Монарда лимонная (зелень) - стандарт организации

Монарда лимонная (Monarda citriodora L.) – декоративное, пряно-вкусовое и овощное растение семейство Яснотковые. Произрастает в дикой флоре в Северной Америке и Мексике. В России выращивают как пряно-ароматическое и лекарственное растение. Ее также называют лимонный бергамот, лимонная мята, лимонный пчелиный бальзам, так как листья, стебли и соцветия обладают сильным запахом лимона. В составе монарды высокое содержание эфирных масел, различных биологически активных элементов, соединений, а также витаминов С, В1 и В2. Особенно ценится эфирное масло монарды, обладающее бактерицидным действием широкого спектра. Это полезное растение хорошо помо- гает при простуде, используют эфирное масло, добавляя его в чай, или свежую зелень монарды [1-8].

Ценность ее в качестве овощной культуры заключается в том, что она сохраняет свою зелень в течение всего лета до легких заморозков.

Благодаря необычному пряному вкусу и душистому аромату монарду часто используют в качестве дополнительного ингредиента при приготовлении различных блюд. Так, свежую зелень данного растения добавляют в салаты, окрошку, щи, борщи и супы. Она придает аромат киселю и компоту, варенью из груш и яблок, фруктовому желе. Из зелени монарды также можно готовить вкусные приправы к рыбным и овощным блюдам – она

ОВОЩЕВОДСТВО хорошо сочетается с мятой, базиликом, душицей, эстрагоном и фенхелем. В сладких блюдах монарду можно сочетать с апельсиновой цедрой, мелиссой, гвоздикой и корицей [1-8].

При разработке стандарта организации «Монарда лимонная (зелень). Технические условия», за основу взяты данные, полученные лабораториями ФГБНУ ФНЦО: зеленных, пряно-вкусовых и цветочных культур; стандартизации, нормирования и метрологии.

Стандарт монарды лимонной (зелень) включает следующие разделы: область применения; нормативные ссылки; термины, определения и сокращения; технические требования; характеристики, упаковка, маркировка; правила приемки и отбор проб; методы испытаний; транспортирование и хранение; требования безопасности.

В первом разделе стандарта определена область применения монарды лимонной свежей – для потребления в свежем виде.

Второй раздел включает перечень нормативных документов, на которые даны ссылки.

В третьем разделе дана расшифровка сокращений, встречающихся в стандарте терминов и определения различных показателей.

В четвертом разделе излагаются требования к качеству монарды лимонной (зелень).

Полученные показатели отображены в таблице.

Наличие в партии продукции постороннего запаха, плесени с признаками и следами жизнедеятельности микроорганизмов резко снижает выход высококачественной продукции и указывает на непригодность данной партии к реализации.

В настоящем стандарте отражено важное требование к содержанию токсичных элементов в продукции: тяжелых металлов, пестицидов и др., наличие которых не должно превышать допустимые уровни, установленные СанПин 2.3.2 1078-01, а также медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Транспортная маркировка монарды лимонной (зелень) по ГОСТ 14192, ГОСТ Р 51074.

В пятом разделе – правила ГОСТ 13341.

В шестом разделе – методы испытаний, отбор проб по ГОСТ 13341. Определение внешнего вида, вкуса, цвета, запаха, содержание органической и минеральной примеси по ГОСТ 133.40.1, ГОСТ 25555.3. Длину листа измеряют линейкой по ГОСТ 427.

Подготовка проб, минерализация для определения содержания токсических элементов по ГОСТ 26929.

Седьмой раздел – транспортирование и хранение.

Хранят монарду лимонную (зелень) в чистых охлажденных помещениях при температуре 0…10 С и относительной влажности воздуха 80-90%. Срок хранения и реализации – не более 7 суток со времени сбора.

В восьмом разделе – излагаются требования безопасности для здоровья людей, окружающей среды и безопасности труда по ГОСТ 12.3.041 и ГОСТ 12.0.00.4.

Требования стандарта организации направлены на обеспечение качества монарды лимонной (зелень), заготовляемой и поставляемой для реализации потребителю. Стандарту присвоен номер СТО 45727225-57-2017 Монарда лимонная (зелень). Технические условия. Введен в действие с 15 марта 2017 года.

Таблица. Показатели качества монарды лимонной (зелень) Table. Quality indicators lemon monarda (green)

Наименование показателя

Внешний вид

Характеристика и норма

Стебель прямой, четырехгранный, ветвистый, листья супротивные, цельные, но чаще зубчатые, продолговатоовальные

Запах                                                                                             с сильным запахом

Вкус                                                                                              лимонный, терпкий

Цвет                                                                                               темно-зеленый

Товарная высота растения, см, не более

Допускаемые отклонения:

Массовая доля растений слегка увядших, поломанных, помятых, %, не более

Содержание органической примеси (другие не ядовитые растения), %, не более

Содержание минеральной примеси (земля, песок, камешки), %, не более

• • Литература

  • 1.    Лудилов В.А., Иванова М.И. Все об овощах: полный справочник. – М.:ЗАО «Фитон», 2010. – 424 с.

  • 2.    Работягов В.Д., Хлыпенко Л.А., Бакова Н.Н, Машанов В.И. Аннотированный каталог видов и сортов эфиромасличных, пряно-ароматических и пищевых растений коллекции Никитского ботанического сада. – Ялта, 2007. – 26 с.

  • 3.    Машанов В.И., Покровский А.А. Пряно-ароматические растения. М.: ВО «Агропром издат», 1999. – С.180-184.

  • 4.    Дрягин В.М. Монарда – новое овощное пряно-вкусовое растение / В.М. Дрягин. -Москва: Всероссийский НИИ селекции и семеноводства овощных культур. – 1994. – 98 с.

  • 5.    Высочина Г.И. Пчелиный бальзам, индийское перо, монарда. //Еженедельная газета Сибирского отделения Российской Академии Наук (17 марта). №11 (2546). – 2006. – С.2.

  • 6.    Опарин Р.В., Покровский Л.М., Высочина Г.И. Исследование химического состава эфирного масла Monarda fistulosa L. и Monarda dydima L., культивируемых в условиях Западной Сибири / Химия растительного сырья. – 2000. – №3. – С.19-24.

  • 7.    Балобас Г.Н., Буйко Р.А., Гращенков Л.А. Интродукция лекарственных, ароматических и технических растений. – М.-Л.: Наука, 1965. – 424 с.

  • 8.    Глухов А.З., Горлачева З.С., Кустова О.К. Эфирномасличные и пряно-ароматические растения (интродукция, адаптивная стратегия, оценка перспективности выращивания). Донецк, 2013. – С.160-163.

• • Reference

  • 1.    Ludilov V.A., Ivanova M.I., All about vegetables: the complete reference. – M.:ZAO "Fitton", 2010. – 424 p.

  • 2.    Rabotyagov V.D., Klymenko L.A., Bakova N.N, Mashanov V.I. Annotated catalogue of species and varieties of essential oil, aromatic and food plants of the Nikitsky Botanical gardens. – Yalta, 2007. – 26 p.

  • 3.    Mashanov V.I., Pokrovsky A.A. Spicy-aromatic plants. M.: IN "Agroprom Izdat", 1999. – P.180-184.

  • 4.    Dragin V.M. Monarda – a new vegetable spicy flavoring plant / V.M. Drygin. – Moscow: All-Russian Research Institute of vegetable breeding and seed production. – 1994. – 98 p.

  • 5.    Vysochina G.I. Bee balm, Indian feather, monarda. //The weekly newspaper of the Siberian branch of the Russian Academy of Sciences (March 17). No.11 (2546). 2006. – P.2.

  • 6.    Oparin R.V., Pokrovsky L.M., Vysochina G.I. Investigation of the chemical composition of Monarda fistulosa L. and Monarda dydima L. essential oils cultivated in Western Siberia / Chemistry of vegetable raw materials. – 2000. – No.3. – P.19-24.

  • 7.    Balobas G.N., Buiko R.A., Grashchenkov L.A. Introduction of medicinal, aromatic and technical plants. – M.-L.: Nauka, 1965. – 424 p.

  • 8.    Glukhov A.Z., Gorlacheva Z.S., Kustova O.K. Essential oil and spicy-aromatic plants (introduction, adaptive strategy, evaluation of prospects of cultivation). Donetsk, 2013. – Pp. 160-163.