Мукомольные и физико-химические свойства тритикалево-конопляной муки
Автор: Кандраков Роман Хажсетович, Кирюшин Валентин Александрович, Кусова Ирина Урузмаговна
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Пищевые технологии
Статья в выпуске: 1, 2024 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определение мукомольных и физико-химических свойств тритикалево-конопляной муки различного соотношения. Добавление семян конопли в помольную тритикалево-конопляную зерновую смесь оказывает положительное влияние и повышает выход тритикалево-конопляной муки. По сравнению с исходным образцом зерна тритикале выход тритикалево-конопляной муки при добавлении 10 % конопли повысился на 5,5 %, что свидетельствует о высокой экономической эффективности разработанной технологии. Средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 96 : 4 % с учетом выхода составляет 3,05 %, а содержание белка - 12,86 %; средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 94 : 6 % с учетом выхода составляет 3,58 %, а содержание белка - 13,16 %; средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 92 : 8 % с учетом выхода составляет 4,13 %, а содержание белка - 13,63 %; средневзвешенное содержание жира в потоках тритикалево-конопляной муки в соотношении 90 : 10 % с учетом выхода составляет 4,85 %, а содержание белка - 12,67 %. Средневзвешенное содержание жира в тритикалево-конопляных отрубях в разных соотношениях с учетом выхода составляет 3,34 %, а содержание белка - 14,44 %. Наиболее оптимальным соотношением помольной тритикалево-конопляной помольной смеси является 92 : 8, при котором содержание жира в тритикалево-конопляной муки возрастает на 329 %, а содержание белка - на 16,5 % по сравнению с контрольной тритикалевой мукой.
Тритикале, конопля, тритикалево-конопляная мука, химические и физико-химические свойства муки
Короткий адрес: https://sciup.org/140304301
IDR: 140304301 | DOI: 10.36718/1819-4036-2024-1-222-234
Список литературы Мукомольные и физико-химические свойства тритикалево-конопляной муки
- Биохимическая характеристика семян конопли Canabis sativa L. из различных регионов России / Т.В. Шеленга [и др.] // Аграрная Россия. 2011. № 2. С. 6–10.
- Григорьев С.В., Григорьев О.В., Гордиенко С.Л. Жирнокислотный состав семян конопли среднерусского экотипа // Сельскохо-зяйственная биология. 2006. № 3. С. 49–52.
- Жирнокислотный состав масел конопли и хлопчатника и перспективы их использования в пищевой промышленности и функциональном питании / В.С. Попов [и др.] // Аграрная Россия. 2019. № 8. С. 9–15.
- Влияние соотношения помольной смеси зерна пшеницы и семян конопли на химические и физико-химические свойства пшенично-конопляной муки / Р.Х. Кандроков [и др.] // Изв. вузов. Пищевая технология. 2021. № 5-6. С. 48–52. DOI: 10.26297/0579-3009. 2021.5-6.9.
- Зубцов В.А., Ефремов Д.П., Зубцова Е.В. Гидроколлойды семян льна и конопли в функциональных и специализированных пищевых продуктах // Актуальная биотехнология. 2018. № 1 (26). С. 369–373.
- Лукин А.А., Зимин А.В. Перспективы применения конопляной муки в технологии производства хлеба // Вестник современных исследований. 2017. № 9-1 (12). С. 1–4.
- Технологические свойства обогащенных композитных смесей с применением продуктов переработки семян конопли / Т.С. Савина [и др.] // Сурский вестник. 2019. № 4 (8). С. 58–61.
- Григорьев С.В., Шеленга Т.В., Илларионова К.В. Масла конопли и хлопчатника образцов коллекции ВИР как источник функциональных пищевых ингредиентов // Тр. по прикладной ботанике, генетике и селекции. 2019. Т. 180, № 3. С. 38–43.
- Бубнова А.А. Использование семян посевной конопли в специализированных пищевых продуктах // Хлебопродукты. 2019. № 7. С. 48–50. DOI: 10.32462/0235-2508-2020-29-7-48-50.
- Разработка рецептуры салата повышенной пищевой ценности, обогащенного льняным маслом / И.П. Щетилина [и др.] // Пищевая технология. 2021. № 1. С. 29–31. DOI: 10.26297/0579-3009.2021.1.
- Technological properties of triticale-hemp flour / R. Kandrokov [et al.] // P2ARM 2020 IOP Conf. Series: Earth and Environmental Scien-ce 640 (2021) 022035 IOP Publishing. DOI: 10.1088/1755-1315/640/2/022035.
- Kolpakova V.V., Kovalenok V.A. Relationship of the functional properties of dry wheat gluten with amino acid composition and its quality in-dicators. Proceedings of the Voronezh State University of Engineering Technologies. 2019; 81(1):173–180. (In Russ.). DOI: 10.20914/ 2310-1202-2019-1-173-1801.
- Nutraceutical potential of hemp (Cannabis sa-tiva L.) seeds and sprouts / S. Frassinetti [et al.] // Food Chemistry, 2018, 262, P. 56–66. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.04.078.
- Wang Q., Jiang J., Xiong Y.L. High pressure homogenization combined with pH shift treatment: a process to produce physically and oxidatively stable hemp milk. Food Research International, 2018, 106, P. 487–494. DOI: 10.1016/j.foodres.2018.01.021.
- Cannaflavins from hemp sprouts, a novel can-nabinoid‐free hemp food product, target mi-crosomal prostaglandin E2 synthase‐1 and 5‐lipoxygenase / O. Werz [et al.] // Pharma Nutrition, 2014, 2, P. 53–60. DOI: 10.1016/j. phanu.2014.05.001.
- Girgih A.T., Udenigwe C.C., Aluko R.E. In vitro antioxidant properties of hemp seed (Cannabis sativa L.) protein hydrolysate fractions. Jour-nals of the American Oil Chemists Society, 2010, 88, 3, P. 381–389. DOI: 10.1007/s 11746-010-1686-7.
