На пути к здоровой экономике: роль питания в устойчивом развитии

Почти 100 лет назад, в 1926 году выдающийся отечественный ученый В.И. Вернадский в научном труде «Биосфера» впервые назвал способность живых организмов к выживанию и не прекращению своих функций «устойчивостью жизни», состоящей из сохранения и развития биосферы благодаря устойчивости экологических систем; достижению необратимости экономического роста; социального развития человека, вооруженного научным знанием. Т.е. фактически академик В.И. Вернадский обозначил составляющие современной концепции устойчивого развития: экономическую, социальную и экологическую. Следующей вехой в формировании современных взглядов на устойчивое развитие станет почти

ГРНТИ 06.58.55

EDN QZIOUL

Наталья Витальевна Андросенко – кандидат экономических наук, доцент кафедры проектного менеджмента и управления качеством Санкт-Петербургского государственного экономического университета. ORCID 00000002-5394-3622

Данная статья подготовлена по материалам сессии ПМЭФ-2024 «Что мы едим: вчера, сегодня, завтра. Роль питания в устойчивом развитии». Информационно-аналитическая система Росконгресс. [Электронный ресурс]. Режим доступа: (дата обращения 20.05.2025).

полвека спустя доклад «Пределы роста» Римского клуба по проекту «Проблемы человечества», который будет опубликован в 1972 году, он определил пределы экономического и демографического роста в условиях истощающихся природных ресурсов [1].

Сегодня цели устойчивого развития, как известно, лежат в основе глобальной программы ООН, направленной на создание условий для процветания человеческой цивилизации, и важнейших стратегических документов ведущих стран мира. Особенности современного исторического этапа развития и обусловленные ими трансформации отечественной экономической системы, столкнувшейся с серьезными вызовами под влиянием геополитической обстановки и беспрецедентных санкций, придали идеям устойчивого развития новое, стратегическое значение. Устойчивое развитие для России сегодня – это насущная потребность, которая определяет как новые стандарты жизни общества, так и новые стандарты ведения бизнеса.

Сегодня мы говорим об устойчивом развитии применительно к различным объектам: экономика, регион, территория, сообщество, предприятие. Между тем, нельзя забывать о том, что решающую роль в повышении эффективности общественного производства, главной движущей силой экономического развития страны и прогрессивного развития общества является, прежде всего, человек.

Материалы и методы

В основу проведенного исследования были положены данные Министерства здравоохранения РФ и Всемирной организации здравоохранения, а также Росстата, опубликованные на их официальных сайтах. Теоретико-методологическую основу работы составили научные труды отечественных и зарубежных ученых в области экономики качества, устойчивого развития, качества жизни. В процессе исследования применялись методы анализа, логических построений, индукции и аксиоматической дедукции, прогнозирования.

Результаты и их обсуждение

Экономика, хозяйственная деятельность возникли вместе с человеком, с помощью человека и во имя человека. Она представляет собой взаимодействие человека с природой, с окружающей его средой в интересах обеспечения жизненного процесса, существования и развития человека и человечества [2]. Особенности и закономерности жизни и развития человека не могут не оказывать влияния на экономическую систему государства. Например, возникшие в последние годы проблемы кадрового голода и невозможности обеспечения отечественного производства квалифицированными трудовыми ресурсами обусловлены не только переориентацией в годы перестройки российской системы образования на гуманитарный профиль и разрушением советской инженерной школы, но и, прежде всего, сокращением рождаемости. Эти факторы, в свою очередь, не могли не повлиять негативно на такие макроэкономические показатели, как национальный доход и, в конечном итоге, вызвали снижение качества жизни.

Таким образом, центральной фигурой экономики был, остается и будет всегда именно человек, выступая и потребителем, и исполнителем, и движущей силой любых экономических процессов. Следует отметить, что на различных этапах эволюции человеческой цивилизации ее воздействие на экономику было различным, однако в современных условиях оно стало превалирующим и достигает по разным оценкам до 80% от ВВП по сравнению с такими факторами, как земля, капитал и др. Поэтому разработка и реализация мер по содействию максимально активному влиянию человека на экономические результаты, что напрямую направлено на обеспечение устойчивого развития национальной экономической системы, выступает сегодня одной из стратегически важных задач.

В полной мере эта мысль реализована в Указе Президента РФ «О национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года и на перспективу до 2036 года», в котором «сохранение населения, укрепление здоровья и повышение благополучия людей, поддержка семьи» идет первой среди национальных целей, а «снижение к 2030 году суммарной продолжительности временной нетрудоспособности граждан в трудоспособном возрасте на основе формирования здорового образа жизни» выступает одним из целевых показателей.

Безусловно, одним из ведущих условий успешного социально-экономического развития общества и государства является здоровье человека. Здоровье можно без преувеличения назвать одним из важнейших компонентов человеческого счастья, ибо оно занимает самую высокую ступень в иерархии потребностей человека. По нашему мнению, состояние здоровья человека должно быть отнесено к числу основных ресурсов экономики. Его нужно рассматривать не только с точки зрения медицины, социологии, но и с точки зрения экономики. Так, потери российской экономики из-за хронических неинфекционных заболеваний оцениваются в 4% ВВП, как заявил замминистра здравоохранения Евгений Геннадьевич Камкин, выступая на сессии «Здоровье работающих: новые векторы и решения» на полях ПМЭФ-2024 [3].

Когда мы говорим о здоровье человека, то во многом связываем его с характеристиками питания населения. Без сомнения, одно из главных слагаемых здоровья человека – это правильное питание как совокупность процессов, связанных с потреблением пищевых веществ и усвоением их организмом, благодаря чему обеспечивается нормальное функционирование организма и поддержание здоровья. «Мы есть то, что мы едим», – эту фразу приписывают древнегреческому врачу, целителю и философу Гиппократу, который вошёл в историю, как «отец медицины». Еще в V-VI вв. до н.э. он пришел к выводу, что употребляемая человеком пища не просто утоляет голод, но и влияет на здоровье в целом, на характер болезней и даже на человеческое сознание.

От того, насколько правильно мы питаемся, т.е. насколько потребляемая человеком пища снабжает организм необходимым его полу, возрасту и образу жизни количеством белков, жиров и углеводов, питательных веществ и энергии, минеральных веществ и витаминов, во многом будет зависеть наше физическое благополучие, работоспособность и даже продолжительность жизни. Пища используется организмом для покрытия энергетических затрат, в качестве строительного материала, а также для целей регуляции различных обменных процессов, обеспечивая его жизнедеятельность и определенное качество жизни. Не случайно, проблема роли питания в здоровьесбережении, сохранении здоровья нации и продлении здорового долголетия выступает на протяжении последних лет одной из центральных тем в деловой повестке Петербургского международного экономического форума.

Следует подчеркнуть, что питание – понятие гораздо более широкое, чем просто обеспечение человеческого организма необходимыми для его жизнедеятельности веществами. Попробуем задуматься, что и почему мы едим? Это наши предпочтения или привычка, обусловленная семейными или национальными традициями? Возможно, это влияние установившихся в коллективе правил или вынужденная необходимость, связанная с дефицитом времени, когда не до кулинарных изысков, или просто нет желания готовить для себя одного, когда человек одинок?

Важен также вопрос, кем приготовлена пища. Питание имеет важное культурное значение, являясь для человека также источником удовольствия и фактором социальной коммуникации. Для удовлетворения этих потребностей в мире сложились разнообразные региональные гастрономические культуры и кулинарные традиции. Вспомним произведение М.А. Булгакова «Собачье сердце». «Филипп Филиппович, заложив хвост тугой салфетки за воротничок, проповедовал: – Еда, Иван Арнольдович, штука хитрая. Есть нужно уметь, а представьте себе – большинство людей вовсе есть не умеют. Нужно не только знать, что съесть, но и когда и как. (Филипп Филиппович многозначительно потряс ложкой). И что при этом говорить. Да-с…» [4].

Однако питание питанию рознь. Важно, чтобы оно было правильным. Это означает, что результатом принятия пищи будет выступать укрепление и улучшение здоровья человека, прирост его физических и духовных сил, предупреждение и лечение различных заболеваний, замедление процессов старения, т.е. правильное питание – это здоровое питание. Анализ трудов отечественных и зарубежных исследователей проблематики здорового образа жизни позволяет выделить 3 основных критерия правильного питания:

• 1.    Безопасность, т.е. потребление данного пищевого продукта не должно нести в себе риска причинения вреда жизни и здоровью человека.

• 2.    Качество, которое означает соответствие требованиям законодательства, нормативных документов и заявленным потребительским свойствам.

• 3.    Полезность, т.е. пища должна обеспечивать человеческий организм всем необходимым для сохранения здоровья живущего и будущих поколений.

Следует отметить, что на сегодняшний день в России государством в полной мере сформировано законодательно-правовое обеспечение вопросов регулирования качества и безопасности реализуемых на рынке товаров, которое определяется системой федеральных законов и нормативно-правовых актов, их развивающих. Одним из них выступает Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов», который определяет регулирующую роль государства в обеспечении качества и безопасности продукции конкретной отраслевой направленности – пищевых продуктов как важнейших для жизнедеятельности людей видов продукции потребительского назначения. На реализацию и законодательное закрепление положений, касающихся единого понимания сущности и принципов здорового питания, были направлены изменения в Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов», вступившие в силу с 01 января 2022 года.

О важности этих изменений для решения проблемы обеспечения населения России здоровым питанием говорила в своем выступлении на панельной сессии «Что мы едим: вчера, сегодня, завтра. Роль питания в устойчивом развитии», проводимой в рамках ПМЭФ-2024, ее модератор – Анна Юрьевна Попова, Руководитель Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, главный государственный санитарный врач РФ. Весьма символичным оказался тот факт, что день проведения данной панельной сессии совпал со Всемирным днем безопасности пищевых продуктов, который отмечается по решению Генеральной ассамблеи ООН 7 июня ежегодно, начиная с 2019 года.

По данным Всемирной организации здравоохранения, 1,6 млн человек в день заболевают в результате употребления небезопасных пищевых продуктов; 340 детей в возрасте до 5 лет умирают каждый день в результате предотвратимых болезней пищевого происхождения; 200 заболеваний, начиная от диареи и заканчивая онкологическими заболеваниями, могут быть следствием употребления небезопасных продуктов питания [5]. Не случайно центральной темой Всемирного дня безопасности пищевых продуктов 2024 года была объявлена следующая: «Безопасность пищевых продуктов: готовиться к непредвиденным ситуациям». Это еще острее делает звучание наблюдающихся в мире турбулентностей и усиливает необходимость решения, наряду с проблемой продовольственной безопасности, проблемы безопасности пищевой.

Заключение

Большая протяженность территории нашей страны и разнообразие населяющих ее народов, обладающих своими национальными традициями, в том числе в вопросах употребления пищи, говорит нам о том, что не может быть выработано в данном направлении единого, интегрального решения. Однако очевидным является тот факт, что одним из главных векторов на пути решения данной проблемы должно стать «оздоравливание» не только рациона питания российских граждан, но и культуры питания в целом.

В настоящее время можно наблюдать активные попытки многих представителей социально ответственного бизнеса, помимо применения всего арсенала уже имевших место лучших практик (как, например, молочные кухни, опыт организации которых ошибочно относят к временам СССР, между тем как первая такая кухня была открыта еще в Российской Империи в 1901 году при городском приюте в Санкт-Петербурге), использовать новые методы и подходы контроля качества и безопасности пищевых продуктов, начиная от проведения точечной биопрофилактики и организации системы контроля качества пищевой продукции на протяжении всей цепи поставок от места производства до конечного потребителя, и заканчивая разработкой специальных программ по информированию населения и популяризации идей здорового образа жизни среди молодежи. Только продолжая и развивая эту практику, мы сможем получить здоровое поколение, являющееся будущим нашего государства.