Новый природный сахарозаменитель в хлебопекарной промышленности

В данной статье рассмотрены результаты исследований по использованию сахарного сиропа из сорго в производстве хлеба и влияние его на качество готовых изделий с целью полной замены сахара-песка. Использование сахарного сиропа из сорго в производстве хлебных изделий способствует повышению их пищевой ценности. Рассмотрена актуальность использования природного сахарозаменителя в производстве хлеба, разработана технология пшеничного хлеба с полной заменой сахара-песка на природный сахарозаменитель - сорговый сироп. Внедрение данной технологии в производство позволит расширить ассортимент хлебных изделий и снизить их себестоимость.