Нан ндірісіндегі жаа табии ант алмастырыш
Автор: Даутканова Д.Р., Даутканов Н.Б., Туякова Г.А., Абдраимова Д.Б., Кажымурат А.Т.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 5 (95), 2012 года.
Бесплатный доступ
Бұл жұмыста қант-құмшекерді толық алмастыру мақсатында қантты қонақ жүгеріден алынатын қою шырынды қант алмастырғыш ретінде нан өндірісінде қолданғандағы дайын өнімнің сапа көрсеткіштерінің нәтижелері берілген. Қонақ жүгерінің қою шырынды нан-тоқаш өнімдерін өндірісте қолдану олардың тағамдық құндылығын арттыруға әсер етеді. Қант алмастырғыштың нан өндірісінде қолданудың өзектілігі қарастырылып, қант алмастырғышты бидай ұнында қолданудың толық технологиясы өңделді. Аталған технологияны өндіріске енгізу нан ассортиментін кеңейтіп, өзіндік құнын төмендетеді.
Короткий адрес: https://sciup.org/140204968
IDR: 140204968
Список литературы Нан ндірісіндегі жаа табии ант алмастырыш
- Подобедов А.В. Уникальные свойства продуктов питания с соевыми белковыми компонентами//Аграрная наука. -1999. -№3. -С.22-23.
- Үсембаева Ж.Қ., Даутканова Д.Р., Мұсаева С.Ж. Қант алмастырғыштар (оқу құралы).-Алматы, 2004. -47б.
- Пучкова Л.И. Лабораторный практикум по технологии хлебопекарного производства. 3 изд. М: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-35с.
