Натуральный концентрированный краситель, содержащий комплекс антоциановых пигментов и пектиновых веществ
Автор: Чеснокова Н.Ю., Приходько Ю.В., Левочкина Л.В., Кузнецова А.А., Фадеева М.Е.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 12, 2019 года.
Бесплатный доступ
Изучено влияние температуры и ультразвука на интенсивность извлечения антоцианового пигмента и пектиновых веществ. Показано, что спектры, описывающие интенсивность извлечения антоцианового пигмента черной смородины, имеют два максимума поглощения при длинах волн 510 и 280 нм. Установлено соответствие максимумов поглощения антоцианового пигмента длине волны 510 нм и пектиновых веществ, ассоциированных с полифенолами, длине волны 280 нм. Показано, что наиболее полно экстрагирование антоцианового пигмента и пектиновых веществ происходит при температуре 65 °С в течение 30 мин. Увеличение температуры экстрагирования до 90 °С приводит к снижению интенсивности извлечения биологически активных веществ. Использование ультразвука по-разному влияет на интенсивность извлечения антоцианового пигмента и пектина, выделенных из ягодного сырья. Использование ультразвука для экстрагирования антоцианового пигмента увеличивает интенсивность его выделения. При ультразвуковой экстракции в течение 30 мин содержание антоцианового пигмента в растворе увеличивается на 50 %...
Черная смородина, антоциановый пигмент, пектин, ультразвуковая экстракция, концентрированный антоциановый краситель
Короткий адрес: https://sciup.org/140245619
IDR: 140245619 | DOI: 10.36718/1819-4036-2019-12-160-168
Список литературы Натуральный концентрированный краситель, содержащий комплекс антоциановых пигментов и пектиновых веществ
- Типсина Н.Н., Присухина Н.В., Машанов А.И. [и др.]. Возможность использования пектинового экстракта в производстве хлеба // Вестник КрасГАУ. - 2018. - № 3. - С. 168-171.
- Родионова Л.Я., Донченко Л.В., Соболь И.В. [и др.]. Биохимические особенности пектиновых веществ дикорастущего растительного сырья // Тр. Кубан. гос. аграр. ун-та. - 2015. - № 53. - С. 241-248.
- Родионова Л.Я., Соболь И.В., Степовой А.В. Научные основы конструирования функциональных пектиносодержащих сухих продуктов целевого назначения // Новые технологии. - 2010. - № 2. - С. 73-77.
- Mineo S., Noguchi A., Nagakura Y. [et al.]. Boysenberry polyphenols suppressed elevation of plasma triglyceride levels in rats // J. of Nutritional Science and Vitaminology. - 2015. - 61(4). - P. 306-312.
- Sorrenti V., Vanella L., Acquaviva R. [et al.]. Cyanidin induces apoptosis and differentiation in prostate cancer cells. International // J. of Oncology. - 2015. - 47(4). - P. 1303-1210.
- Mazewski C., Liang K., Gozalez de Mejia E. Inhibitory potential of anthocyanin-rich purple and red corn extracts on human colorectal cancer cell proliferation in vitro // J. of Functional Foods. - 2017. - 34. - P. 254-265.
- Ivanova V., Dornyei A., Mark L. [et al.]. Polyphenolic content of Vranec wines produced by different vinification conditions // Food Chemistry. - 2011. - 124. - P. 316-325.
- Влияние желатина на степень выделения антоцианового пигмента жимолости и черной смородины / Н.Ю. Чеснокова, Л.В. Левочкина, Ю.В. Приходько [и др.] // Техника и технология пищевых производств. - 2017. - № 4(47). - С. 92-97.
- Выделение очищенного фукоидана из природного комплекса с полифенолами и его характеристика / А.М. Урванцева, И.Ю. Бакунина, Н.Ю. Ким [и др.] // Химия растительного сырья. - 2004. - № 3. - С. 15-24.
- Чеснокова Н.Ю., Приходько Ю.В., Кузнецова А.А. Оценка влияния ультразвука на степень извлечения антоцианового пигмента черной смородины: мат-лы III Всерос. науч.-практ. конф. / Приморская ГСХА. - Уссурийск, 2018. - С. 183-189.
- Bonfigli M., Godoy E., Reinheimer M.A. [et al.]. Comparison between conventional and ultrasound-assisted techniques for extraction of anthocyanins from grape pomace. Experimental results and mathematical modeling // Journal of Food Engineering. - 2017. - № 207. - P. 56-72.
- Михеева Л.А., Тры А.В. Выделение пектина из растительного сырья и изучение его некоторых химических свойств // Вестник ВГУ. Серия: Химия, биология, фармация. - 2013. - № 2. - С. 53-56.
- Patras A., Brunton N., O'Donnell C. [et al.]. Effect of thermal processing on anthocyanin stability in foods; mechanisms and kinetics of degradation // Trends in food science and technology. - 2010. - № 21. - P. 3-11.
