Низкотемпературная вакуумная сушка как способ обезвоживания растительного сырья
Автор: Ермолаев В.А.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 1, 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель исследования - определение режимных параметров вакуумной сушки расстительного сы- рья. Для достижения поставленной цели были оп- ределены следующие задачи: подбор остаточного давления с учетом органолептических показателей и продолжительности процесса сушки; исследова- ние кинетики процесса вакуумной сушки в зависимо- сти от остаточного давления. В результате ис- следования было установлено следующее. Вакуум- ную сушку ежевики необходимо проводить при ос- таточном давлении в камере 4,5±0,5 кПа. Эффек- тивная сушка красной смородины протекает при остаточном давлении в камере 6,5±0,5 кПа, чтообусловлено более высокой органолептической оценкой по сравнению с другими режимами. Кроме того, удельные энергозатраты при остаточном давлении 6,5±0,5 кПа для красной смородины ниже, чем при остаточном давлении 4,5±0,5 кПа и со- ставляют 4,5 кВт/кг влаги. Малину также эф- фективно сушить при остаточном давлении 6,5±0,5 кПа. По сравнению с сушкой при остаточ- ном давлении 4,5±0,5 кПа органолептическая оцен- ка увеличивается на 2 балла, а продолжитель- ность сушки повышается всего на 35 мин...
Вакуумная сушка, обезвоживание, растительное сырье, инфракрасное излучение
Короткий адрес: https://sciup.org/140243333
IDR: 140243333
Список литературы Низкотемпературная вакуумная сушка как способ обезвоживания растительного сырья
- Атаназевич В.И. Сушка пищевых продуктов. -М.: ДеЛи, 2000. -295 с.
- Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н., Позняковский В.М. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами: наука и технология. -Новосибирск, 2005. -548 с.
- Ратникова Л.Б., Влощинский П.Е., Широченко Г.И. и др. Вакуумная инфракрасная сушка -технология щадящей переработки растительного и животного сырья//Вестн. Сибир. ун-та потребительской кооперации. -2012. -№ 1(2). -С. 96-101.
- Ермолаев В.А. Теоретическое обоснование и практическая реализация технологии сухого сырного продукта: дис. … д-ра техн. наук. -Кемерово, 2013. -466 с.
- Жашков А.А. Научное обеспечение процесса вакуумной сушки измельченных плодов аронии черноплодной с комбинированным кондуктивно-радиационным энергоподводом: дис. … канд. техн. наук. -Воронеж, 2010. -207 с.
- Кушевский И.В. Исследование и разработка технологии вакуумной сушки рассольных сыров: дис. … канд. техн. наук. -Кемерово, 2011. -142 с.
- Ермолаев В.А., Захаров С.А. Теоретическое обоснование основ консервирования сушкой и практическая реализация технологии вакуумной сушки творога. -Кемерово, 2009. -176 с.
- Ермолаев В.А. Исследование влияния остаточного давления на вакуумную сушку сыров//Вакуумная техника и технология. -2010. -Т. 20, № 4. -С. 249-254.
- Маматов Ш.М. Влияние температуры на изменение влаги при сушке картофеля в ик вакуумной сушильной установке//Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. -2013. -№ 5. -С. 74-76.
