Новая русская кухня в аспекте территориального брендирования

Автор: Ден Валерия Гихоевна, Кестер Максим Романович

Статья в выпуске: 1 т.17, 2023 года.

Бесплатный доступ

На сегодняшний день важным инструментом в продвижении регионов являются местные товары и традиционные кухни, которые, приносят доход территории и продвигают регион. Формирование удачного бренда популяризирует территорию, оказывает информационное и эмоционально-психологическое воздействие на туристов и жителей, формируя тем самым положительный образ. В статье рассматривается возможность использования новой русской кухни в рамках территориального брендирования. Актуальность темы обусловлена ростом популярности различных видов кухонь, продвижением региональных блюд и отдельных ингредиентов на внешние рынки. В условиях отсутствия глубоких научных исследований направления «новая русская кухня» в статье представлен анализ мнений представителей профессиональной среды. В работе также проанализированы регионы России в аспекте брендирования отдельных продуктов местного производства. Цель исследования - изучить возможности использования концепции новой русской кухни как потенциального территориального бренда. Научная новизна исследования заключается в определении сущностных характеристик новой русской кухни, бренда территории; выявлены перспективы использования концепции новой русской кухни в качестве территориального бренда.

Еще

Новая русская кухня, русская кухня, национальная кухня, бренд территории, территориальный бренд, русская культура, бренд, культура питания

Короткий адрес: https://sciup.org/140299763

IDR: 140299763 | DOI: 10.5281/zenodo.7992218

Список литературы Новая русская кухня в аспекте территориального брендирования

Алексенко, А. А. История русской кухни: особенности культуры питания в эпоху Петра Первого / А. А. Алексенко, Д. А. Мальченко, Т. А. Голуенко // Ползуновский альманах. – 2022. – Т. 2, № 2. – С. 9-11. – EDN STVBGK.
Визгалов, Д. В. Брендинг города / Д. В. Визгалов; Денис Визгалов. – Москва: Ин-т экономики города, 2011. – ISBN 978-5-8130-0157-4. – EDN QONFRJ.
Клаус, М. Нордическая кухня: Кулинарные шедевры с северным характером. Перев. Зацева Е. / М. Клаус. – Москва: КоЛибри, 2018. – 256 с. - ISBN: 978-5-389-13334-1.
Кобякина, О.Е. Брендинг территорий: национальная кухня как один из атрибутов бренда страны (на примере Дании, Швеции, Латвии и России) / О.Е. Кобякина // Электронный научный журнал «Медиаскоп». – 2014. – № 4. – URL: http://www.mediascope.ru/1614 (дата обращения: 25.12.2023).
Павловская, А.В. Понятие национальной кухни: к теории вопроса / А.В. Павловская // Материалы II Международного симпозиума: История еды и традиции питания народов мира. М: МГУ имени М. В. Ломоносова, 2015. С. 64-75.
Похлебкин, В.В. Из истории русской кулинарной культуры / В.В. Похлебкин. - Москва: Центрполиграф, 2005. - 449, [2] с.; 21 см. - (Классика кулинарного искусства).; ISBN 5-9524-1806-6 (в пер.)
Соловьева И. Е. Сакральные символы русской православной кухни (к проблеме сохранения культурного наследия) / И. Е. Соловьева // Актуальные вопросы экономики и управления: материалы Международной научно-практической конференции. Под общ.ред. Н.Р. Балынской. Магнитогорск: Магнитогорский государственный технический университет им. Г.И. Носова, 2017. С. 12-22.
Степанычева, Е.В. Концептуальный поход к формированию бренда территории / Е.В. Степанычева // Социально-экономические явления и процессы. – 2012. – №12. – С 228-295.
Шаклеина, М., Лошманов, Р. Краткая история новой русской кухни / М. Шаклеина, Р. Лошманов // Еда. – 2022. – №27 (89). – URL: https://eda.ru/journal/27--novaya-russkaya-kuhnya (дата обращения: 20.12.2022).
Шеметова, Е.В., Ермолович, Л.О. Услуги национальных кухонь предприятий питания на туристском рынке г. Владивостока / Е.В. Шеметова, Л.О. Ермолович // Азимут научных исследований: экономика и управление. – 2021. – Т.10. – №:3(36). – С.151 - 155. DOI: 10.26140/anie-2021-1003-0035.
Anholt, S. Brand New Justice: How Branding Places and Products Can Help the Developing World, Revised Edition, 2005. 192 p.

Еще

Статья научная