Новые ингредиенты в рецептурах ягодных настоек

статье приведены разработанные рецептуры ягодных настоек с добавлением хвойного пихтового дистиллята. Определены органолептические и физико-химические показатели напитка на основе ягод морошки обыкновенной и хвойного пихтового дистиллята, которые соответствуют ГОСТ7190-2013. Проведена дегустационная оценка опытных образцов настоек, которая позволила выявить лучший вариант алкогольного напитка. Предложена принципиальная схема получения ягодной настойки с пихтовым дистиллятом, включающая приготовление водно-спиртового раствора (сортировки) и спиртованного настоя из ягод морошки. Для получения спиртованного настоя ягод морошки их заливают этиловым ректификованным спиртом крепостью 50 % в соотношении 1:5 и настаивают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену, затем фильтруют. В купажный чан последовательно вносят сок ягод морошки, настой ягод, хвойный пихтовый дистиллят, расчетное количество спирта, часть исправленной воды, сироп сахарный 65,80 % и оставшуюся часть исправленной воды для доведения купажа до заданного объема...