Новый вид дрожжевого опарного теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура
Автор: Сафронова Т.Н., Евтухова О.М., Камоза Т.Л.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология продовольственных продуктов
Статья в выпуске: 6, 2015 года.
Бесплатный доступ
Разработана технология и рецептура сдобного дрожжевого теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура. Установлено, что оптимальной добавкой в тесто является 10-20 % пюре из плодово-ягодного сырья на основе топинамбура с одновременным снижением закладки дрожжей на 15-30 %. Определены органолептические, физико-химические показатели нового вида дрожжевого сдобного теста.
Дрожжевое сдобное тесто, плодово-ягодное пюре на основе топинамбура, ускоренное брожение, полуфабрикат
Короткий адрес: https://sciup.org/14084315
IDR: 14084315
Список литературы Новый вид дрожжевого опарного теста с использованием плодово-ягодного пюре на основе топинамбура
- Сафронова Т.Н., Ермош Л.Г., Березовикова И.П. Разработка технологий и рецептур кулинарной продукции с использованием продуктов переработки топинамбура. -Красноярск: Изд-во КГТЭИ, 2011. -166 с.
- ГОСТ Р 52462-2005. Изделия хлебобулочные из пшеничной муки. Общие технические условия. -М.: Изд-во стандартов, 2008. -15 с.
