Новый вид песочного теста с использованием продуктов переработки семян подсолнечника
Автор: Коносова О.Н., Камоза Т.Л.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 6, 2017 года.
Бесплатный доступ
Целью работы является исследование воз-можности разработки и использования пасты из сырых и обжаренных семян подсолнечника для улучшения потребительских свойств пе-сочного полуфабриката. В качестве объектов исследования были выбраны сырые и обжарен-ные семена подсолнечника; паста из сырых и обжаренных семян подсолнечника, песочный полуфабрикат с добавлением пасты из сырых и обжаренных семян подсолнечника в соотно-шении 5-15 % к массе сливочного масла; кон-трольный образец - песочный полуфабрикат (основной) по рецептуре № 8. Для исследова-ния были выбраны семена подсолнечника сор-та Енисей. Данный сорт выведен в Краснояр-ском НИИ сельского хозяйства. Эксперимен-тальные исследования проводились в Центре здорового питания и на кафедре технологии и организации общественного питания Торгово-экономического института Сибирского феде-рального университета г. Красноярска. Разра-ботаны принципиальные схемы производства пасты из сырых и обжаренных семян подсол-нечника, технология и рецептура песочного полуфабриката с использованием продуктов переработки семян подсолнечника. Установ-лено, что добавление в тесто пасты из сы-рых и обжаренных семян подсолнечника в ко-личестве 10 % к массе сливочного масла обес-печивает наилучшие показатели качества полученного продукта. Определены органо-лептические, физико-химические показатели нового вида песочного полуфабриката. Соци-ально-экономический эффект выполненной работы определен расширением ассортимен-та продуктов повышенной пищевой ценности, экономией традиционного сырья, рациональ-ным использования местного растительного сырья.
Семена подсолнечника, продукты переработки семян подсолнечника, паста из сырых и обжаренных семян подсол-нечника. песочный полуфабрикат
Короткий адрес: https://sciup.org/14084912
IDR: 14084912
Список литературы Новый вид песочного теста с использованием продуктов переработки семян подсолнечника
- Павлов А.В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. -СПб.: Гидрометеоиздат, 1998. -300 с.
- Сорт подсолнечника Енисей. -URL: http://agrarnik.ru/kupit/sort-podsolnechnika-enisej~24622/.
- ГОСТ 22391-2015. Подсолнечник. Техниче-ские условия. -Взамен ГОСТ 22391-89. -М.: Стандартинформ, 2015. -11 с.
- ГОСТ Р 51487-99. Масла растительные и жиры животные. Метод определения пере-кисного числа. -Введ. 01.01.2001. -М.: Стандартинформ, 2008. -8 с.
- ГОСТ Р 52325-2005. Семена сельскохозяй-ственных растений. Сортовые и посевные качества. Общие технические условия. -Введ. 01.01.2006. -М.: Стандартинформ, 2009. -22 с.
- ГОСТ 24901-2014. Печенье. Общие техни-ческие условия. -Введ. 01.01.2016. -М.: Стандартинформ, 2015. -11 с.
- ТР ТС 021/2011. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пище-вых продуктов: утв. решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2008 № 880//Справ.-прав. система «КонсультантПлюс». -URL: http://www.consultant.ru.