Новый вид сушки топинамбура
Автор: Ермош Л.Г.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 2, 2012 года.
Бесплатный доступ
В статье представлены результаты исследований химического состава порошка топинамбура, полученного конвективно-вакуум-импульсным способом сушки. Показано, что использование данного способа по сравнению с традиционном способствует более полной сохранности всех биологически активных веществ топинамбура.
Технологический процесс, пищевая ценность, сушка, топинамбур, биологически активные вещества
Короткий адрес: https://sciup.org/14082233
IDR: 14082233
Статья научная
