Нутриентный профиль быстрозамороженных ягод

Нутриентный профиль быстрозамороженных ягод

Автор: Наумова Н.Л., Бец Ю.А., Кудрявцев К.Н., Бобылева И.В., Чернова Т.А., Иванова О.В.

Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau

Рубрика: Технология продовольственных продуктов

Статья в выпуске: 7, 2024 года.

Бесплатный доступ

Цель исследования - изучение нутриентного профиля быстрозамороженных ягод различных видов. Объект исследования - сортосмеси ягод (земляника садовая, крыжовник розовый, малина, смородина красная, жимолость) урожая 2022 г., промышленно выращенных и замороженных в условиях ИП ГК(Ф)Х Филипповой А.А. Общее содержание сухих веществ и влаги в ягодах определяли по ГОСТ 33977-2016, сахаров - по М 04-69-2011, органических кислот - по М 04-47-2012, нерастворимых пищевых волокон - по ГОСТ Р 54014-2010, флавоноидов - колориметрическим методом с алюминий хлоридом по Р 4.1.1672-2003 (в качестве стандартного образца использовали рутин), минеральных веществ - по МУК 4.1.1482-03 и МУК 4.1.1483-03, титруемую кислотность - по ГОСТ ISO 750-2013, сахарно-кислотный индекс - отношением общего содержания сахаров к титруемой кислотности. Определение антиоксидантной активности - оптическим методом с использованием 2,2-дифенил-1-пикрилгидразила (DPPH), определение общего содержания полифенолов - методом Фолина-Чокальтеу с модификациями. Обработку полученных результатов проводили с использованием дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим применением критерия достоверно значимой разницы Тьюки (TukeyHSD). В ягодах малины определено достоверно высокое содержание нерастворимых пищевых волокон, большинства минеральных элементов (Cu+2, Fe+2, P+3, Cr+2, Mg+2, Mn+3, Se+4, Zn+2, Ba+2, B+3, Te+2, Ti+2), в жимолости - повышенный уровень полифенольных и отдельных минеральных веществ (Mo+2 и Te+2), в крыжовнике - повышенное количество лимонной и янтарной кислот, флавоноидов и некоторых минеральных элементов (Cu+2, P+3, Cr+2, Mo+2, Ba+2, Na+, Sr+2), в землянике и смородине - относительно высокая антиоксидантная активность в дополнение к повышенным уровням минеральных компонентов, а именно Ca+2, K+, Na+, Sr+2 в землянике и Al+3, Fe+2, Cr+2, Mo+2, Si+2, Ti+2 - в смородине. Таким образом, у быстрозамороженных ягод установлен нутриентный состав, специфичный для каждого вида.

Еще

Быстрозамороженные ягоды, макро- и микронутриенты, антиоксидантная активность

Короткий адрес: https://sciup.org/140306730

IDR: 140306730   |   DOI: 10.36718/1819-4036-2024-7-186-193

Список литературы Нутриентный профиль быстрозамороженных ягод

  • Бородулина И.Д., Феопентова И.В. Биохимический состав ягод земляники садовой (Gragaria × ananassa Duch.) // Тр. молодых ученых Алтайского государственного университета. 2022. № 19. С. 6–10.
  • Абдуллина Р.Г., Пупыкина К.А., Баламето-ва Р.Г. Биохимический состав плодов Lonicera caerulea L. и ее подвидов при интродукции в условиях Башкирского Предуралья // Химия растительного сырья. 2022. № 3. С. 195–202. DOI: 10.14258/ jcprm.2022 0310885.
  • Арифова З.И., Смыков А.В. Определение качества ягод малины с использованием множественного регрессионного анализа взаимосвязи вкусовых показателей и химического состава // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2022. № 77 (5). С. 201–212. DOI: 10.30679/2219-5335-2022-5-77-201-212.
  • Дулов М.И. Биохимический состав плодов смородины // Наукосфера. 2022. № 3-2. С. 153–158.
  • Интегральная оценка ягод и плодов ЦЧР по пищевой ценности / O.M. Блинникова [и др.] // Технологии пищевой и перерабатывающей промышленности АПК – продукты здорового питания. 2020. № 3. С. 126–134.
  • Влияние процессов замораживания и последующего хранения на качество ягод крыжовника / О.В. Голуб [и др.] // Индустрия питания. 2022. Т. 7, № 1. С. 14–23. DOI: 10.29141/2500-1922-2022-7-1-2.
  • Öztürk H., Kolak U., Meric C. Antioxidant, anti-cholinesterase and antibacterial activities of Jurinea consanguinea DC // Records of Natu-ral Products. 2011. Vol. 5(1). P. 43–51.
  • A reproducible, rapid and inexpensive Folin-Ciocalteu micro-method in determining phenol-lics of plant methanol extracts / N. Cicco [et al.] // Microchemical Journal. 2009. Vol. 91. Iss. 1. P. 107–110. DOI: 10.1016/j.microc. 2008.08.011.
  • High fructose intake and adipogenesis / A. Her-nández-Díazcouder [et al.] // International Jour-nal of Molecular Sciences. 2019. Vol. 20(11). P. 2787. DOI: 10.3390/ijms20112787.
  • Исследование компонентов, формирующих органолептические характеристики плодов и ягод / И.М. Почицкая [и др.] // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49, № 1. С. 50–61. DOI: 10.21603/2074-9414-2019-1-50-61.
  • Elmowafy E.M., Tiboni M., Soliman M.E. Biocompatibility, biodegradation and biomedical applications of polylactic acid / polylactic-co-glycolic acid micro and nanoparticles // Journal of Pharmaceutical Investigation. 2019. Vol. 49 (4). P. 347–380.
  • Головкин А.В. Янтарная кислота и ее производные как лекарственные средства // Forcipe. 2022. Т. 5, № S3. С. 436.
  • Ардатская М.Д. Роль пищевых волокон в коррекции нарушений микробиоты и поддержании иммунитета // Русский медицинский журнал. 2020. Т. 28, № 12. С. 24–29.
  • The effects of polyphenols and other bioacti-ves on human health / C.G. Fraga [et al.] // Food Function. 2019. Vol. 10 (2). P. 514528.
  • Role of the encapsulation in bioavailability of phenolic compounds / J. Grgić [et al.] // Antiox-idants. 2020. Vol. 9. P. 923. DOI: 10.3390/ antiox9100923.
  • Flavonoid biosynthetic pathways in plants: Versatile targets for metabolic engineering / S.M. Nabavi [et al.] // Biotechnology advances. 2020. Vol. 38. P. 107316. DOI: 10.1016/j. biotechadv.2018.11.005.
  • Тринеева О.В., Рудая М.А., Сливкин А.И. Исследование профиля флавоноидов плодов облепихи крушиновидной различных сортов методом тонкослойной хроматографии // Сорбционные и хроматографические процессы. 2020. Т. 20, № 1. С. 79–86. DOI: 10.17308/sorpchrom.2020.20/2382.
  • Айдын гызы Х., Зульфугарова М.Б. Антиканцерогенная активность флавоноидов растительного происхождения // Бюллетень науки и практики. 2022. Т. 8, № 6. С. 351–363. DOI: 10.33619/ 2414-2948/79/05.
  • Громова И.А., Воронина М.С., Макарова Н.В. Влияние способа обработки на химический состав и антиоксидантную активность ягоды малины // Магарач. Виноградарство и виноделие. 2021. Т. 23, № 4 (118). С. 388–392.
  • Евтушенко Е.И. Биологическая роль макро- и микроэлементов в деятельности нервной системы (аналитический обзор) // Архив клинической и экспериментальной медицины. 2021. Т. 30, № 2. С. 188–193.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp