О безопасности зернового вида хлеба «Идеал»
Автор: Витавская А.В., Каламкарова Л.И., Пронина Ю.Г.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (94), 2012 года.
Бесплатный доступ
Рассматривается вопрос о безопасности зерновых видов хлеба, в частности зернового хлеба «Идеал». Новизной технологии зерновых видов хлеба является приготовление, использование специальных зерновых хмелевых заквасок, исключение рафинированной муки и прессованных дрожжей. Структура теста на основе зерна и высокая титруемая кислотность обуславливает стойкость к возбудителю картофельной болезни хлеба B. subtilis.
Безопасность зернового хлеба, картофельная болезнь хлеба, высококислотные закваски, зерно
Короткий адрес: https://sciup.org/140204570
IDR: 140204570
Список литературы О безопасности зернового вида хлеба «Идеал»
- Зельдич Э. Итоги внедрения программы «Здоровье через хлеб»//Хлебопродукты. -2009.-№6. -С. 56-57
- Василевская Л.С., Орлова В.С., Кару-шина Л.И., Веселов В.В., Никитина Е.А. Обоснование применения в лечебно-профилактической практике биологически активной добавки к пище «Литохол»/Материалы VII Всероссийского конгресса. «Здоровое питание населения России», Москва, 12-14 ноября 2003г. -С. 92-93
- Витавская А.В., Дудикова Г.А., Туле-мисова К.А. Биологическая защита хлеба от картофельной болезни. Алматы: РНИ «Бастау», 1998. -238 с.
- Галина Шаталова. Выбор пути. -М.: «Елен и Ко», 1996. -250 с.
- Андреев Ю.А. Исцеление человека -СПб.: РЕСПЕКС, Санкт-Петербург, 1995. -366 с.
- М. Гогулан Законы здоровья -М.: Советский спорт, 1998. -483 с.
- Хироми Шинья О вреде «Здорового питания» или как прожить до 100 лет, не болея? «СОФИЯ», 2007. -160 с.
- Жорес Медведев. Питание и долголетие. -М.: Время, 2011. -528 с.
