О фальсификации плодово-ягодного сырья

Исследованы органолептические, физико-химические показатели и нутриентный состав, произведена идентификация профиля органических кислот и минерального состава плодово-ягодных порошков клубники, малины и дыни торговой марки «SPIRULINAFOOD». Установлено, что цветовая и ароматическая гаммы исследуемых материалов являются несвойственными для исходного сырья. Фактические уровни содержания белков и липидов не соответствуют позициям, заявленным производителем в маркировке, и нехарактерны для переработанного сырья. Во всех пробах порошков сахара на 80-97 % представлены сахарозой, а высокий уровень ее содержания (40,4-52,3 %) свидетельствует о присутствии белого сахара. Количество и соотношение органических кислот не соответствуют профилю натурального сырья. Так, в порошке из клубники отсутствуют щавелевая и винная кислоты, в сырье из малины - яблочная, в материале из дыни - лимонная. Клубничный порошок не содержит таких эссенциальных макро- и микроэлементов, как Ca2+, Mg2+, B3+, Co3+, количество Si2+, Fe2+, K+ находится на уровне следов. Малиновый порошок лишен Co3+, K+, а важные для жизнедеятельности растения B3+, Ca2+, Cu2+, Mg2+, Mn2+, Si2+ присутствуют в остаточных количествах. В дынном порошке отсутствуют обязательные элементы - K+, Fe2+, Ca2+, Co3+, Cu2+, Mg2+, Mn2+, что не соответствует фундаментальным законам физиологии самого растения. По результатам физико-химических испытаний исследуемого сырья отклонений от норм выявлено не было. При изучении уровней белков и жиров определена информационная фальсификация порошков клубники, малины и дыни торговой марки «SPIRULINAFOOD». Полученные данные по органолептической оценке качества и идентификации профиля сахаров, органических кислот и минеральных элементов позволили заключить, что исследуемые порошки не являются натуральным плодово-ягодным сырьем.