О молекулярных факторах полигликанов свекловичного жома, определяющих их водоудерживающую способность
Автор: Кондратенко В.В., Кондратенко Т.Ю., Царва М.А., Давыдова А.Ю., Алабина Н.М.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (78), 2018 года.
Бесплатный доступ
Базовым структурным элементом клеточных стенок свекловичного жома являются пищевые волокна, поэтому глубокая переработка данного вида сырья представляет значительный интерес. Одним из основных физико-химических свойств пищевых волокон, использующихся при производстве пищевых продуктов, является их водоудерживающая способность. Однако пищевые волокна свекловичного жома, как гетерогенные полимерные компоненты, исключительно лабильные к условиям их извлечения. В этой связи актуальным является выявления технологических факторов и их рациональной последовательности, при которых целевые свойства будут выражены в максимальной степени. Авторами был разработан разветвлённый алгоритм последовательного извлечения пищевых волокон из свекловичного жома с избирательной обработкой гомоферментными препаратами, включая разные варианты предварительной подготовки сырья. В результате были выделены образцы свекловичных волокон (преимущественно гомогалакутронаны), соответствующие ключевым узлам-графам разработанного алгоритма...
Пищевые волокна, свекловичный жом, водоудерживающая способность, гомогалактуронаны, неуронидные пищевые волокна, ферменты, гомоферментные препараты
Короткий адрес: https://sciup.org/140244254
IDR: 140244254 | DOI: 10.20914/2310-1202-2018-4-156-163
Список литературы О молекулярных факторах полигликанов свекловичного жома, определяющих их водоудерживающую способность
- Драчева Л.В., Зайцев Н.К., Сидоренко Ю.И. и др. Пищевые биоволокна -аспект антиоксидантной активности//Хранение и переработка сельхозсырья. 2011. № 5. С. 26-28.
- Cheng G., Zhang X., Simmons B., Singh S. Theory, practice and prospects of X-ray and neutron scattering for lignocellulosic biomass characterization: towards understanding biomass pretreatment//Energy Environmental Science. 2015. V. 8. P. 436-455 DOI: 10.1039/C4EE03147D
- Дружинин П.В., Новиков Л.Ф., Лысиков Ю.А. Основные виды пищевых волокон. Их структура и свойства. 2010. URL: http://on-line-wellness.com/view_post.php? id=95
- Lattimer J.M., Haub M.D. Effects of dietary fiber and its components on metabolic health//Nutrients. 2010. V.2. P. 1266-1289 DOI: 10.3390/nu2121266
- Fadaei V., Salehifar M. Some chemical and functional characteristics of dietary fiber from five fiber sources//European Journal of Experimental Biology. 2012. V. 2(3). P.525-528.
- Singh A., Singh S.N. Dietary fiber content of indian diets//Asian Journal of Pharmaceutical and Clinical Research. 2015. V. 8(3). P.58-61.
- Тутельян В.А., Погожева А.В., Высоцкий В.Г. Роль пищевых волокон в питании человека. М.: Новое тысячелетие, 2008. 325 с.
- Hong Y., Zi-jun W., Jian X., Ying-jie D. et al. Development of the dietary fiber functional food and studies on its toxicological and physiologic properties//Food and Chemical Toxicology. 2012. V. 50. P. 3367-3374
- DOI: 10.1016/j.fct.2012.05.011
- Goni I., Diaz-Rubio M.E., Perez-Jimenez J., Saura-Calixto F. Towards an updated methodology for measurement of dietary fiber, including associated polyphenols, in food and beverages//Food Research International. 2009. V. 42. P. 840-846
- DOI: 10.1016/j.foodres.2009.03.010
- Daou Ch., Zhang H. Physicochemical properties and antioxidant activities of dietary fiber derived from defatted rice bran//Advance Journal of Food Science and Technology. 2011. V. 3(5). P. 339-347.
- Rodr?guez R., Jimenez A.J., Fernandez-Bolanos J. et al. Dietary fibre from vegetable products as source of functional ingredients//Trends in Food Science & Technology. 2006. V. 17. P. 3-15
- DOI: 10.1016/j.tifs.2005.10.002
- Ozyurt V.H., Otles S. Effect of food processing on the physicochemical properties of dietary fibre//Acta Scientiarum Polonorum Technologia Alimentaria. 2016. V.15(3). P. 233-245
- DOI: 10.17306/J.AFS.2016.3.23
- Dhingra D., Michael M., Rajput H., Patil R.T. Dietary fibre in foods: a review//Journal of Food Science and Technology 2012. V. 49(3). P. 255-266
- DOI: 10.1007/s13197-011-0365-5
- Schwellenbach J., Taft F., Villain L., Strube J. Preparation and characterization of high capacity, strong cation-exchange fiber based adsorbents//Journal of Chromatography A. 2016. V. 1447. P. 92-106. 04.019
- DOI: 10.1016/j.chroma.2016
- Vincken J.P., Schols H.A., Oomen R.J., McCann M.C. et al. If homogalacturonan were a side chain of rhamnogalacturonan I. Implications for cell wall architecture//Plant Physiology. 2003. V. 132. P.1781-1789
- DOI: 10.1104/pp.103.022350
- Kurek M.A., Piwinska M., Wyrwisz J. et al. Automated static image analysis as a novel tool in describing the physical properties of dietary fiber//Food Science and Technology (Campinas). 2015. V. 35. № 4. P. 620-625
- DOI: 10.1590/1678-457X.6720
