Обеспечение конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса на основе франчайзинга

Франчайзинговые отношения в современном мире стремительно развиваются. Такая динамика представляет особый интерес для специалистов, поскольку франчайзинг позволяет стабильно развивать малый и средний бизнес, как продолжение уже динамично функционирующих крупных компаний, имеющих собственные бренды. Франчайзинг объединяет сильные стороны крупных предприятий и малого бизнеса, является неким симбиозом организаций, устойчиво развивающимся даже в условиях стагнации экономики. Данные аспекты определили актуальность выбранной темы исследования.

В настоящее время выделяют два подхода к трактовке сущности франчайзинга: юридический и экономический. Наиболее точным и достоверно определяющим сущность понятия «франчайзинг» будет синтез данных подходов, благодаря чему появляется системность и комплексность в изучении вопроса. Таким образом, обобщив все существенные стороны франчайзинга, мы остановились на следующем определении: франчайзинг представляет собой вид предпринимательской деятельности, регламентированный договором франчайзинга, основанный на сотрудничестве двух или нескольких независимых хозяйствующих субъектов, при котором одна компания (франчайзер) предоставляет на возмездной основе на определённый срок и на оговорённой территории другой компании или группе компаний (франчайзи) - право использования комплекса исключительных прав на объекты интеллектуальной собственности, а также осуществлять техническую, маркетинговую и консультационную поддержку в течение срока действия договора франчайзинг.

Франшиза еды - это популярное сегодня ведение бизнеса в сфере общественного питания. Действительно, приобретение франшизы уже известной торговой марки, это половина успеха для начинающего предпринимателя. Ведь открытие абсолютно нового, никому не известного кафе или ресторана предполагает глубокий мониторинг существующего рынка и решение множества вопросов.

По данным Школы профессионального франчайзинга, в настоящее время около 15 % франшиз [3] , действующих на российских рынках, приходится на общественное питание. Надо отметить, что их популярность не зависит от того, в каком сегменте работает франчайзер: в сфере фастфуда или же предлагает концепцию национальной кухни.

К преимуществам присоединения к франчайзинговым программам в ресторанном бизнесе относятся:

• -    использование разрекламированной марки, как следствие, узнаваемость, еще на этапе внедрения вашего предприятия на рынок;

• -    сокращение издержек на закупки товаров за счет организации централизованных поставок;

• -    единая рекламная кампания, ее масштабность;

• -    внедрение разработанных и доказавших эффективность на практике стандартов работы предприятия общественного питания.

В 2018-го наблюдался значительный общий рост заявок на франшизы. Но особенно, оживился именно общепитовский сегмент этого рынка: доля франчайзинговых предприятий в фастфуде достигла уже 69%, а по общепиту в целом - 53%. Эксперты Franshiza.ru подсчитали, что примерно треть предпринимателей из общего количества желающих открыть бизнес на основе франшизы, хотят работать в сфере общественного питания. И примерно 30% из этого количества намерены купить франшизу ресторана. Наиболее быстро развиваются сети кофеен, пекарен, заведений паназиатской кухни. Появляются всё новые и новые зарубежные и отечественные компании, стремящиеся заполучить малых инвесторов под свои бренды.

Сравнительный анализ франшизы ресторана и заведения, работающего под собственным уникальным брендом, представлен в таблице 6.

Таблица 1

Сравнительный анализ франшизы ресторана и заведения, работающего под собственным уникальным брендом

Среди основных проблем открытия ресторана по франшизе можно отметить следующее:

• 1.    Огромные инвестиции.

• 2.    Особенности законодательства.

• 3.    Проблемы с персоналом

• 4.    Низкая маржа

• 5.    Выплаты роялти

• 6.    Поддержка может не оправдать ожиданий

Чаще всего, ресторанные франшизы, особенно успешные, требуют очень высоких вложений для начала работы. Кроме того что франчайзи покупает франшизу, его также ожидают все те затраты, которых требует открытие любого заведения общепита: аренда помещения, оборудование, ремонт и оформление, обустройство кухни, туалетов, залов для посетителей, система вентиляции и многое другое.

Если компания-франчайзер расположена в другой стране, открытие ресторана может быть осложнено необходимостью согласовывать множество правовых нюансов. Обязательно нужно уточнять может ли франчайзер или мастер-франчайзи (компания, которая представляет франчайзера в конкретной стране) помочь с решением подобных вопросов. Если окажется, что это будет исключительно проблемой франчайзи, то однозначно следует отказаться от данной франшизы.

Найти сотрудников для ресторана - проблема важная. И франчайзинговые рестораны в этом вопросе не исключение. Текучка бывает очень высокой. Набор, обучение и удержание персонала будет стоить вам уйму денег, времени и нервов. Придется обучать сотрудников одного за другим, которые уйдут, проработав возможно и полгода. Избежать этого вряд ли получится, но можно попытаться наладить систему удержания персонала, разработав грамотную систему поощрений и стимулов.

Прежде чем покупать франшизу, необходимо провести исследование и пообщаться с другими франчайзи, чтобы четко понимать, какую прибыль можно будет получать. Заведения общепита в целом, и франшизы для фаст-фуда в частности, очень чувствительны к ценам и редко отличаются высокими показателями прибыльности. Остатки, испорченные продукты и всевозможные накладны расходы также являются проблемой для владельца ресторана. Необходимо заранее узнать, откуда все эти затраты покрываются, чтобы потом это не стало неприятным сюрпризом.

Каждый год франчайзи должны выплачивать своему франчайзеру роялти. Которые, тем не менее, предназначены для поддержки и продвижения. От данных обязательных выплат никуда не деться.

Некоторые франчайзеры обещают всяческое содействие только на словах. На деле же оказывается, что они не предоставляют ничего из того, на что франчайзи рассчитывал. Он может ощущать недостаток маркетинговой поддержки. Его собственные идеи развития бизнеса могут не находить совершенно никакого отклика и уж тем более содействия.

С другой стороны, франчайзинг является эффективным способом развития бизнеса, поскольку позволяет франчайзеру расширять сеть не за счет собственных средств, а за счет средств партнеров. Кроме того, знания предпринимателей о конкретном рынке позволяют франчайзеру избежать ошибок на этапе входа.

Если первые две задачи достаточно типичны для франчайзинга, то последнюю вполне можно охарактеризовать как новый тренд во франчайзинге. Дело в том, что сейчас на рынок выходят представители так называемого поколения Y, для которых бизнес является способом выражения собственной индивидуальности. И бизнес по франчайзингу не является исключением.

На первый взгляд, франшиза и инновационные идеи франчайзи несовместимы, поскольку эксперименты во франчайзинге накладывают определенные риски на репутацию франчайзера. Однако современный франчайзинг характеризуется появлением новых моделей, которые призваны разрешить данное противоречие.

Таким образом, открытие ресторана – достаточно сложно дело и во многих случаях франшиза – очень даже неплохой вариант. Предприниматель получает уже раскрученный бренд и готовую бизнес-модель. И все же, перед тем как принять окончательное решение, следует изучить все внимательно и обдумать все за и против. Необходимо обратить внимание и на то, что франчайзинговый ресторан – подходящий вариант для людей, ориентированных на командную работу. Покупка франшизы также подходит для тех, у кого нет подспорья в виде богатого предпринимательского опыта. Все таки, франчайзер предоставляет готовую бизнес-модель и, если предприниматель не ошибется с выбором, будет во много помогать ему в течении всего развития бизнеса.