Обновление смыслов культуры питания современной китайской семьи

Программа открытости и реформ, принятая к реализации в Поднебесной, была призвана преодолеть вызовы, с которыми столкнулся Китай в XX в. Один из них – решение проблем питания граждан.

Вопросы обеспечения населения продовольствием, его качества и культуры еды вообще затрагивают многие современные науки. Существует даже такой культурологический концепт, как «гастрономическая культура». Феноменологический подход к нему позволяет увидеть уникальность бытийности пищи на уровне семьи, а также выявить общие характеристики культуры питания нации.

Традиции национальной кухни сложились исторически, они органично впитали в себя элементы региональных этнических обычаев. Реально они выражались в семейных повседневных привычках потребления пищи. Гастрономическая практика семьи являет собой ежедневные реалии потребления продуктов. Представления о еде, полученные в детстве и поддерживаемые на протяжении жизни человека, становятся основой выбора им стратегии пищевого поведения.

Еда занимает важное место в жизни всех слоев населения Китая (Линь Юйтан, 2010), однако еще Конфуций отмечал качественную разницу в отношении людей к еде в зависимости от их социального положения: для бедных важно физиологическое ощущение сытости, для богатых - наслаждение от аромата изысканных блюд, сервированных на дорогой посуде. Однако и для тех, и для других принятие пищи - важная часть повседневной жизни. Китайская пословица подчеркивает значимость еды для каждого китайца: «Вы наряжаетесь для посторонних, а едите для себя, не это ли самое истинное удовольствие» (Чжан Чжаньхун, 2008).

Гастрономические практики китайской семьи изменились после того, как КНР стала проводить политику открытости и реформ. По переписи 1964 г. в Китае проживало 694,5 млн человек, из них подавляющее большинство были жителями деревень - 570 млн. Население было молодым, только 3,5 млн человек были старше 65 лет (Жигулева, 2011). Несмотря на преобладание сельского контингента, существовавшие технологии не позволяли до конца решить продовольственный вопрос. Периодически возникал голод. В 70-е гг. XX в. практически все продукты питания распределялись по карточкам. В это время в среднестатистической китайской семье всегда присутствовал страх недоедания. Еда была жизненным условием повседневности. Все это сказалось на формировании традиционно уважительного отношения к еде как к главной силе, дающей энергию человеку, привычка дорожить пищей уходит корнями в историческую память народа. Значимость питания для человека подчеркивается сложившейся формой приветствия китайцев - ®^Т Щ («Ты уже поел»)?

Среди других жизненных ценностей стремление к насыщению выделилось как постоянная забота каждого человека. На протяжении длительного периода китайцы сталкивались с постоянным недоеданием. Издавна преодоление голода народа было приоритетной задачей правителей. Нищих называли «нуждающимися в еде». Полуголодное существование заставляло людей работать за небольшую плату, за еду. В питании преобладали рис, лапша.

В китайской семье, как сельской, так и городской, в основном готовили дома, хозяйки обеспечивали семье достаточный уровень сытости в самых сложных экономических и социальных условиях, в том числе благодаря направленности питания на всеядность. Умение накормить семью в сложной экономической ситуации определяет жизнестойкость нации. Благодаря использованию в пищу самых разных продуктов китайцы выживали в сложные исторические периоды для своей страны (Ванг Хуай Йю, 2002).

Провинции Китая характеризуются неодинаковыми гастрономическими возможностями, даже рис имеет разный состав. На севере Китая говорят, что в южных областях страны он такой легкий, что разлетается, а вот выращенный на севере кажется местным жителям питательнее и вкуснее.

Тема еды, пищи - важная часть коммуникации китайцев друг с другом: обсуждается, что будет приготовлено, какие продукты использованы, когда возможно приглашение в гости на совместную трапезу.

Первые два десятилетия реформ в Китае проводилась политика «благородной бедности». В конце 70-х гг. XX в. в результате экономии средняя семья могла купить часы, велосипед, швейную машинку и радиоприемник. И только в 80-е гг. она стала позволять себе все больше товаров длительного пользования. После покупки холодильника происходило повышение качества потребления пищи. На 100 городских семей в 2000 г. приходилось 80 холодильников, к 2009 г. уже 95 % семей имели холодильник (Жигулева, 2011).

Городская семья, которая в большинстве своем имеет сельские корни, сохраняет стремление готовить дома. Для старшего поколения идеально домашнее приготовление пищи. Но это не всегда возможно реализовать. В городе работающий человек обедает вне дома, а те, кто живет в общежитии, вообще не имеют кухни, поэтому вынуждены не только обедать, но и завтракать в учреждениях общественного питания. Городская семья в своей повседневности чаще всего практикует частичный переход на питание вне дома, по возможности сохраняя традицию домашнего приготовления пищи.

Если в 70-е гг. горожане могли питаться только в рабочих столовых, то уже в 80-е гг. в Китай приходят американские и европейские сети быстрого питания. Появляются разные его формы – и национальные, и транснациональные. Сначала к сетям быстрого питания китайцы испытывали предубеждение, но после адаптации блюд к пищевым привычкам населения такие сети, как Макдональдс, KFC, Subway получили широкое распространение на всей территории Китая.

Транснациональные компании принесли в Поднебесную непопулярные до этого момента продукты: традиционным напитком китайцев является чай, однако со временем на территории страны стали с успехом продавать кофе (его активно внедряла американская сеть Старбакс), продукцию марок Coca-Cola, Pepsi.

Доступность фастфуда вызвала и негативные последствия для населения – избыточный вес, аллергические реакции. В современном Китае у школьников власти стараются сформировать привычки сбалансированного питания, исключить из рациона фастфуд и синтетические добавки (Жабина, 2017: 184).

В результате реформ в Китай пришли не только мировые бренды быстрого питания, но и известные торговые сети – как европейские (Карфур), так и американские (Уол-Март).

Западные технологии приготовления, хранения, консервирования, замораживания, транспортировки, продажи продуктов были восприняты и адаптированы к запросам потребителей в Китае (Веселов, Цзинь Цзюнкай, 2016). В торговых сетях представлен большой ассортимент продуктов, присутствуют разнообразные готовые блюда, замороженные полуфабрикаты. Это дало возможность гражданам Поднебесной тратить меньше времени на домашнее приготовление пищи, сохраняя гастрономические привычки, поэтому в среднем они ходят в супермаркеты чаще, чем европейцы и американцы.

Также появились местные торговые сети, в том числе потому что вложения в торговлю являются быстро приносящими доход. Локальные торговые марки, например 特华得红肠 («Красная колбаса») в Муданьзяне, продают продукты, которые ориентированы на вкусовые предпочтения местных жителей.

С конца 90-х гг. XX в. в Китае формируются китайские бренды продуктов: например, 秋林格 瓦斯 («Чурин квас») изготавливает напитки для северо-востока Китая.

Самыми ходовыми продуктами население снабжают магазинчики, расположенные в шаговой доступности. Качество продуктов питания в них в чем-то превосходит продукты с рынка, например в стандартах чистоты, но проигрывает в свежести, цене.

Городской китайской семье сегодня доступны разнообразные продукты питания в соответствии с ее финансовыми возможностями, дефицита не наблюдается. Доходы населения возросли после 20 лет реформ как в городе, так и на селе, доля же расходов на продукты питания в общем объеме трат семьи уменьшается: если в 1997 г. они составляли 48 %, то в 2009 – 36,5 % (Жигулева, 2011).

Проблема недостаточного количества продуктов была решена, однако возросла актуальность их качества, сознательного отношения к потреблению.

Правительство КНР в 2021 г. объявило о значительных успехах в преодолении бедности. Несмотря на разрыв потребления между городским и сельским населением, для абсолютного большинства населения решена проблема недоедания, плохого качества питания.

Существует разрыв в качестве жизни городского и сельского населения. Городская семья пользуется большими возможностями. Индустрия досуга включает в себя сеть ресторанов, в которых отдыхают, общаются, обедают горожане1. Это в большинстве своем семейные предприятия. Китайцы любят застолья, встречи с родственниками, друзьями, деловыми партнерами. Небогатые люди ходят в небольшие рестораны, где могут заказать большую порцию лапши (на севере Китая) или риса (на юге), то есть самое распространенное и питательное в своем регионе блюдо. Так как заказ еды в ресторане демонстрирует достаток и является проявлением вежливости по отношению к приглашенным, то его объем может превышать возможности гостей съесть заказанное (Маслов, 2010).

Современный горожанин в Китае ходит в ресторан чаще, чем в России и даже в Европе. Это распространенное времяпровождение. В Китае была даже открыта дискуссия по поводу неумеренности граждан в питании, кульминацией которой стала статья руководителя страны Синь Цзиньпиня, опубликованная летом 2020 г. с призывом бережно относиться к еде и пояснением, что расточительство позорно. Ресторанам было рекомендовано уменьшить порции, а гостям – делать заказ на одно блюдо меньше, чем количество людей в компании1. Продовольственная безопасность всегда находится в поле зрения руководства страны, формируются новые современные тренды питания, которые не совпадают с традициями (Янь Вэньбин, 2017).

Отношение к еде как к показателю благосостояния, зажиточности остается в сознании жителей Поднебесной и сегодня. Каждый из них уверен, что он живет хорошо, если решены проблемы питания. Ощущение сытости является важной частью социального спокойствия, общественной стабильности. Отношение к еде в Китае позволяет говорить о ее культе.

Питание в семье является показателем крупных достижений Китая в экономике. Однако новые возможности питания приводят и к новым трудностям в его оптимальной организации. Решив проблему недостатка продовольствия, Поднебесная столкнулась с фактами чрезмерного потребления. Поэтому современная культура питания китайской семьи наполняется новыми смыслами – стремлением к здоровому питанию, бережному отношению к продуктам.