Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами

Молоко и молочные продукты занимают важнейшее место в рационе питания детей любого возраста. Высокая пищевая ценность молока определяется его сложным химическим составом: порядка 3,2% приходится на белки (2,7% - казеин, 0,5% - сывороточные белки), содержащие все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, метионин, триптофан. Жиры молока (3,2%) также содержат незаменимые жирные кислоты (линолевую, липоленовую, арахидоновую), фосфотиды, холин. Углевод молока - лактоза является источником галактозы, участвующей в формировании галактоцереброзидов – структурных компонентов центральной нервной системы и сетчатки глаза. [2] Аминокислоты играют важнейшую роль в развитии детского организма. Генетические заболевания, такие, как галактоземия, фенилкетонурия, гистидинимия и другие влияют на полноценное развитие ребенка, только использование диеты, лекарственных препаратов дают возможность поддерживать правильное развитие, снимать болезненные ощущения и прогрессирующие симптомы.

Обсуждение

Для детей, страдающих генетическими заболеваниями, особенно важно обогащать продукты витаминами и минеральными веществами. Роль витаминов в организме ребенка очень важна, их недостаточное потребление негативно влияет на здоровье. Аскорбиновая кислота поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань; стимулирует защитные силы организма, улучшает усвоение железа. Кальциферол необходим для усвоения организмом кальция и фосфора, роста и развития костей и зубов. Токоферол защищает клетки и ткани организма от повреждающего действия активных форм кислорода, физического и эмоционального напряжения. Тиамин участвуют в обмене углеводов и обеспечении энергией нервной и мышечной системы, в том числе головного, спинного мозга и сердца. Рибофлавин участвует в обмене жиров и обеспечении организма энергией. Пиридоксин участвует в обмене белка, аминокислот и серы, процессах кроветворения. Важен для деятельности нервной системы. Ниацин участвует в обмене углеводов и обеспечении организма энергии. Фоливая кислота необходима для деления клеток, роста и развития всех органов и тканей. Также растущему детскому организму необходимо получать достаточное количество минеральных веществ. Макроэлементы (натрий, хлор, калий, кальций, фосфор и магний) необходимы организму в относительно больших количествах, в то время как микроэлементов требуется достаточно малое количество. К этой группе относят железо, цинк, медь, марганец, молибден, селен, йод и фтор [1]. Нормы суточной потребности в витаминах и минеральных веществах детей школьного возраста представлены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

Нормы суточной потребности детей в важнейших витаминах

Таблица 2

Суточная потребность в некоторых микроэлементах у детей

Для обогащения продуктов для детского питания используют различные биологически-активные добавки. Модификация пищевых продуктов путем введения в их состав биологически активных (функциональных) компонентов позволяет придать традиционным продук- там новые свойства. Систематическое употребление в пищу таких продуктов позволяет оказывать положительное регулирующее воздействие на определенные метаболические процессы в организме человека, в том числе ребенка и тем самым снижать или вовсе устранять отрицательные последствия неправильного питания.