Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами
Автор: Бессонова Ольга Витальевна
Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau
Рубрика: Технические науки
Статья в выпуске: 3 (3), 2011 года.
Бесплатный доступ
Для создания гарантированного качества продуктов питания для детей от 1 года до 3-х лет необходим полный анализ информации о традиционном сырье.
Молочные продукты, витамины, минеральные вещества, аминокислоты
Короткий адрес: https://sciup.org/142198750
IDR: 142198750
Текст научной статьи Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами
Молоко и молочные продукты занимают важнейшее место в рационе питания детей любого возраста. Высокая пищевая ценность молока определяется его сложным химическим составом: порядка 3,2% приходится на белки (2,7% - казеин, 0,5% - сывороточные белки), содержащие все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, метионин, триптофан. Жиры молока (3,2%) также содержат незаменимые жирные кислоты (линолевую, липоленовую, арахидоновую), фосфотиды, холин. Углевод молока - лактоза является источником галактозы, участвующей в формировании галактоцереброзидов – структурных компонентов центральной нервной системы и сетчатки глаза. [2] Аминокислоты играют важнейшую роль в развитии детского организма. Генетические заболевания, такие, как галактоземия, фенилкетонурия, гистидинимия и другие влияют на полноценное развитие ребенка, только использование диеты, лекарственных препаратов дают возможность поддерживать правильное развитие, снимать болезненные ощущения и прогрессирующие симптомы.
Обсуждение
Для детей, страдающих генетическими заболеваниями, особенно важно обогащать продукты витаминами и минеральными веществами. Роль витаминов в организме ребенка очень важна, их недостаточное потребление негативно влияет на здоровье. Аскорбиновая кислота поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань; стимулирует защитные силы организма, улучшает усвоение железа. Кальциферол необходим для усвоения организмом кальция и фосфора, роста и развития костей и зубов. Токоферол защищает клетки и ткани организма от повреждающего действия активных форм кислорода, физического и эмоционального напряжения. Тиамин участвуют в обмене углеводов и обеспечении энергией нервной и мышечной системы, в том числе головного, спинного мозга и сердца. Рибофлавин участвует в обмене жиров и обеспечении организма энергией. Пиридоксин участвует в обмене белка, аминокислот и серы, процессах кроветворения. Важен для деятельности нервной системы. Ниацин участвует в обмене углеводов и обеспечении организма энергии. Фоливая кислота необходима для деления клеток, роста и развития всех органов и тканей. Также растущему детскому организму необходимо получать достаточное количество минеральных веществ. Макроэлементы (натрий, хлор, калий, кальций, фосфор и магний) необходимы организму в относительно больших количествах, в то время как микроэлементов требуется достаточно малое количество. К этой группе относят железо, цинк, медь, марганец, молибден, селен, йод и фтор [1]. Нормы суточной потребности в витаминах и минеральных веществах детей школьного возраста представлены в таблицах 1 и 2.
Таблица 1
Нормы суточной потребности детей в важнейших витаминах
Витамины |
Возраст детей |
|||
1-3года |
5-10 лет |
11-13 лет |
14-17 лет |
|
С |
45 мг |
60 мг |
70 мг |
70 мг |
В1 |
0,8 мг |
1,2 мг |
М-1,4 мг Д-1,3 мг |
М-1,5мг Д-1,3 мг |
В6 |
0,9 мг |
1,6 мг |
М-1,8мг Д-1,6 мг |
М-1,8 мг Д-1,5 мг |
В12 |
1,0 мкг |
2,0 мкг |
3,0 мкг |
3,0 мкг |
Таблица 2
Суточная потребность в некоторых микроэлементах у детей
Возраст |
Микроэлемент |
|||
цинк |
медь |
Магний |
Селен |
|
1-3 года |
5 мг |
0,5 мг |
80 мг |
0,015 мг |
6-14 лет |
5 мг |
200 мкг |
250 мг |
400 мкг |
Для обогащения продуктов для детского питания используют различные биологически-активные добавки. Модификация пищевых продуктов путем введения в их состав биологически активных (функциональных) компонентов позволяет придать традиционным продук- там новые свойства. Систематическое употребление в пищу таких продуктов позволяет оказывать положительное регулирующее воздействие на определенные метаболические процессы в организме человека, в том числе ребенка и тем самым снижать или вовсе устранять отрицательные последствия неправильного питания.
Список литературы Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами
- Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания/Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова//Пищевая промышленность. -2007. -№1. -С.6-8
- Мосов, А.В. Молочные продукты в питании детей и подростков/А.В. Мосов//Переработка молока. -2007. -№4. -С.12-15