Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами

Автор: Бессонова Ольга Витальевна

Журнал: Вестник Омского государственного аграрного университета @vestnik-omgau

Рубрика: Технические науки

Статья в выпуске: 3 (3), 2011 года.

Бесплатный доступ

Для создания гарантированного качества продуктов питания для детей от 1 года до 3-х лет необходим полный анализ информации о традиционном сырье.

Молочные продукты, витамины, минеральные вещества, аминокислоты

Короткий адрес: https://sciup.org/142198750

IDR: 142198750

Текст научной статьи Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами

Молоко и молочные продукты занимают важнейшее место в рационе питания детей любого возраста. Высокая пищевая ценность молока определяется его сложным химическим составом: порядка 3,2% приходится на белки (2,7% - казеин, 0,5% - сывороточные белки), содержащие все незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, метионин, триптофан. Жиры молока (3,2%) также содержат незаменимые жирные кислоты (линолевую, липоленовую, арахидоновую), фосфотиды, холин. Углевод молока - лактоза является источником галактозы, участвующей в формировании галактоцереброзидов – структурных компонентов центральной нервной системы и сетчатки глаза. [2] Аминокислоты играют важнейшую роль в развитии детского организма. Генетические заболевания, такие, как галактоземия, фенилкетонурия, гистидинимия и другие влияют на полноценное развитие ребенка, только использование диеты, лекарственных препаратов дают возможность поддерживать правильное развитие, снимать болезненные ощущения и прогрессирующие симптомы.

Обсуждение

Для детей, страдающих генетическими заболеваниями, особенно важно обогащать продукты витаминами и минеральными веществами. Роль витаминов в организме ребенка очень важна, их недостаточное потребление негативно влияет на здоровье. Аскорбиновая кислота поддерживает в здоровом состоянии кровеносные сосуды, кожу и костную ткань; стимулирует защитные силы организма, улучшает усвоение железа. Кальциферол необходим для усвоения организмом кальция и фосфора, роста и развития костей и зубов. Токоферол защищает клетки и ткани организма от повреждающего действия активных форм кислорода, физического и эмоционального напряжения. Тиамин участвуют в обмене углеводов и обеспечении энергией нервной и мышечной системы, в том числе головного, спинного мозга и сердца. Рибофлавин участвует в обмене жиров и обеспечении организма энергией. Пиридоксин участвует в обмене белка, аминокислот и серы, процессах кроветворения. Важен для деятельности нервной системы. Ниацин участвует в обмене углеводов и обеспечении организма энергии. Фоливая кислота необходима для деления клеток, роста и развития всех органов и тканей. Также растущему детскому организму необходимо получать достаточное количество минеральных веществ. Макроэлементы (натрий, хлор, калий, кальций, фосфор и магний) необходимы организму в относительно больших количествах, в то время как микроэлементов требуется достаточно малое количество. К этой группе относят железо, цинк, медь, марганец, молибден, селен, йод и фтор [1]. Нормы суточной потребности в витаминах и минеральных веществах детей школьного возраста представлены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1

Нормы суточной потребности детей в важнейших витаминах

Витамины

Возраст детей

1-3года

5-10 лет

11-13 лет

14-17 лет

С

45 мг

60 мг

70 мг

70 мг

В1

0,8 мг

1,2 мг

М-1,4 мг Д-1,3 мг

М-1,5мг Д-1,3 мг

В6

0,9 мг

1,6 мг

М-1,8мг Д-1,6 мг

М-1,8 мг Д-1,5 мг

В12

1,0 мкг

2,0 мкг

3,0 мкг

3,0 мкг

Таблица 2

Суточная потребность в некоторых микроэлементах у детей

Возраст

Микроэлемент

цинк

медь

Магний

Селен

1-3 года

5 мг

0,5 мг

80 мг

0,015 мг

6-14 лет

5 мг

200 мкг

250 мг

400 мкг

Для обогащения продуктов для детского питания используют различные биологически-активные добавки. Модификация пищевых продуктов путем введения в их состав биологически активных (функциональных) компонентов позволяет придать традиционным продук- там новые свойства. Систематическое употребление в пищу таких продуктов позволяет оказывать положительное регулирующее воздействие на определенные метаболические процессы в организме человека, в том числе ребенка и тем самым снижать или вовсе устранять отрицательные последствия неправильного питания.

Список литературы Обогащение молочных продуктов для детей витаминами и минеральными веществами

  • Арсеньева, Т.П. Основные вещества для обогащения продуктов питания/Т.П. Арсеньева, И.В. Баранова//Пищевая промышленность. -2007. -№1. -С.6-8
  • Мосов, А.В. Молочные продукты в питании детей и подростков/А.В. Мосов//Переработка молока. -2007. -№4. -С.12-15
Статья научная