Обоснование методологических подходов к разработке технологии пищевых концентратов с использованием биоактивного соевого сырья
Автор: Купчак Д.В., Тетерич А.Г.
Журнал: Вестник Хабаровской государственной академии экономики и права @vestnik-ael
Рубрика: Технологии производства продуктов питания
Статья в выпуске: 2, 2019 года.
Бесплатный доступ
В данной работе выявлены факторы, влияющие на эффективность функционирования разрабатываемых пищевых систем с использованием сои; определены параметры, оказывающие влияние на заданные показатели качества; представлены обобщённая схема классификации технологических операций по получению концентрированных форм пищевых продуктов с соевым биоактивным компонентом, обобщённая технологическая схема получения продуктов питания с использованием биоактивного сырья, концептуальная схема создания пищевых концентратов с использованием биоактивных сырьевых ресурсов Дальневосточного региона.
Пищевые системы, пищевые концентраты, биоактивное соевое сырьё
Короткий адрес: https://sciup.org/143168843
IDR: 143168843
Список литературы Обоснование методологических подходов к разработке технологии пищевых концентратов с использованием биоактивного соевого сырья
- Купчак Д. В. Научные предпосылки к разработке пищевых систем повышенной пищевой и биологической ценности на основе сои / Д. В. Купчак, О. И. Любимова // Научный взгляд в будущее. 2016. Вып. 1 (1). Т. 2. С. 19-21.
