Обоснование подходов к разработке технологии мясорастительных композиций для создания весовых паштетов функциональной направленности
Автор: Каленик Т.К., Доценко С.М., Купчак Д.В.
Журнал: Вестник Красноярского государственного аграрного университета @vestnik-kgau
Рубрика: Технология переработки
Статья в выпуске: 10, 2012 года.
Бесплатный доступ
Авторами предложены технологические подходы к созданию белково-углеводных продуктов, содержащих относительно высокие количества физиологически ценных ингредиентов: витаминов, балластных веществ. Использование этих продуктов в рецептурах весовых паштетов из мяса кролика способствует повышению качества, нутриентной и метаболической адекватности последних.
Мясорастительные композиции, разработка технологии, паштеты функциональной направленности
Короткий адрес: https://sciup.org/14082071
IDR: 14082071
Статья научная
