Обоснование применения ударно-активаторно- дезинтеграторной обработки в технологиях получения сиропов из крахмалсодержащего сырья
Автор: Сабиров Альфир Альбертович, Баракова Надежда Васильевна, Самоделкин Евгений Александрович
Рубрика: Технологические процессы и оборудование
Статья в выпуске: 2 т.5, 2017 года.
Бесплатный доступ
Крахмальная патока находит широкое применение в народном хозяйстве, одобрена для применения в пищевой промышленности, безопасна для здоровья человека. Также крахмальный сироп используется при кормлении сельскохозяйственных животных и птицы для восполнения легкодоступных углеводов. Основной технологической стадией при получении паток и сиропов является каталитическая конверсия крахмала в низкомолекулярные сахара. В качестве катализатора используются минеральные кислоты (соляная) и ферментные препараты амилаз. Использование соляной кислоты имеет ряд существенных недостатков с точки зрения очистки продукта от вспомогательного компонента и безопасности труда. Также ферментативный гидролиз позволяет получить замес с меньшим гидромодулем. Но главным недостатком таких сиропов является отсутствие в конечном продукте биологически активных веществ, к которым можно отнести аминокислоты. Одним из способов получения паток с другими качественными показателями - получение сиропов из цельного зерна. Деструкция зернового сырья может осуществляться различными способами: механическое дробление, экструдирование, кавитация, инфракрасное облучение и другие. Для предгидролизной обработки сырья используются также машины ударного действия (дезинтеграторы и дисмембраторы), кольцевые измельчители, штифтовые разрыхлители. Среди этого ряда установок особый интерес представляют дезинтеграторы. С помощью данных установок можно достичь предварительной механохимической активации зернового сырья, при которой химическая структура помола подвергается глубоким изменениям, существенно разрушаются крахмальные и белковые матрицы, происходит деструкция высокомолекулярных соединений. В перспективе это позволяет минимизировать использование вспомогательных материалов - ферментных препаратов, снизить температуру процесса гидролиза при получении сиропов.
Крахмальная патока, модификация крахмала, гидролиз, соляная кислота, ферментный препарат, цельное зерно, механическое дробление, кавитационная обработка, инфракрасное облучение, установки ударно-активаторно-дезинтеграторного действия
Короткий адрес: https://sciup.org/147160846
IDR: 147160846 | DOI: 10.14529/food170208
Список литературы Обоснование применения ударно-активаторно- дезинтеграторной обработки в технологиях получения сиропов из крахмалсодержащего сырья
- Аксенов, В.В. Комплексная переработка растительного крахмалосодержащего сырья в России/В.В. Аксенов//Вестник КрасГАУ. -2007. -№ 5. -С. 213-218.
- Kulneva, N.G. Improving the efficiency of juice purification in beet-sugar production/N.G. Kulneva, G.A. Buckley, M.V. Zhuravlev//The international research journal. -2013. -V. 1, № 4 (11). -P. 99-101.
- Yun, Wu. Preparation of microporous Starch by glucoamilase and ultrasound/Wu Yun, Xianfeng Du, at al.//Starch -Stärke. -2011. -V. 63. -P. 217-225.
- Yao Wei Rong. Adsorbent Characteristics of Porous Strach/Yao Wei Rong, Yao Hui Yuan//Starch -Stärke. -2002. -V. 54. -P. 260-263.
- Hu G.H., Huang S., Cao S., Ma Z. Effect of enrichment with hemicellulose from rice bran on chemical and functional properties of bread//Food Chemistry. -2009. -V. 115, Iss. 3. -P. 839-842.
- Li Xia at al. Physicochemical, crystalline, and thermal properties of native, oxidized, acid, and enzyme hydrolyzed Chinese yam (Dioscorea opposite Thunb)//Starch -Stärke. -2011. -V. 63, № 2. -Р. 616-624.
- Ляпина, М.А. Стратегические направления развития предприятий кондитерской промышленности России: дис. … канд. экон. наук/М.А. Ляпина. -2008. -222 с.
- Романюк, Т.И. Получение осветленного сусла из зерна ржи и его сбраживание на этанол/Т.И. Романюк, Е.А. Чусова, Г.В. Агафонов//Производство спирта и ликероводочных изделий. -2013. -№ 4. -С. 13-16.
- Аксёнов, А.А. Получение мальтозной и глюкозной паток из некоторых видов крахмала/А.А. Аксенов, А.В. Максименок, Е.А. Фёдорова//Вестник КрасГАУ. -2007. -№ 3. -С. 217-221.
- Кокаева, З.К. Разработка технологических решений использования мальтозной патоки в хлебопекарном производстве: дис. … канд. техн. наук/З.К. Кокаева.-2009. -С. 72-84.
- Андреев, Н.Р. Структура, химический состав и технологические свойства основных видов крахмалосодержащего сырья/Н.Р. Андреев, В.Г. Карпов//Хранение и переработка сельхоз сырья. 1999. -№ 7. -С. 30-33.
- Sujka M., Jamroz J. Characteristics of Pores in Native and Hydrolyzed Starch Granules//Starch/Stärke. -2010. -62. -Р. 229-235.
- Баракова, Н.В. Исследование влияния ферментных препаратов на вязкость высококонцентрированных замесов из ячменя при производстве этилового спирта/Н.В. Баракова, В.Б. Тишин//Производство спирта и ликероводочных изделий. -2010. -№4. -С. 24-26.
- Начетова, М.А. Выбор и обоснование температуры водно-тепловой обработки замесов из экструдированной пшеницы/М.А. Начетова, Н.В. Баракова//Производство спирта и ликероводочных изделий. -2013. -№ 3. -С. 29-32.
- Исследование действия амилолитических ферментов на нативный крахмал различных видов в гетерогенной среде/Н.Д. Лукин, Э.М. Бородина, А.А. Папахин и др.//Достижения науки и техники АПК. -2013. -№ 10. -С. 62-64.
- Романюк, Т.И. Получение осветленного сусла из зерна ржи и его сбраживание на этанол/Т.И. Романюк, А.Е. Чусова, Г.В. Агафонов//Производство спирта и ликероводочных изделий. -2013. -№ 4. -С. 13-16.
- Крикунова, Л.Н. ИК-обработка сырья в спиртовом производстве/Л.Н. Крикунова, О.С. Омисова, О.С. Журба//Известия вузов. -2004. -№ 4. -С. 46-49.
- Lomovsky, O. Mechanochemically Assisted Extraction/O. Lomovsky, I. Lomovsky//Enhancing Extraction Processes in the Food Industry, ed. by N. Lebovka, E. Vorobiev, F. Chemat. -NY -London: CRC Press, 2011. -Р. 361-398.
- Ошкордин, А.И. Кинетика и динамика измельчения растительного сырья для производства пищевых продуктов/А.И. Ошкордин, Л.Ю. Лаврова, Г.А. Усов//Ползуновский Вестник. -2011. -№ 2. -С. 202-206.
- Применение ударно-активаторно-дезинтеграторной обработки (уда-обработки) для подготовки зернового сырья при конструировании продуктов питания с повышенной усвояемостью/Е.А. Самоделкин, Н.В. Баракова, Я.И. Дегтяренко, В.Е. Мартыненко//VII Международная научно-техническая конференция «Низкотемпературные и пищевые технологии в XXI веке» (Cанкт-Петербург, 17-20 ноября 2015 г.): материалы конференции. -2015. -№ 2. -С. 247-250.
