Получение дынного и арбузного концентратов

Статья посвящена решению проблемы повышения эффективности использования местного бахчевого сырья. Предложено получать дынный и арбузный концентраты и затем применять их в качестве добавок к кондитерским изделиям, десертам, мороженому. Проведен обзор научных исследований по переработке дыни и арбузов. Бахчевые культуры (дыня и арбуз) имеют высокую пищевую ценность и комплекс биологически активных веществ и обладают терапевтическим действием на человеческий организм. Разработана технология дынного и арбузного концентратов. В лабораторных условиях определены их органолептические показатели и физико-химический состав. Определены нормы расхода дыни и арбузов на изготовление концентратов. Благодаря сладкому вкусу дынного и арбузного концентратов количество сахара в рецептурах кондитерских изделий, десертов, мороженого может быть снижено.