Обзор рынка пищевых производств России

Пищевая промышленность занимает важное место в экономике большинства стран и играет ключевую роль в обеспечении продовольственной безопасности и удовлетворении потребностей населения в качественных и безопасных продуктах питания. В глобализированном мире, быстро меняющихся потребительских предпочтениях и технологических достижениях, этот сектор сталкивается со многими новыми проблемами и возможностями. Устойчивое развитие, экологичность и инновационные процессы становятся важными факторами, определяющими конкурентоспособность компаний этой отрасли. Современные тенденции, такие как растущий интерес к здоровому образу жизни, потреблению органических и экологически чистых продуктов, возрастающая социальная озабоченность, соблюдение стандартов, безопасность, становятся все более важными для пищевых компаний. Стратегия и структура влияния. На быстро меняющемся рынке производители вынуждены адаптироваться к новым условиям, внедряя инновации в технологии, упаковке и контроле качества. Это требует

This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License комплексного подхода, учитывающего как экономические, так и социальные факторы, а также влияние глобальных изменений, таких как изменение климата и продовольственные кризисы.

Перерабатывающая и пищевая промышленность России являются важной частью агропромышленного комплекса (АПК) страны. Примерно 95% продуктов питания, потребляемых в России, производится внутри страны. На эти расходы люди тратят около трех четвертей своего дохода. Несмотря на стагнацию развития этой отрасли в период кризиса, пищевая промышленность России остается одной из стратегически важных отраслей экономики, на долю которой приходится около 15% общего производства продуктов питания. Это позволит обеспечить население всеми необходимыми продуктами питания. Пищевая промышленность России включает около 30 отраслей и более 60 видов производств, объединяющих более 22 тысяч предприятий, на которых занято около 2 миллионов человек.

В настоящее время дефицита продовольствия в России нет. В магазинах и крупных супермаркетах представлен широкий ассортимент продукции, и каждый потребитель может выбрать и приобрести продукцию по своему вкусу и финансовым возможностям. Эта отрасль имеет большой потенциал благодаря большой сырьевой базе, обеспечивающей обилие продуктов питания, производимых сельским хозяйством. Вся продукция отличается высоким качеством и завоевала доверие и признание не только среди россиян, но и на международной арене.

Сегодня российская пищевая промышленность стала приоритетным направлением развития. Основываясь на опыте зарубежных коллег, отечественные предприниматели активно экспериментируют с производством высококачественной продукции. Важным аспектом этого процесса является постоянный мониторинг и совершенствование всех технических процедур. Государство строго следит за соблюдением всех норм и стандартов, касающихся качества и безопасности продуктов питания.

В настоящее время российская пищевая промышленность состоит из нескольких тысяч предприятий с различной структурой собственности и масштабами производства. Продукты

Многие западные производители ушли из России, вынудив отечественные компании искать альтернативу на внутреннем рынке. Хотя производство в России увеличивается, его объемы все еще недостаточны для удовлетворения растущего спроса, особенно с учетом необходимости модернизации оборудования, износ которого может превышать 70%.

По мнению экспертов, основными факторами роста являются инвестиции в расширение и модернизацию производства, разработку нового оборудования, постоянное улучшение качества отечественной продукции, а также эффективные меры государственной поддержки. В 2023 году экспорт оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности снизился на 32% по сравнению с предыдущим годом, достигнув 11 млрд рублей. По мнению «Роспецмаша», это связано с поворотом на новые рынки, находящиеся под санкциями. Российские производители выразили обеспокоенность резким увеличением импорта. К 2022 году стоимость поставок оборудования для пищевой и перерабатывающей промышленности из-за рубежа в Россию увеличится на 107%, до 140 млрд рублей, что негативно отразится на доле российского производства на внутреннем рынке.

Методы

На 2022 год выпуск оборудования в России достиг 32,25 млрд рублей и увеличился на 11%, в частности, для производства продуктов питания, а так же напитков и табачных изделий.

Наибольший рост зафиксирован по следующим видам оборудования:

• •    На переработку и переработку молока – 33%.

• •    На измельчение и переработку зерна или сушеных овощей – 27%.

• •    Виноделие, производство сидра, фруктовых соков и аналогичных напитков – 11%.

  

  Рисунок 1. Тенденции производства оборудования для производства продуктов питания, напитков и табачных изделий в России в 2019–2022 гг., без учета запчастей, 1 млрд руб

  Figure 1. Trends in production of equipment for food, beverages and tobacco products in Russia in 2019-2022, excluding spare parts, 1 bln RUB

  
  

Оборудование для обработки и переработки молока

Оборудование для размола или обработки зерна или сухих овощей, не включенное в другие группировки

Оборудование для виноделия, производства сидра, фруктовых соков или аналогичных напитков

Сушилки для сельскохозяйственных продуктов

Оборудование для промышленной переработки или производства пищевых проектов или напитков, включая жиры и масла, не...

Прочие

Рисунок 2. Динамика производства оборудования для пищевой промышленности по категориям

Figure 2. Dynamics of food processing equipment production by category

Несмотря на сокращение предложения по всем категориям товаров, уровень импорта по-прежнему превышает внутреннее производство. Наиболее существенное снижение зафик- сировано в секторе сушилок для сельскохозяйственной продукции и в секторе оборудования для измельчения и переработки зерна и сушеных овощей.

Таблица 1.

Тенденции импорта оборудования для пищевой промышленности и табачных изделий в 2019–2022 гг. (млрд руб.)

Table 1.

Trends in imports of food processing equipment and tobacco products in 2019-2022 (RUB bln)

Категория	2019	2020	2021	2022
Оборудование для обработки и переработки молока | Equipment for handling and processing milk	4,48	6.60	4,18	3.64
Оборудование для размола или обработки зерна или сухих овощей, не включенное в другие группировки | Equipment for milling or processing grain or dried vegetables, not included in other groupings	0,13	0.11	0,21	0.01
Оборудование для виноделия, производства сидра, фруктовых соков пли аналогичных напитков Equipment for winemaking, production of cider, fruit juice or similar beverages	0,51	1,27	0,70	0,37
Сушилки для сельскохозяйственных продуктов | Dryers for agricultural products products	1,39	3.06	2,65	-
Оборудование для промышленной переработки пли производства пищевых продуктов или напитков, включая жиры и масла, не включенное в другие группировки Equipment for industrial processing or production of foodstuffs or beverages, including fats and oils, not included in other groupings.	37,39	51.14	42,23	30,20
Прочие | Other	16,05	12,87	13,31	6,34
Итого | Total	59,95	75.04	50,21	40,56

Снижение экспорта в этот период было куда более существенным: 67% против 36%, благодаря чему было обеспечено увеличение предложения на внутреннем рынке.

Таблица 2.

Тенденции экспорта оборудования для пищевой промышленности и табачных изделий в 2019–2022 гг. (млрд руб.).

Table 2.

Trends in exports of food processing equipment and tobacco products in 2019-2022 (RUB bln).

Категория	2019	2020	2021	2022
Оборудование для обработки и переработки молока | Equipment for handling and processing milk	0,46	0,67	0,51	0,19
Оборудование для размола или обработки зерна или сухих овощей, не включенное в другие группировки | Equipment for milling or processing grain or dried vegetables, not included in other groupings	1.97	1.37	1.93	1.08
Оборудование для виноделия, производства сидра, фруктовых соков пли аналогичных напитков Equipment for winemaking, production of cider, fruit juice or similar beverages	0,06	0,02	0.01	0,00
Сушилки для сельскохозяйственных продуктов | Dryers for agricultural products products	0,17	0,21	0.35	0,01
Оборудование для промышленной переработки пли производства пищевых продуктов или напитков, включая жиры и масла, не включенное в другие группировки Equipment for industrial processing or production of foodstuffs or beverages, including fats and oils, not included in other groupings.	1,68	1,87	2.06	0,38
Прочие | Other	2,03	1,50	1.83	0.52
Итого | Total	6,37	5,64	6,69	2,19

Субхонбердиев А.Ш. и др. Вестник ВГУИТ, 2024, Т. 86, №. 3, С. 146-151                         post@vestnik-vsuet.ru На основе данных из проведённого выше      на 17% меньше, чем в 2021 году. Данное снижение анализа мы можем использовать следующую      обусловлено как снижением объемов импорта, формулу, чтобы оценить объём рынка:              так и отсутствием российских производственных Объем рынка = Производство – Экспорт +        мощностей. Такие данные указывают на потен- + Импорт                       циал развития рынка и необходимость усиления По оценкам, объем рынка продукта      процесса импортозамещения в отрасли. по итогам года составил 70,63 млрд руб., что Таблица 3. Рыночные тенденции оборудования для промышленностей: пищевой и табачных изделий в 2019–2022 годах, в млрд руб Table 3. Market trends in equipment for food and tobacco industries in 2019-2022, RUB bln
Категория	2019	2020	2021	2022
Оборудование для обработки и переработки молока Equipment for handling and processing milk	5,95	7,88	5,74	6,20
Оборудование для размола или обработки зерна или сухих овощей, не включенное в другие группировки Equipment for milling or processing grain or dried vegetables, not included in other groupings	1,34	1,79	1,80	3,39
Оборудование для виноделия, производства сидра, фруктовых соков пли аналогичных напитков Equipment for winemaking, production of cider, fruit juice or similar beverages	0.61	1,34	0.80	0.49
Сушилки для сельскохозяйственных продуктов | Dryers for agricultural products products	2,37	5,09	6,01	3,88
Оборудование для промышленной переработки пли производства пищевых продуктов или напитков, включая жиры и масла, не включенное в другие группировки Equipment for industrial processing or production of foodstuffs or beverages, including fats and oils, not included in other groupings.	40.06	54,36	46,87	35,71
Прочие | Other	22,83	20.42	24.30	20.96
Итого | Total	73,15	90,89	85,52	70,63

Заключение

Эксперты отмечают, что доля устаревшего оборудования в пищевой и перерабатывающей промышленности России составляет 58%. По данным Московского государственного университета пищевых производств (МГУПП), уровень износа основных фондов при производстве масложировой продукции достигает 83% в сахарной отрасли и 86% в мясной отрасли. 71% в рыбной промышленности и 75% в молочной и хлебопекарной промышленности. Поэтому задача обеспечения отечественного производства достаточного количества оборудования становится еще более важной.

Рисунок 3. Износ оборудования в различных сегментах пищевой промыленности

Figure 3. Depreciation of equipment in various segments of the food processing industry

Без государственной поддержки решить эту проблему невозможно. В соответствии с планами Правительства РФ в рамках базового сценария развития в период с 2025 по 2035 год планируется увеличить долю отечественных предприятий на внутреннем рынке с 47% до 69%. Машиностроение в пищевой и перерабатывающей промышленности. В качестве стимула предусмотрены субсидии на различные расходы, связанные с исследованиями и разработками, лизингом, транспортировкой и т. д. Кроме того, планируются конкретные меры по изменению нормативной базы, поддержке экспорта и помощи российским производителям, столкнувшимся с трудностями. Это важная миссия, которая напрямую связана с обеспечением продовольственной безопасности страны.