Оценка белково-витаминной ценности мяса птицы разных видов и частей тушек при производстве консервов с регулируемой биологической ценностью
Автор: Коновалов К.В., Мамаев А.В., Родина Н.Д., Сергеева Е.Ю.
Журнал: Биология в сельском хозяйстве @biology-in-agriculture
Рубрика: Современные аспекты производства и переработки продукции животноводства
Статья в выпуске: 2 (23), 2019 года.
Бесплатный доступ
В современном мире здоровое питание населения - это не только задача государственной важности, но и приоритетное направление в жизни каждого человека. Продвижение в данном направлении - это решение двух основополагающих задач: первое - качественные и безопасные составляющие пищи, второе - экономическая основа. Особое место в рассмотрении вопросов по данным направлениям занимает мясо птицы, с изучением качественных показателей сырья и продуктов из него.
Мясо птицы, пищевая ценность, белки, незаменимые аминокислоты, мясные консервы
Короткий адрес: https://sciup.org/147229306
IDR: 147229306
Список литературы Оценка белково-витаминной ценности мяса птицы разных видов и частей тушек при производстве консервов с регулируемой биологической ценностью
- Позняковский В.М. Экспертиза мяса птицы, яиц, и продуктов их переработки / Позняковский В.М., Рязанова О.А., Мотовилов К.Я. - Новосибирск: Сибирский университет 2007 г.
- Бессарабов Б.Ф. Птицеводство и технология производства яиц, мяса птицы. / Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. - СПб.: Лань 2005г.
- Антипова И.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов. / Антипов И.В., Глотова И.А., Рогов И.А. - М: Колос 2001 г.
- Липатов Н.Н. Некоторые аспекты моделирования аминокислотной сбалансированности пищевых продуктов. / Пищевая и перерабатывающая промышленность. №4. - 1986.
- Мамаев А.В. К вопросу о совершенствовании переработки мяса. Материалы Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Компас аграрных реформ Орловщины. 1999. № 11-12; 47-52
- Сергеев Д.В., Родина Н.Д., Мамаев А.В., Сергеева Е.Ю., Цикин С.С. Оценка показателей качества готового продукта. Материалы VIII Международной научно-практической Интернет-конференции. «Фундаментальные и прикладные исследования - сельскохозяйственному производству». 2016; 164-168.
