Оценка экспозиции и характеристика риска, связанного с N-нитрозодиметиламином в рационе детей в возрасте от полугода до трех лет в Ханое, Вьетнам

Автор: Тран Цао Шон, Нгуен Ти Тан Лам, Ву Нгок Ту, Буй Кванг Донг, Ли Ти Хонг Хао, Луу Куок Тоан, Лебедева-несевря Н.А.

Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk

Статья в выпуске: 3 (31), 2020 года.

Бесплатный доступ

Резюме: N-нитрозодиметиламин (НДМА) является соединением с высокой гепатотоксичностью и, согласно классификации Международного агентства по изучению рака, относится к группе 2А, то есть к соединениям, которые, возможно, являются канцерогенами для человеческого организма. Привычка употреблять в пищу блюда, приготовленные на основе жареного мяса, может привести к формированию риска здоровью, особенно для детского населения. Оценены экспозиция и характеристика риска, связанного с поступлением N-нитрозодиметиламина (НДМА) в рацион детей от полугода до трех лет. Приведены результаты исследования потребления пищи, которые были проведены в четырех районах (двух городских и двух пригородах) г. Ханоя, Вьетнам. Образцы питания из рационов детей в возрасте от полугода до трех лет были отобраны и протестированы на наличие НДМА методом ГХ-МС/МС. Подсчитана общая экспозиция, после чего ее величина сравнивалась с предлагаемой допустимой суточной дозой потребления для характеристики риска. На наличие НДМА были протестированы такие блюда в рационе, как мясное пюре, жареное мясо и колбаса. Среднее содержание НДМА равнялось 1,5; 1,18 и 0,20 мкг/кг в жареном мясе, колбасе и мясном пюре соответственно. Средняя общая доза НДМА, потребленного с пищей, составляла 8,23 нг/кг массы тела в день во всех изучаемых группах, данная доза была ниже верхнего уровня допустимой суточной дозы потребления (9,3 нг/кг массы тела в день). Однако вполне можно допустить, что риск возникновения рака, связанный с экспозицией НДМА, все же выше уровней, рекомендованных ВОЗ.

Еще

N-нитрозодиметиламин, ндма, оценка экспозиции, риск возникновения рака, характеристика риска, оценка риска, гх-мс/мс

Короткий адрес: https://sciup.org/142226416

IDR: 142226416 | DOI: 10.21668/health.risk/2020.3.10

Список литературы Оценка экспозиции и характеристика риска, связанного с N-нитрозодиметиламином в рационе детей в возрасте от полугода до трех лет в Ханое, Вьетнам

Lee V.M., Keefer L.K., Archer M.C. Possible mechanisms of N-nitrosodimethylamine hepatotoxicity // Nitrosamines and Related N-Nitroso Compounds. - 1994. - Vol. 553. - P. 279-289. DOI: 10.1021/bk-1994-0553.ch022
IARC monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to humans. Vol. 17. Some N-nitroso compounds. - Lyon: International Agency for Research on Cancer, 1978. - 365 p.
Toxicological profile for N-nitrosodimethylamine. - Atlanta: Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR) U.S. Public Health, U.S. Environmental Protection Agency (EPA), 1989. - 132 p.
Fitzgerald D.J., Robinson N.I. Development of a Tolerable Daily Intake for N-Nitrosodimethylamine Using a Modified Benchmark Dose Methodology // Journal of Toxicology and Environmental Health. Part A. - 2007. - Vol. 70, № 19. - P. 1670-1678. DOI: 10.1080/15287390701434844
Scanlan R.A. Formation and occurrence of nitrosamines in food // Cancer Research. - 1983. - Vol. 43, № 5. - P. 2435s-2440s.
Determination of volatile nitrosamines in various meat products using comprehensive gas chromatography-nitrogen chemiluminescence detection / M.Z. Ozel, F. Gogus, S. Yagci, J.F. Hamilton, A.C. Lewis // Food and Chemical Toxicology. - 2010. - Vol. 48, № 11. - P. 3268-3273.
DOI: 10.1016/j.fct.2010.08.036
Sannino A., Bolzoni L. GC/CI-MS/MS method for the identification and quantification of volatile N-nitrosamines in meat products // Food chemistry. - 2013. - Vol. 141, № 4. - P. 3925-3930.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.06.070
Rapid determination of 10 volatile N-nitrosamines in sour meats by modified QuEChERS and gas chromatography-triple quadrupole mass spectrometry / Z. Zhao, Y. Xu, X. Liu, X. Shi, Y. Lu // Chinese journal of chromatography. - 2017. - Vol. 35, № 10. - P. 1086-1093.
DOI: 10.3724/SP.J.1123.2017.06006
Herrmann S.S., Duedahl-Olesen L., Granby K. Simultaneous determination of volatile and non-volatile nitrosamines in processed meat products by liquid chromatography tandem mass spectrometry using atmospheric pressure chemical ionisation and electrospray ionization // Journal of Chromatography. - 2014. - Vol. 21, № 1330. - P. 20-29.
DOI: 10.1016/j.chroma.2014.01.009
Contamination of Chinese salted fish with volatile N-nitrosamines as determined by QuEChERS and gas chromatography-tandem mass spectrometry / Y. Qiu, J.-H. Chen, W. Yu, P. Wang, M. Rong, H. Deng // Food Chemistry. - 2017. - Vol. 1, № 232. - P. 763-769.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.055
Yurchenko S., Mölder U. Volatile N-nitrosamines in various fish products // Food chemistry. - 2006. - Vol. 96, № 2. - P. 325-333.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.04.009
Analysis of nitrosamines in cooked bacon by QuEChERS sample preparation and gas chromatography-tandem mass spectrometry with backflushing / S.J. Lehotay, Y. Sapozhnikova, L. Han, J.J. Johnston // Journal of agricultural and food chemistry. - 2015. - Vol. 63, № 47. - P. 10341-10351.
DOI: 10.1021/acs.jafc.5b04527
Simultaneous determination of some N-nitrosamines in grilled meats by gas chromatography tandem mass spectrometry (GC-MS/MS) / Tran Cao Son, Bui Cao Tien, Do Thi Thu Hang, Le Thi Hong Hao // Journal of Analytical Science. - 2018. - Vol. 23, № 5. - P. 72-78.
Technical Fact Sheet - N-Nitroso-dimethylamine (NDMA). - Washington, D.C.: United States Environmental Protection Agency, 2014. - 7 p.
Technical Support Document for Cancer Potency Factors: Methodologies for derivation, listing of available values, and adjustments to allow for early life stage exposures. - Sacramento: California Office of Environmental Health Hazard Assessment, 2009. - 89 p.
N-Nitrosodimethylamine in Drinking water - Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality. - Geneva: World Health Organization, 2008. - 37 p.
Lee V.M., Keefer L.K., Archer M.C. Possible mechanisms of N-nitrosodimethylamine hepatotoxicity. Nitrosamines and Related N-Nitroso Compounds, 1994, vol. 553, pp. 279-289.
DOI: 10.1021/bk-1994-0553.ch022
IARC monographs on the evaluation of the carcinogenic risk of chemicals to humans. Vol. 17. Some N-nitroso compounds. Lyon, International Agency for Research on Cancer Publ., 1978, 365 p.
Toxicological profile for N-nitrosodimethylamine. Atlanta, Agency for Toxic Substances and Disease Registry (ATSDR) U.S. Public Health, U.S. Environmental Protection Agency (EPA) Publ., 1989, 132 p.
Fitzgerald D. J., Robinson N. I. Development of a Tolerable Daily Intake for N-Nitrosodimethylamine Using a Modified Benchmark Dose Methodology. Journal of Toxicology and Environmental Health. Part A, 2007, vol. 70, no. 19, pp. 1670-1678.
DOI: 10.1080/15287390701434844
Scanlan R.A. Formation and occurrence of nitrosamines in food. Cancer Research, 1983, vol. 43, no. 5, pp. 2435s-2440s.
Ozel M.Z., Gogus F., Yagci S., Hamilton J.F., Lewis A.C. Determination of volatile nitrosamines in various meat products using comprehensive gas chromatography-nitrogen chemiluminescence detection. Food and Chemical Toxicology, 2010, vol. 48, no. 11, pp. 3268-3273.
DOI: 10.1016/j.fct.2010.08.036
Sannino A., Bolzoni L. GC/CI-MS/MS method for the identification and quantification of volatile N-nitrosamines in meat products. Food chemistry, 2013, vol. 141, no. 4, pp. 3925-3930.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2013.06.070
Zhao Z., Xu Y., Liu X., Shi X., Lu Y. Rapid determination of 10 volatile N-nitrosamines in sour meats by modified QuEChERS and gas chromatography-triple quadrupole mass spectrometry. Chinese journal of chromatography, 2017, vol. 35, no. 10, pp. 1086-1093.
DOI: 10.3724/SP.J.1123.2017.06006
Herrmann S.S., Duedahl-Olesen L., Granby K. Simultaneous determination of volatile and non-volatile nitrosamines in processed meat products by liquid chromatography tandem mass spectrometry using atmospheric pressure chemical ionisation and electrospray ionization. Journal of Chromatography, 2014, vol. 21, no. 133, pp. 20-29.
DOI: 10.1016/j.chroma.2014.01.009
Y. Qiu, J.-H. Chen, W. Yu, P. Wang, M. Rong, H. Deng Contamination of Chinese salted fish with volatile N-nitrosamines as determined by QuEChERS and gas chromatography-tandem mass spectrometry. Food Chemistry, 2017, vol. 1, no. 232, pp. 763-769.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2017.04.055
Yurchenko S., Mölder U. Volatile N-nitrosamines in various fish products. Food chemistry, 2006, vol. 96, no. 2, pp. 325-333.
DOI: 10.1016/j.foodchem.2005.04.009
Lehotay S.J., Sapozhnikova Y., Han L., Johnston J.J. Analysis of nitrosamines in cooked bacon by QuEChERS sample preparation and gas chromatography-tandem mass spectrometry with backflushing. Journal of agricultural and food chemistry, 2015, vol. 63, no. 47, pp. 10341-10351.
DOI: 10.1021/acs.jafc.5b04527
Tran Cao Son, Bui Cao Tien, Do Thi Thu Hang, Le Thi Hong Hao Simultaneous determination of some N-nitrosamines in grilled meats by gas chromatography tandem mass spectrometry (GC-MS/MS). Journal of Analytical Science, 2018, vol. 23, no. 5, pp. 72-78.
Technical Fact Sheet - N-Nitroso-dimethylamine (NDMA). Washington, D.C., United States Environmental Protection Agency Publ., 2014, 7 p.
Technical Support Document for Cancer Potency Factors: Methodologies for derivation, listing of available values, and adjustments to allow for early life stage exposures. Sacramento, California Office of Environmental Health Hazard Assessment Publ., 2009, 89 p.
N-Nitrosodimethylamine in Drinking water - Background document for development of WHO Guidelines for Drinking-water Quality. Geneva, World Health Organization Publ., 2008, 37 p.

Еще

Статья научная