Оценка работоспособности новых рабочих органов оболочечного типа для очистки и измельчения пищевого сырья
Автор: Алексеев Геннадий Валентинович, Сергачева Елена Сергеевна, Леу Анна Геннадьевна, Гончаров Максим Владимирович
Журнал: Вестник Мурманского государственного технического университета @vestnik-mstu
Рубрика: Процессы и аппараты пищевых производств
Статья в выпуске: 3 т.20, 2017 года.
Бесплатный доступ
Дается аналитическая оценка эффективности работы новых рабочих органов для совершенствования оборудования, обеспечивающего наиболее полную сохраняемость полезных пищевых веществ при изготовлении разного рода пищевых продуктов. Актуальность рассматриваемым вопросам придают постоянно сокращающиеся ресурсы пищевого сырья. В таких условиях потери пищевых веществ в процессе выработки продуктов питания, особенно на стадиях его очистки и измельчения, становятся совершенно недопустимыми. Это важно, так как именно в приповерхностных зонах, непосредственно примыкающих к оболочкам или кожуре поставляемого на переработку сырья, содержится значительная часть таких веществ. Подобная картина наблюдается у некоторых видов нетрадиционного сырья, все чаще вовлекаемого в процесс производства пищевой продукции, например у люпина и амаранта. Затронутая проблема заставила разработчиков технологического оборудования искать пути снижения толщины удаляемого с поверхности обрабатываемого сырья слоя. Это, в частности, стало доступно при использовании абразивного инструмента, у которого подложкой для крепления абразивного зерна являются эластичные материалы, позволяющие достаточно точно воспроизводить форму обрабатываемой поверхности. Развитие и внедрение такого рода рабочих органов затруднено из-за отсутствия расчетной базы для их производства.
Оценка эффективности, совершенствование оборудования, сохраняемость полезных пищевых веществ, технологическое оборудование, абразивный инструмент, эластичный материал, нетрадиционное сырье
Короткий адрес: https://sciup.org/14295017
IDR: 14295017 | DOI: 10.21443/1560-9278-2017-20-3-533-540
Список литературы Оценка работоспособности новых рабочих органов оболочечного типа для очистки и измельчения пищевого сырья
- Arya S. S. Changes in free nucleotids and bases during preparation of pre-cooked dendurated minced meats//Die Hamburg. 1979. Bd. 23. N 5. S. 495-499.
- Becker H. Neues hochwertiges Fischer Zeugnis als kleines Schildmakrele//Seewirtschaft. 1985. N 1L. S. 577-558.
- Арет В. А., Алексеев Г. В., Верболоз Е. И., Кондратов А. В. Возможности управления процессом измельчения путем изменения структурно-механических свойств пищевой смеси//Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2008. № 4. С. 54-58.
- Алексеев Г. В., Верболоз Е. И. Устройство для очистки рыбы от чешуи: пат. Рос. Федерация. № 2240005; опубл. 20.11.2004, Бюл. № 32.
- Алексеев Г. В., Грекова И. В. Рабочий орган устройства для очистки и измельчения пищевых продуктов: пат. Рос. Федерация. № 2062588; опубл. 20.06.2000, БИ: 17/2000.
- Холявин И. И., Кравцова Е. В., Леу А. Г. Математическое моделирование возможностей ресурсосбережения//Интеграция науки, общества, производства и промышленности: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф., Самара, 10 августа 2016 г. Уфа: Аэтерна, 2016. С. 52-54.
- Карпов М. О., Леу А. Г. Пути повышения ресурсосбережения в пищевых производствах//Достижения и перспективы естественных и технических наук. 2016. № 7. С. 21-26.
- Алексеев Г. В., Головацкий Г. А., Краснов И. В. Некоторые направления повышения эффективности технологического оборудования для переработки пищевого сырья//Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. 2007. № 3. С. 52.
- Холявин И. И., Карпов М. О., Поздеева Ю. В. Оценка эффективности работы пищевых производств//Инновации, технологии, наука: сб. ст. междунар. науч.-практ. конф., Уфа, 28 августа 2016. Уфа: Омега Сайнс, 2016. С. 79-82.
- Тимошенко С. П., Гудьер Дж. Теория упругости. M.: Наука, 1975. 576 c.
- Андреев С. И., Калинина Е. М., Леу А. Г. Перспективы более полного сохранения крахмала в полуфабрикатах при очистке картофеля//Новая наука: Современное состояние и пути развития. 2016. № 10 (2). С. 155-158.
- Алексеев Г. В., Мосина Н. А. Абразивная обработка картофеля и овощей с дискретным энергоподводом. Монография/Саратов: Вузовское образование, 2013. 115 с.
