Оценка риска для здоровья человека при потреблении промысловых рыб Горьковского водохранилища
Автор: А.А. Паюта, Е.А. Флёрова, Ю.В. Зайцева
Журнал: Анализ риска здоровью @journal-fcrisk
Рубрика: Оценка риска в гигиене
Статья в выпуске: 1 (52), 2026 года.
Бесплатный доступ
Объектами исследования являлись особи ценных промысловых видов из Горьковского водохранилища: лещ, судак и чехонь. Цель работы – определение элементного состава мышечной ткани и половых желёз рыб Горьковского водохранилища и оценка риска при их потреблении в пищу для здоровья человека. Рыбы выловлены тралом со стандартных станций водохранилища. Для анализа отбирали мышечную ткань и гонады, которые взвешивали и замораживали до начала анализа при -18 °С. В лаборатории ткани высушивали при 60 °С до постоянной массы, измельчали, сжигали в муфельной печи при 550 °С. В пробах определяли Cd, Pb, Al, Co, Ni, Zn, Cu, Li, Cr, V методом масс-спектрометрии с индуктивно связанной плазмой; Mn, Fe, Mg – методом спектофотометрии. Калий определяли с применением пламенно-эмиссионной спектрометрии. Потребление рыбы рассчитывали на основании данных FAO с учетом массовой доли мяса и гонад. Для оценки риска здоровью человека расчетным путем определяли коэффициент опасности, индексы опасности, хроническое ежедневное поступление металлов, канцерогенный риск от каждого канцерогенного вещества и их комплекса. Установлено повышенное содержание ряда металлов в исследованных тканях чехони в сравнении с аналогичными параметрами тканей леща и судака. Причиной более высокой контаминации тканей чехони может являться более широкий спектр питания особей этого вида. Значения суточного поступления металлов человеку из тканей исследованных рыб не превышали контрольные значения допустимого суточного поступления и рекомендо-ванной суточной нормы для взрослого населения. Значения коэффициентов и индексов опасности всех элементов не превышали допустимого порога. Значение канцерогенного риска развития рака при длительном употреблении в пищу мяса леща превышало установленные допустимые уровни. Показатели неканцерогенного и канцерогенного рисков были больше для сценария употребления в пищу тканей леща, чем судака и чехони. Полученные данные могут быть использованы для информирования населения о потенциальных рисках для здоровья при употреблении в пищу промысловых рыб Горьковского водохранилища.
Тяжелые металлы, лещ, судак, чехонь, Горьковское водохранилище, неканцерогенный риск, канцерогенный риск
Короткий адрес: https://sciup.org/142247482
IDR: 142247482 | УДК: 639.29: 546.4: (282.247.414.2) | DOI: 10.21668/health.risk/2026.1.05
Assessment of human health risks caused by consumption of commercial fish caught in the Gorky Reservoir
Research objects were represented by bream, zander, and sabrefish as valuable commercial fish species from the Gorky Reservoir. The aim of the study was to determine the elemental composition of the muscle tissue and gonads of fish from the Gorky Reservoir and to assess the human health risks associated with consuming this fish. Fish was caught by trawl at the stations in the reservoir. Muscle tissue and gonads were selected for analysis, weighed, and frozen at -18 °C until analysis. In the laboratory, the tissues were dried at 60 °C to constant mass, ground in a laboratory mill, and then ashed in a muffle furnace at 550 °C. Cd, Pb, Al, Co, Ni, Zn, Cu, Li, Cr, and V were determined in the samples using an Agilent 7500 inductively coupled plasma mass spectrometer (ICP-MS) (USA), and Mn, Fe, and Mg were determined using a KVANT 2-AT spectrophotometer (Kortec Ltd., Moscow, Russian Federation). Potassium content was determined using flame emission spectrometry. Fish consumption was calculated based on FAO data, taking into account the mass fraction of meat and gonads. Assessment of the associated human health risks involved calculating the hazard coefficient, the cumulative risk, the chronic daily intake of metals, the cancer risk, and the total cancer risk. Elevated contents of several metals were found in sabrefish tissues relative to bream and zander. This may be due to a wider feeding spectrum of this species. The obtained values of the daily intake of metals from the tissues of the examined fish did not exceed the permissible daily intake and the recommended daily allowance for the adult population. The values of the target hazard quotient and the total hazard index for all elements did not exceed the permissible threshold. The value of the total target cancer risk caused by consuming bream meat exceeded permissible levels. Non-carcinogenic and carcinogenic risk indicators were higher for consumption of consuming bream tissues relative to zander and sabrefish tissues. Our findings can be used for informing the population about potential health risks caused by consumption of local commercial fish species caught in the Gorky Reservoir.
