Сельскохозяйственные науки. Рубрика в журнале - Огарёв-online
Разработка состава нарезного батона из композитной обогащенной муки
Статья научная
Введение. Использование пшенично-конопляно-кунжутной муки в производстве хлебобулочных изделий открывает новые возможности для создания продуктов с улучшенными характеристиками. Пшеничная мука обеспечивает необходимые структурно-механические свойства теста и потребительские качества изделий, а конопляная и кунжутная мука обогащают продукцию биологически активными веществами. Цель работы – разработка рецептуры нарезного батона повышенной пищевой ценности с применением композитной пшенично-конопляно-кунжутной муки. Материалы и методы. Основным сырьем, использованным в исследовании, являлась пшенично-конопляно-кунжутная мука в следующих соотношениях: 95:2,5:2,5, 90:5:5, 85:7,5:7,5, 80:10:10. При этом суммарное содержание конопляной и кунжутной муки составляло 5 %, 10, 15 и 20 % соответственно. Результаты исследования. По своим органолептическим показателям наилучшим принят образец нарезного батона № 2 с добавлением 10 % конопляно-кунжутной муки – по сравнению с контрольным образцом. При этом образец № 4 имел явно выраженную горечь, поэтому не рекомендуется добавлять в рецептуру более 15 % композитной муки. Разработанная рецептура и технология производства нарезного батона из обогащенной пшенично-конопляно-кунжутной муки с различным соотношением компонентов. Заключение. Установлено, что образцы нарезного батона из пшенично-конопляно-кунжутной муки обладают хорошим товарным видом и отличаются от классических изделий повышенной пищевой ценностью. Следовательно, их можно рекомендовать к внедрению в производство на действующих хлебопекарных предприятиях.
Бесплатно
Статья научная
Введение. Современные удобрения позволяют эффективно восполнять дефицит питательных веществ в почве, снижать экологическое воздействие и обеспечивать продовольственную безопасность растущего населения планеты. Цель работы – разработка способа получения медленновысвобождаемых удобрений и исследование их эффективности в полевых условиях. Материалы и методы. Проведены лабораторные исследования по созданию нового типа медленновысвобождаемых удобрений на основе полимерной матрицы, состоящей из эфира целлюлозы. Исследованы основные показатели эффективности полученных целлюлозосодержащих удобрений, в том числе содержание различных форм азота через 7, 14, 21 и 28 дней после внесения материалов в почву. Определена целлюлозоразлагающая активность микроорганизмов спустя 21 день после внесения удобрений в почву. Результаты исследования. В ходе исследования предложена методика синтеза нового типа целлюлозосодержащих удобрений с пролонгированным действием, применимых для использования в сельском хозяйстве. Полученные материалы доказали свою эффективность при проведении полевых испытаний – к финальному дню эксперимента показано, что целлюлозосодержащее удобрение N8P36 демонстрирует максимальное удержание нитратов (NO3–) – 7,6 мг/кг, что свидетельствует о более равномерном и сбалансированном превращении азотных соединений при внесении среднего количества азота в составе удобрения с целлюлозой относительно контроля. Анализ микробиоты показал, что синтезированные удобрения в дозировке N8P36 и N4P18 позволяют достичь максимального заселения бактериями, по сравнению с контролем. Заключение. Предлагаемая технология может быть востребована в современном растениеводстве. Полученные материалы обеспечивают постепенное поступление питательных элементов в почву, сокращая потери азота и фосфора, улучшая усвоение растениями и повышая эффективность агротехнологий. На основании полученных данных можно сделать вывод, что разработанная технология демонстрирует значительный потенциал для создания экологически безопасных и экономически доступных удобрений с контролируемым высвобождением питательных веществ. Дальнейшие исследования будут направлены на улучшение состава матрицы и повышение стабильности удобрений в различных почвенно-климатических условиях.
Бесплатно
