Определение аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания
Автор: Кулажанов К. С., Жаксыбаева Э. Ж., Диханбаева Ф. Т., Димитров Ж. П., Смаилова Ж. Ж.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (128), 2020 года.
Бесплатный доступ
В статье приведены результаты исследования по определению и расчету аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания на основе верблюжьего молока. Установлено, что введение в верблюжье молоко порошка растительного компонента, продукта из травянистого растения повышает состав незаменимых аминокислот в приготовлении кисломолочных продуктов для геродиетического питания в следующем порядке, лейцин - 8,66 г±0,2, изолейцин - 4,81 г ±0,1, лизин - 6,72 г ±0,2, метионин - 3,26 г ±0,2, фениаланин + тирозин - 5,72 г±0,2, треонин - 6,3 г±0,2, триптофан - 1,18 г ±0,2, валин - 6,21 г ±0,2. В дополнение к результатам были вычислены коэффициенты несоответствия, которые имеют следующие числа: по рецептуре №1 - 2,4, по рецептуре №2 - 2,5.
Геродиетика, верблюжье молоко, кисломолочные продукты, аминокислоты, моделирование, рецептура, түйе сүті, қышқыл сүт өнімдері, аминқышқылдар, модельдеу
Короткий адрес: https://sciup.org/140250895
IDR: 140250895 | DOI: 10.48184/2304-568X-2020-3-14-19
Список литературы Определение аминокислотной сбалансированности белков кисломолочных продуктов для геродиетического питания
- Сеитов К.С. Кумыс. Шубат. - Алматы, 2005 - 288 с
- Юдина С. Б. Технология геронтологического питания: Учебное пособие. - 2-е изд., стер. - СПб.: Издательство "Лань", 2017. - 232 c.
- Что такое органические продукты? (What is organic food?) //.URL: https://test.org.ua/usefulinfo/food/info/125 Дата обращения 21.12.2019
- Просеков А.Ю., Курбанова М.Г. Анализ состава и свойств белков молока с целью использования в различных отраслях пищевой промышленности // Промышленная биотехнология, 2009. - №4. - СП. 68а-71
- Харенко Е.Н., Яричевская Н.Н., Юдина С.Б. Технология функциональных продуктов для геродиетического питания: Учебное пособие. - СПб.:Издательство "Лань", 2019. - 204 c.
- Иванов Д.И., Иванова Н.Н., Артюшкина Е.П.. Минеральный состав корневого сельдерея как продукта функционального питания в зависимости от погодных условий // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. № 1 (135), 2016. - С. 23-27.
- Диханбаева Ф.Т. Исследование химического состава верблюжьего молока // Новости науки Казахстана, №1. - 2010. - С. 100-106.
