Органолептические и химические показатели чаёв из ферментированных листьев различных растений Липецкой области
Автор: Захаров В.Л., Солдатова Т.А.
Журнал: Международный журнал гуманитарных и естественных наук @intjournal
Рубрика: Сельское и лесное хозяйство
Статья в выпуске: 1-5 (1), 2016 года.
Бесплатный доступ
Статья посвящена качеству чая из ферментированных листьев растений, из которых не производятся чаи. Листья различных древесных пород и травянистых растений были подвергнуты ферментации и высушены. В статье изучается отвар из полученного сырья. Рассмотрен внешний вид сырья и отвара, кислотность и содержание суммы красящих и дубильных веществ, в том числе танина. Установлено, что наилучшими вкусовыми качествами и химическими показателями обладает чай из ферментированных листьев земляники, ежевики, малины и других растений.
Листья, ферментация, чай, кислотность
Короткий адрес: https://sciup.org/170184125
IDR: 170184125
Organoleptic and chemical indicators of types of tea from the fermented leaves of various plants of the Lipetsk region
Article is devoted to quality of tea from the fermented leaves of plants from which teas aren't produced. Leaves of various tree species and grassy plants were subjected to fermentation and dried up. In article broth from the received raw materials is studied. Appearance of raw materials and broth, acidity and the maintenance of the sum painting and tannins, including tannin is considered. It is established that the best tastes and chemical indicators tea from the fermented leaves of a wild strawberry, blackberry, raspberry and other plants has.
Список литературы Органолептические и химические показатели чаёв из ферментированных листьев различных растений Липецкой области
- Ефремова Ю.Е., Винницкая В.Ф. Расширение ассортимента фруктовых и фито чаев из сушёных фруктов, листьев и трав // Основы повышения продуктивности агроценозов: матер. Междунар. науч.-практ. конф.24-26 ноября, посвящ. Памяти И.А. Муромцева и А.С. Татаринцева - Мичуринск: ООО «БиС», 2015. - С.233-236.
- ГОСТ 26188-84. Продукты переработки плодов и овощей, консервы мясные и мясорастительные. Метод определения рН. Введён 1.07.1985 г. - 3 с.
- ГОСТ 25555.0-82. Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения титруемой кислотности. Утверждён и введён в действие Постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 27.12.1982 г. № 5130, 5132, 5133.- 4 с.
- Исследование пищевых продуктов: руководство по лабораторным занятиям / Козин Н.И., Смирнов В.С., Калебин М.И., Колесник А.А., Бессонов С.М. / Под ред. Ф.В. Церевитинова. М.: Госторгиздат, 1949. - 411 с.
- ГОСТ 19885-74 Чай. Методы определения содержания танина и кофеина. Введён в действие Постановлением государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 25.06.1974 г. № 1539. М.: Стандартинформ, 2009. - 4 с.
