Особенности использования системы менеджмента качества в контроле производства функциональных молочных продуктов

Цель исследования – реализация обеспечения производственного контроля технологического процесса функциональных молочных продуктов с помощью полноценной СМК предприятия. Задача исследования – показать преимущества внедрения полноценной СМК по сравнению с внедрением и поддержанием процедур ХАССП в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011. Исходя из анализа сложившихся практик построения систем пищевой безопасности на принципах ХАССП, согласно ТР ТС 021/2011, ГОСТ 51705.1-2001, ISO 22000-2018, априори наилучшим вариантом выполнения вышеупомянутых требований является внедрение полноценной системы менеджмента качества (СМК), обеспечивающей необходимую степень вовлечения персонала в обеспечение качества производственного процесса. Опосредованный результат работы такой системы – стабильно высокое качество выпускаемой продукции. Показан ряд недостатков отсутствия системности и ресурсов при внедрении требований как ТР ТС 021/2011, так и ISO 22000-2018 вместо полноценной СМК. Также приведены рекомендации по работе на начальных этапах внедрения СМК – при составлении Плана ХАССП и Программы Производственного Контроля (ППК). Показана определяющая роль системного наполнения данных документов в деле успешного внедрения СМК. Предложены некоторые конкретные приемы ведения документов, предусмотренных СМК, и указания на способы реализации таких приемов, обеспечивающих эффективное вовлечение персонала. Доказано, что внедрение полноценной СМК на предприятиях молочной промышленности при производстве продуктов функционального назначения является наиболее полным решением, обеспечивающим сохранение качества на протяжении всех этапов жизненного цикла продукции.