Оспа осылан нды кондитер німдеріні баяулап атуы
Автор: Байысбаева М.П.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (116), 2017 года.
Бесплатный доступ
В данной статье рассмотрены возможности замедления черствения овсяного печенья путем добавления 20% гороховой муки и использования нового вида маргарина. Установлено, что черствение замедляется на 10 суток по сравнению с контрольным образцом. Намокаемость контрольного образца при 30 суток хранения была 131%, а в печенье из гороховой муки этот пока-затель стал при 40 суток хранения. Использование в рецептуре приготовления овсяного печенья гороховой муки и нового вида маргарина дает возможность получения готовых изделий с высокими показателями качества, повышенной пищевой ценности с увеличенным сроком хранения.
Короткий адрес: https://sciup.org/140225509
IDR: 140225509
Список литературы Оспа осылан нды кондитер німдеріні баяулап атуы
- Байысбаева М.П. Нан өнiмдерiнiң технологиясы. Оқулық. Алматы: Дәуiр баспасы, 2011. -448 б.
- Кузнецова Л.С. Лабораторный практикум по технологии кондитерского производства -М.: Пищевая промышленность, 1980. -183 с.
- Структурометр. Устройство для определения структуро-механических свойств хлеба и реологических свойств теста. -М: НПО «Радиус» -1995. -21 с.
