Перспективы использования масла семян сафлора красильного в пищевой и фармацевтической промышленности

рентоспособен по урожаю семян в сравнении с подсолнечником, и выгодно отличается от него тем, что не поражается заразихой и большинством распространенных в посевах болезней подсолнечника [8]. Интерес к сафлору с точки зрения агротехнической в начале XXI века в Поволжье вызван главным образом прогнозируемой аридиза-цией климата и возможностью диверсификации масличных культур с целью снижения доли участия подсолнечника в полевых севооборотах.

В нашей стране на сегодняшний день допускается использование масла из семян сафлора красильного только в качестве компонента для производства биологических активных добавок (БАД) и косметологических средств. В то же время в зарубежных фармакопеях (фармакопея США, Британская Травяная фармакопея, Китайская фармакопея) имеются статьи на сафлоровое масло [9, 10, 11].

Цель исследований. Разработка технологии получения жирного масла из семян сафлора красильного, культивируемого в Самарской области, и изучение его жирно-кислотного состава и физико-химических характеристик.

Материалы и методы. При проведении исследований жирное масло получали из семян сафлора красильного, культивируемого на территории Самарской области (ГНУ Самарский НИИ сельского хозяйства Россельхозакадемии, пос. Безенчук и с. Пестравка). В Самарском НИИСХ в 2009-2012 гг. была разработана аг- ротехника выращивания сафлора, позволяющая получать урожай семян на уровне 1,0 т/га в острозасушливые (2010 г.) и до 2,1 т/га в средне обеспеченные осадками годы (201 1-2012 гг.) годы. В опытах был использован новый сорт сафлора Ершовский 4 с повышенным содержания масла в семенах (33.4 %) и пониженным содержанием в жмыхе горьких веществ. Сорт адаптирован к условиям степного Заволжья [6]. Жирное масло получали методом отжима семян. Выход жирного масла составлял до 23 %. Основные физико-химические константы (кислотное число, йодное число, эфирное число, число омыления) устанавливали методами, принятыми Государственной фармакопеей СССР XI издания для контроля качества жирных масел. Методом спектрофотометрии был установлен электронный характер кривой поглощения гексанового раствора масла сафлора красильного (рис. 1) и определено содержание суммы каротиноидов в сафлоровом масле, которое составляет 1,40 ± 0,02 мг %. Изучение жирно-кислотного состава масла проводили методом газожидкостной хроматографии после предварительного перевода жирных кислот в метиловые эфиры по методике ГОСТ Р 51483-99 [2].

Результаты и их обсуждение. В производственных опытах, осуществленных В.В. Зубковым в 2011 и 2012 гг. на трех перерабатывающих предприятиях Самарской области на серийном оборудовании без существенного изменения технологического процесса, была разработана схема и орга- низовано получения сафлорового масла удовлетворительного по вкусовым качествам. Так, в индивидуальном предприятии Валочкина А.В. Пес-травского района Самарской области при отжиме сафлорового масла было использовано оборудование для производства подсолнечного масла, включающее дробилку семян, электрожаровни с подогревом мезги до 60 0С, пресс окончательного отжима масла М-8- МШП производительностью 2000 литров в сутки. Выход масла составил 23 % от исходного сырья. В жмыхе содержалось 10 % масла, горьковатый привкус жмыха не препятствовал его использованию в составе комбикормов. По вкусовым качествам сафлоровое масло близко к подсолнечному маслу.

Результаты анализов физико-химических характеристик свидетельствуют о соответствии сафлорового масла, производимого на индивидуальном предприятии КФХ Валочкина А.В. требованиям, предъявляемым к растительным маслам (табл. 1).

Изучение жирно-кислотного состава масла проводили методом газожидкостной хроматографии после предварительного перевода жирных кислот в метиловые эфиры по методике ГОСТ Р 51483-99 [2]. Лабораторную пробу жидкого растительного масла тщательно перемешивают, отобранную навеску массой 0,1 г помещают в стеклянную пробирку и растворяют в 1,9 см3 гексана. В гексановый раствор вводят 0,1 см3 раствора метилата натрия в метаноле молярной концентрации 2 моль/дм3. После интенсивного

Рис. 1. УФ-спектр жирного масла из семян сафлора красильного в гексане (2:25)

Таблица 1. Физико-химические константы сафлорового масла

№ Характеристика Диапазон колебаний Опытные значения 1. Относительная плотность 0,919 - 0,924 0,920 2. Показатель преломления, 25 оС 1,473 - 1,476 1,474 3. Йодное число, (J2/100г.) 115-155 125 4. Кислотное число (мг КOH/г) 0,78 -5,76 1,87 5. Число омыления (мг КOH/г) 188,0 – 203,6 196,5 6. Эфирное число (мг КOH/г) - 194,6 7. Перекисное число до 10,0 9,3 перемешивания в течение 2 мин реакционную смесь отстаивают 5 мин и центрифугируют в течение 10 мин. Отбирают для анализа верхний прозрачный слой – 1 мкл.

Полученные пробы анализировали на газовом хроматографе «Кристалл 5000» с детектором по ионизации в пламени. Подготовленную согласно ГОСТ Р 51483-99 [2] анализируемую пробу в объеме 1 мкл вводили в испаритель газового хроматографа. Использовали хроматографическую капиллярную кварцевую колонку с привитой фазой HP – FFAP, длиной 50 м, внутренним диаметром 0,32 мм, толщиной фазы 0,32 мкм. Газ-носитель – азот, скорость потока - 1 мл/мин.

Определение жирно-кислотного состава масла осуществляли по времени выхода соответствующих метиловых эфиров при следующих хроматографических условиях: температура ис- парителя – 200 оС; детектора - 220 оС, начальная температура термостата 100 оС, затем колонку нагревали со скоростью 5 оС/мин до температуры 220 оС; общее время анализа – 2 ч.

Время удерживания каждого компонента жирного масла сравнивалось с результатами экспериментальных данных по времени удерживания, полученным при газохроматографическом анализе стандартов, в качестве которых используется смесь метиловых эфиров высших жирных кислот производства фирмы «SUPERO (CATALOG №: 47885 – U), страна производитель - США. В результате проводимых исследований идентифицировано 10 жирных кислот, а именно: миристиновая, пальмитиновая, пальмитолеиновая, стеариновая, олеиновая, линолевая, линоленовая, арахидоновая, гондоиновая, бегеновая кислоты (табл. 2 и рис. 2).

Рис. 2. Хроматографический профиль гексановых экстрактов метиловых эфиров жирного масла семян сафлора красильного

Таблица 2. Жирно-кислотный состав масла семян сафлора красильного

№	Название жирной кислоты	Индекс жирной кислоты	Жирно-кислотный состав по ГОСТ 3062398 (массовая доля, %) [1]	Жирно-кислотный состав образца (массовая доля, %)
1.	Миристиновая	С 14:0	0,2	До 1,0
2.	Пальмитиновая	С 16:0	6,3	2,0 -10,0
3.	Паль митолеиновая	С 16:1	0,1	До 0,5
4.	Стеариновая	С 18:0	2,8	1,0 – 10,0
5.	Олеиновая	С 18:1	10,5	7,0 – 42,0
6.	Линолевая	С 18:2	78,5	55,0 – 81,0
7.	Линоленовая	С 18:3	0,7	До 1,0
8.	Арахидоновая	С 20:0	0,1	До 0,5
9.	Гондоиновая	С 20:1	0,4	До 0,5
10.	Бегеновая	С 22:0	0,4	До 0,5

Особенностью анализируемого масла является значительное содержание линолевой кислоты (свыше 78%), которая относится к незаменимым и необходима для обеспечения целостности плазматических мембран, процессов роста и воспроизводства, функционирования кожи и других органов [4, 5]. Высокое содержание линолевой кислоты позволяет предположить наличие у масла семян сафлора красильного биологической активности, а именно гипохолесте-ринемической. Следовательно, жирное масло перспективно в плане научного обоснования использования в медицинской практике. Результаты проведенного газохроматографического исследования свидетельствуют о том, что жирно-кислотный состав жирного масла семян сафлора красильного соответствует требованиям, регламентируемым ГОСТом 30623-98 [1]. В 2012 г. произведено 10 т. сафлорового пищевого масла, на которое получен в Самарском центре сертификации продукции и услуг РФ сертификат соответствия № С-RU.АЯ 70. В. 00933.

Выводы

• 1.    С помощью метода газовой хроматографии определен жирно-кислотный состав жирного масла из семян сафлора красильного, культивируемого в Самарской области.

• 2.    Доминирующим компонентом в сафлоровом масле является линолевая килота, содержание которой составляет 78,5%.

• 3.    Жирное масло из семян сафлора красильного по жирно-кислотному составу и физико-химическим константам соответствует требованиям ГОСТа 30623-98 и является перспективным для дальнейшего изучения в фармакологическом

• 4.    В 2012 г. произведено 10 т. сафлорового пищевого масла, на которое получен в Самарском центре сертификации продукции и услуг РФ сертификат соответствия № С-RU.АЯ 70. В. 00933.

аспекте и пищевом производстве.