Перспективы применения местного растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов
Автор: Жонысова М.У., Тултабаева Т.Ч., Абай Г.К.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 3 (120), 2018 года.
Бесплатный доступ
В данной статье обоснована возможность использования добавок местного раститель-ного происхождения в производстве продуктов функционального назначения. Использование на-полнителей растительного происхождения является одним из путей повышения пищевой цен-ности молочных продуктов. Сочетание молочной основы с растительными добавками являет-ся перспективным направлением, так как требованиям функционального питания в наиболь-шей степени отвечают многокомпонентные продукты на основе сырья животного и расти-тельного происхождения.
Кисломолочные продукты, сыр, растительные добавки, морковь, тыква
Короткий адрес: https://sciup.org/140237839
IDR: 140237839
Список литературы Перспективы применения местного растительного сырья в производстве кисломолочных продуктов
- Паско О.В. Биотехнология молокосодер-жащих продуктов для функционального питания//Переработка молока. -2008. -№9. -С. 24
- Шарманов Т.Ш. Роль биологически актив-ных добавок к пище и функциональных продуктов в питании населения на современном этапе.//Биоло-гически активные добавки к пище и функциональ-ные продукты питания -искоренение микро-нут-риентной недостаточности: матер. МНПК. -Алматы, 2009. -С. 9-14.
- Антипова Л.В., Перелыгин В.М., Курчаева E.F. Использование растительных белков на пище-вые цели//Молочная промышленность. -2008.-№ 5.-С. 29-30.
- Тултабаева Т.Ч., Чоманов У., Таракбаева Р. Ферменты в пищевой промышленности//Агропро-мышленный комплекс -как фактор развития нацио-нальной экономики РК: матер. Междунар. науч.-практ. конф. -Семей, 2010. -С. 427-430.
