Перспективы применения нетрадиционного растительного сырья для создания новых продуктов питания
Автор: Лесникова Н.А., Кокорева Л.А., Пищиков Г.Б., Протасова Л.Г.
Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet
Рубрика: Пищевая биотехнология
Статья в выпуске: 4 (82), 2019 года.
Бесплатный доступ
Киноа является нетрадиционной для России агрокультурой, однако эксперименты по ее выращиванию успешно завершились в Краснодарском крае. Исследование возможности использования данной крупы на российских предприятиях общественного питания находится в стадии разработки. Крупа киноа превосходит традиционный Краснодарский рис практически по всем показателям пищевой и биологической ценности: по содержанию незаменимых аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ. Исследования показали, что крупа киноа отличается от риса «Краснодарского» повышенным содержанием всех аминокислот: незаменимых - на 3,38, заменимых - на 3,38 г на 100 г продукта. В наибольшем количестве в киноа присутствуют следующие аминокислоты: аргинин (6,8%), лизин (6,2%), изолейцин (6,8%), аспарагиновая кислота (12,8%), глутаминовая кислота (11,4%), пролин (6,9%), глицин (6,8%). Доля от суточной нормы жиров (84 г) для риса и киноа составляет 0,2 и 2,3% соответственно. В крупе киноа содержится в большем количестве, чем в рисе витамина А, тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, пиридоксина, фолатов, токоферола, бетаина...
Нетрадиционное сырье, киноа, рис краснодарский, пищевая биологическая ценность
Короткий адрес: https://sciup.org/140248283
IDR: 140248283 | DOI: 10.20914/2310-1202-2019-4-89-97
Текст обзорной статьи Перспективы применения нетрадиционного растительного сырья для создания новых продуктов питания
В настоящее время наблюдается стремление населения к поддержанию здорового образа жизни (что говорит о повышении качества
жизни). Люди составляют свой рацион, отказываясь от фаст-фудов в пользу здоровой пищи. Однако из-за неблагоприятной экологии и других причин увеличивается число людей, которым необходимо питание согласно медицинским ограничениям. Например, резко возросло число For citation
This is an open access article distributed under the terms of the Creative Commons Attribution 4.0 International License заболеваний, обусловленных пищевой непереносимостью (белка, цитрусовых). Общественное питание должно быстро реагировать на социальные изменения в обществе, на экономическое благополучие населения. Так, происходят изменения и переориентация на производство продуктов питания с новыми свойствами, способными принести пользу человеку. Активно ведется работа по исследованию и разработке функциональных продуктов питания, позволяющих сохранять активное долголетие. Необходимо создать технологическую основу для производства продуктов специального назначения, не только удовлетворяющих физиологические потребности организма в нутриентах и энергии, но и выполняющих профилактические функции. Поиск и использование новых источников пищи является актуальным как для кулинарной практики в коммерческом питании, так и для создания функциональных и обогащенных продуктов питания [1].
Особенностью современной экономики является наличие большой конкуренции на рынке продуктов питания в целом и в общественном питании в частности. Конкурентоспособность любого предприятия: кафе, столовой или ресторана зависит от качества продукции. При корректном составлении рецептур из исследуемой крупы можно получить интересные с органолептической точки зрения блюда с повышенной пищевой ценностью.
Цель работы - определить перспективы использования крупы киноа в качестве нетрадиционного сырья для приготовления блюд, вырабатываемых на предприятиях общественного питания.
Киноа, (лат. Chenopodiumquinoa ) в отличие от других привычных круп, (перловая, овсяная, пшенная) не является злаковой культурой. Это однолетнее растение семейства Амарантовых (лат. Amaranthaceae ) рода Марь (лат. Chenopodium ), является родственником свёклы и шпината. В высоту киноа достигает 3 м. С биологической точки зрения в пищу употребляются не зерна, а плоды растения. Внешний вид их напоминает гречку и в зависимости от сорта семена бывают различного цвета: белого, желтого, фиолетового, черного. По своим качествам плоды близки к злакам - по этой причине киноа называют «псевдозлаковой» культурой, а также «псевдомас-личной» из-за высокого содержания жиров [2].
Родиной киноа являются склоны гор Анд в Южной Америке (Боливия, Перу) [1, 3].
В настоящее время культура выращивается более чем в 70 странах мира. Помимо стран
Южной Америки, это страны: Франция, Англия, Швеция, Дания, Нидерланды, Италия, Кения, Индия и США. Для России культура является импортной. Основные поставщики - Боливия, Чили и Перу. Сейчас средняя цена за килограмм составляет 400 рублей. Продажа крупы в мелкой фасовке осуществляется только в интернет-магазинах здорового питания и гипермаркетах крупных городов. В Краснодарском крае попробовали вырастить эту культуру. Результаты были положительные [4]. В России возможно выращивать киноа и обеспечить собственную сырьевую базу для создания новых продуктов питания специализированной (безглютеновая диета) и профилактической (повышенная пищевая ценность) направленности. Она может стать оригинальной заменой рису, булгуру и другим традиционным крупам в супах, салатах, гарнирах. Это позволит расширить ассортимент предприятий общественного питания, готовых включить киноа в свое меню. Современной тенденцией в ресторанах является фьюжн-кухня. Она подразумевает гармоничное сочетание в одном блюде ингредиентов из разных народных кухонь. Блюда из киноа будут сытными и полезными, их можно использовать в меню ресторанов (кафе) здорового питания [1, 5].
На полках магазинов широко встречается белое (или кремовое) киноа. Оно отличается от других видов большим содержанием железа, средним по сравнению с другими двумя видами киноа содержанием белка и жира. Время варки до готовности белого киноа составляет 15 мин, при этом киноа может немного терять форму (развариваться). Данный вид киноа имеет легкую текстуру (менее плотную оболочку) и обладает тонким вкусом.
Красное киноа по сравнению с белым (кремовым) и черным киноа содержит больше белка и жира. Имеет более плотную оболочку и лекго сохраняет форму после варки. Время варки красного киноа составляет 20 мин. Оно более хрустящее, чем кремовое (белое) киноа. В результате этого его можно использовать для приготовления салатов.
Черное киноа считают самой диетической разновидностью, т. к. оно содержит меньше жиров в два раза и немного меньше белка. Однако железа в черном киноа содержится также меньше, чем в кремовом (белом) и красном киноа. Черное киноа обладает приятным сладковатым привкусом. Время варки до готовности составляет 25 мин вследствие более плотной оборочки по сравнению с другими видами киноа. Поэтому оно отлично сохраняет внешний вид.
Кроме того, черное киноа самое хрустящее после варки из всех видов [6–10].
Материалы и методы
В качестве объектов исследования выбраны: объект № 1 – крупа киноа белая (производитель ООО «Националь»); объект № 2 – крупа киноа (производитель ООО «Мистраль»); контрольный объект (для сравнительной оценки) – рис шлифованный 1-го сорта (производитель ООО «Националь»); объект № 3 – киноа белая отварная (производитель ООО «Националь»), объект № 4 – рис шлифованный отварной (производитель ООО «Националь»).
Рис анализировали по ГОСТ 6292–93; киноа исследовали по ТУ 9719–050–33150217–2015; органолептические показатели крупы определяли по ГОСТ 26312.2–84; влажность – по ГОСТ 26312.7–88; определение доброкачественного ядра, примесей, испорченных и битых ядер, необрушенных зерен риса, пожелтевших, глютинозных, меловых ядер риса, а также ядер с красными полосками и красных осуществляли по ГОСТ 26312.4; зараженность вредителями хлебных запасов – по ГОСТ 26312.3; кислотность – по ГОСТ 26971.
Аминокислотный состав в исследуемых образцах определяли методом ионообменной хро-мотографии на аминоанализаторе Т 339. В работе использована смола ОSНIОNFа (Чехия). Суммарный аминокислотный состав определяли в гидролизатах кислотного гидролиза продукта в стандартных условиях (24 ч при 110 °С 6н НСl). Идентификацию аминокислот осуществляли в сравнении со стандартными растворами. Содержание каждой кислоты определяли по площади пика, сравнивая ее с площадью, найденной для стандартного раствора известной концентрации.
Витаминно-минеральный состав сравнивали по аналитическим расчетам.
Результаты и обсуждение
Анализ ассортимента показал, что на рынке Екатеринбурга в магазинах здорового питания и интернет-магазинах, специализирующихся на доставке продуктов здорового питания, ассортимент киноа представлен достаточно широко (рисунок 1).
в ООО "Мистраль"/ LLC "Mistral"
Q ТМ "Продукты XXII века"/ ТМ "Products of the XXII century"
(В ООО "Националь"/ LLC "National"
-
■ ТМ "Браволи'7 ТМ "Bravoli"
-
□ ТМ «POLEZZNO'7 ТМ "POLEZZNO"
В ТМ «Arrowhead Mills"/ ТМ "Arrowhead Mills"
-
□ ТМ «Специаль'7 ТМ "Special"
Рисунок 1. Основные торговые марки крупы киноа, представленные на рынке г. Екатеринбурга, с указанием цены за 100 г, р.
Figure 1. The main brands of quinoa cereals on the market Yekaterinburg, indicating the price per 100 g, rubles
В качестве объекта для исследования пищевой ценности и химического состава нами была отобрана крупа киноа белая производитель ООО «Националь» (объект № 1) и ООО «Мистраль» (объект № 2). В качестве контрольного образца для сравнения выбран рис шлифованный 1-го сорта «Краснодарский», производитель ООО «Националь», как наиболее схожая по органолептическим показателям и области использования агрокультура.
Результаты органолептической оценки исследуемых образцов представлены в таблице 1. Сравнительные показатели пищевой ценности риса «Краснодарского» и крупы киноа представлены в таблице 2.
Таблица 1.
Сравнительная оценка органолептических показателей крупы риса шлифованного
1-го сорта «Краснодарского» и крупы киноа
Comparative evaluation of organoleptic characteristics of polished rice groats of the 1st grade “Krasnodar” and quinoa groats
Table 1.
|
Показатели Indicators |
Требования ГОСТ 6292–93 Requirements GOST 6292–93 |
Рис «Краснодарский» (контроль) Rice "Krasnodar" (control) |
Объект № 1 Object 1 |
Объект № 2 Object 2 |
|
Цвет Colour |
Белый с различными оттенками |
Белый White with various shades |
Кремово-белый Cream white |
Кремово-белый – для белого киноа, коричнево-красный – для красного, черный – для черного киноа Creamy white – for white quinoa, brown-red – for red, black – for black quinoa |
|
Запах Smell |
Свойственный рисовой крупе без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый Peculiar to rice cereal without extraneous odors, not musty, not moldy |
Свойственный крупе киноа без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый Inherent to quinoa cereal without foreign odors, not musty, not moldy |
||
|
Вкус Taste |
Свойственный рисовой крупе без посторонних привкусов, не кислый, не горький Peculiar to rice cereal without extraneous flavors, not sour, not bitter |
Свойственный крупе киноа, не кислый, не горький, слегка хрустящий Typical quinoa cereal, not sour, not bitter, slightly crispy |
||
|
Влажность, %, не более Humidity, %, no more |
15,5 |
14,43 ± 0,04 |
12,11 ± 0,02 |
12,09 ± 0,02 |
|
Доброкачественное ядро, %, не менее Benign core, %, not less than в том числе: including: |
99,4 |
99,48 ± 0,02 |
- |
- |
|
– рис дробленый, %, не более crushed rice, %, no more |
9,0 |
6,13 ± 0,02 |
- |
- |
|
– пожелтевшие ядра риса, %, не более yellowed rice kernels, %, no more |
2,0 |
0,00 |
- |
- |
|
– меловые ядра риса, %, не более chalky rice kernels, %, no more |
2,0 |
0,65 ± 0,01 |
- |
- |
|
– ядра с красными полосками, %, не более kernels with red stripes, %, no more |
3,0 |
0,12 ± 0,01 |
- |
- |
|
– красные ядра, %, не более red kernels, %, no more |
Не допускаются Not allowed |
0,00 |
- |
- |
|
– глютинозные ядра, %, не более glutinous nuclei, %, no more |
2,0 |
0,00 |
- |
- |
|
Нешелушеные зерна риса, %, не более Unshelled rice grains, %, no more |
0,2 |
0,00 |
- |
- |
|
Сорная примесь, %, не более, в том числе Weed impurity, %, no more, including |
0,3 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
– минеральная примесь mineral admixture |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
– органическая примесь organic admixture |
0,05 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
|
Зараженность вредителями хлебных запасов | Pest Control |
Не допускается Not allowed |
Не обнаружено Not detected |
Не обнаружено Not detected |
Не обнаружено Not detected |
|
Загрязненность мертвыми вредителями хлебных запасов: Contamination of dead pests of grain stocks: |
||||
|
– мертвые жуки, экз. в 1 кг, не более dead beetles, ind. in 1 kg, no more |
Не допускаются Not allowed |
Не обнаружены Not detected |
не обнаружены Not detected |
Не обнаружены Not detected |
|
Металломагнитная примесь, мг в 1 кг, не более Metallomagnetic impurity, mg in 1 kg, no more |
3 |
0,00 |
0,00 |
0,00 |
Таблица 2.
Сравнительные показатели пищевой ценности риса «Краснодарского» и крупы киноа, г/100 г крупы
Table 2.
Comparative indicators of the nutritional value of rice "Krasnodar" and quinoa cereals, g/100 g cereals
|
Массовая доля, % Mass fraction, % |
Рис «Краснодарский» (контроль) Rice "Krasnodar" (control) |
Объект № 1 Object 1 |
Объект № 2 Object 2 |
|
Белки | Proteins |
6,61 ± 0,02 |
13,67 ± 0,04 |
14,27 ± 0,05 |
|
Жиры | Fat |
0,46 ± 0,01 |
7,08 ± 0,01 |
7,16 ± 0,03 |
|
Углеводы | Carbohydrates |
81,46 ± 0,11 |
66,58 ± 0,09 |
65,43 ± 0,12 |
|
Вода | Water |
14,43 ± 0,04 |
12,11 ± 0,02 |
12,09 ± 0,02 |
Как следует из представленных данных, в крупе киноа выявлено высокое содержание белков и жиров в отличие от риса «Краснодарского» и более низкое по сравнению с рисом содержание углеводов. При сравнении образцов крупы киноа различных производителей выявлена незначительная разница по содержанию белков, жиров и углеводов.
Киноа имеет запах свежей травы, у нее приятный вкус – нейтральный, растительный, с ореховыми нотками. Консистенция мягкая и
нежная, зернистая, при разжевывании крупа хрустит. Крупа принимает вкус ингредиентов, входящих в состав блюда. При варке киноа увеличивается в размере в 4 раза, ее центр становится прозрачным, вокруг образуется маленькое колечко-корона. Перед варкой киноа необходимо промывать, чтобы удалить придающий горьковатый вкус защитный флаваноид. Анализ жирнокислотного состава риса и киноа отварных представлен на рисунке 2.
■ рис "Краснодарский"/ rice "Krasnodar" ■ крупа киноа/ groats quinoa
Рисунок 2. Сравнительная оценка жирнокислотного состава риса «Краснодарского» и киноа отварных, г / 100 г продукта
Figure 2. Comparative assessment of the fatty acid composition of Krasnodar rice and boiled quinoa, g / 100 g of product
По жирнокислотному составу крупа киноа превосходит рис по всем показателям. Доля от суточной нормы жиров (84 г) для риса и киноа составляет 0,2 и 2,3% соответственно. Содержание мононенасыщенной эруковой кислоты (ω-9) находится на безопасном для пищевого использования уровне. Киноа называют псевдомасличной культурой, т. к. состав и количественные пропорции жирнокислотного состава семян киноа соотносятся с характеристиками семян и плодов масличного растительного сырья – рапса, грецкого ореха, подсолнечника, горчицы.
Все это ещё раз подтверждает высокую биологическую ценность исследуемого продукта.
Семена киноа обладают высокой энергетической и биологической ценностью. В процессе работы был проведен ряд аналитических расчетов химического состава крупы с практическими исследованиями содержания аминокислот в сырой и отварной крупе, рассчитан витаминно-минеральный комплекс. Качественный состав аминокислот крупы киноа и риса «Краснодарского» представлен в таблице 3.
Таблица 3.
Содержание и состав аминокислот в рисе «Краснодарском» и крупе киноа, г на 100 г продукта
Table 3.
The content and composition of amino acids in rice “Krasnodar” and quinoa cereal, g per 100 g of product
|
Наименование аминокислот Name of amino acids |
Рис «Краснодарский» Rice "Krasnodar" |
Крупа киноа Groats quinoa |
Отклонение крупы от риса, ± г на 100 г продукта Deviation of cereal from rice, ± g per 100 g of product |
||
|
г на 100 г продукта g per 100 g of product |
% |
г на 100 г продукта g per 100 g of product |
% |
||
|
Незаменимые аминокислоты Essential Amino Acids в т. ч.: | including : |
3,18 |
47,3 |
6,56 |
48,7 |
+3,38 |
|
аргинин | arginine |
0,51 |
7,6 |
0,91 |
6,8 |
+0,40 |
|
валин | valine |
0,42 |
6,3 |
0,73 |
5,4 |
+0,31 |
|
гистидин | histidine |
0,17 |
2,5 |
0,58 |
4,3 |
+0,41 |
|
изолейцин | isoleucine |
0,33 |
4,9 |
0,92 |
6,8 |
+0,59 |
|
лейцин | leucine |
0,62 |
9,2 |
0,78 |
5,8 |
+0,16 |
|
лизин | lysine |
0,26 |
3,9 |
0,84 |
6,2 |
+0,58 |
|
метионин | methionine |
0,16 |
2,3 |
0,44 |
3,2 |
+0,28 |
|
треонин | threonine |
0,24 |
3,6 |
0,41 |
3,1 |
+0,17 |
|
триптофан | tryptophan |
0,1 |
1,5 |
0,23 |
1,7 |
+0,13 |
|
фенилаланин | phenylalanine |
0,37 |
5,5 |
0,72 |
5,4 |
+0,35 |
|
Заменимые аминокислоты, в т. ч.: Essential amino acids, including: |
3,54 |
52,7 |
6,92 |
51,3 |
+3,38 |
|
аланин | alanine |
0,39 |
5,8 |
0,68 |
5,0 |
+0,29 |
|
аспарагиновая кислота | aspartic acid |
0,54 |
8,0 |
1,72 |
12,8 |
+1,18 |
|
глицин | glycine |
0,32 |
4,8 |
0,92 |
6,8 |
+0,60 |
|
глутаминовая кислота | glutamic acid |
1,2 |
17,9 |
1,54 |
11,4 |
+0,34 |
|
пролин | proline |
0,33 |
4,9 |
0,93 |
6,9 |
+0,60 |
|
серин | serine |
0,33 |
4,9 |
0,72 |
5,3 |
+0,39 |
|
тирозин | tyrosine |
0,29 |
4,3 |
0,21 |
1,6 |
-0,08 |
|
цистеин | cysteine |
0,14 |
2,1 |
0,20 |
1,5 |
+0,06 |
|
Общая сумма | total amount |
6,72 |
100 |
13,48 |
100 |
+6,76 |
Исследования показали, что крупа киноа отличается от риса «Краснодарского» повышенным содержанием всех аминокислот: незаменимых – на 3,38, заменимых – на 3,38 г на 100 г продукта. Единственной аминокислотой является тирозин, содержание которого в рисе выше, чем в киноа на 0,08 г на 100 г продукта.
В наибольшем количестве в киноа присутствуют следующие аминокислоты: аргинин (6,8%), лизин (6,2%), изолейцин (6,8%), аспарагиновая
кислота (12,8%), глутаминовая кислота (11,4%), пролин (6,9%), глицин (6,8%).
После проведения расчетов определена лимитирующая аминокислота для риса – лизин, что является общим правилом белков злаковых. Киноа – это псевдозлаковая культура. Поэтому лимитирующая кислота – метионин (лимитирующая аминокислота белка бобовых). Аминокислотный скор киноа превышает аминокислотный скор риса по всем незаменимым аминокислотам (таблица 4).
Таблица 4.
Аминокислотный скор для риса «Краснодарский» и крупы киноа отварных
Table 4.
|
Незаменимая аминокислота Essential amino acid |
«Краснодарский » отварной, мг 100г продукта Boiled rice "Krasnodar", mg 100g of product |
Крупа киноа отварная, мг 100г продукта Boiled quinoa groats, mg 100g of product |
Эталонный белок, мг 100г продукта Reference protein, mg 100g of product |
Аминокислотный скор для риса, % Amino acid scor for rice, % |
Аминокислотный скор для киноа, % Amino acid scor for quinoa, % |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Валин |Valine |
130 |
185 |
735 |
18 |
25 |
|
Изолейцин | Isoleucine |
91 |
157 |
628 |
14 |
25 |
|
Лейцин| Leucine |
225 |
261 |
917 |
25 |
28 |
Продолжение таблицы 4 | Continuation of table 4
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Лизин| Lysine |
74 |
239 |
683 |
11 |
35 |
|
Метионин | Methionine |
49 |
96 |
413 |
13 |
23 |
|
Треонин | Threonine |
85 |
131 |
483 |
18 |
27 |
|
Триптофан| Tryptophan |
29 |
52 |
169 |
17 |
31 |
|
Фенилаланин| phenylalanine |
133 |
185 |
673 |
20 |
27 |
Таблица 5.
Сравнительная таблица витаминно-минерального комплекса риса «Краснодарского» и крупы киноа [13]
Table 5.
Comparison table of the vitamin-mineral complex of rice "Krasnodar" and cereal quinoa [13]
Данные таблицы 5 свидетельствуют о том, что крупа киноа обладает богатым витаминно-минеральным составом. В крупе киноа содержится в большем количестве, чем в рисе витамина А,
тиамина, рибофлавина, пантотеновой кислоты, пиридоксина, фолатов, токоферола, бетаина. А рис «Краснодарский» содержит больше холина, биотина, витамина РР, ниацина. По содержанию
|
Витамины |
||||||||||||
|
А |
В1 |
В2 |
В4 |
В5 |
В6 |
В9 |
Е |
Н |
РР |
B3 |
Бетаин Betaine |
|
|
Рис «Краснодарский», мг на 100 г продукта Rice "Krasnodar" mg per 100 g of product |
0,00 |
0,08 |
0,04 |
78 |
0,4 |
0,2 |
0,019 |
0,4 |
0,0035 |
3,3 |
1,6 |
0,00 |
|
Крупа киноа, мг на 100 г продукта Groats quinoa, mg per 100 g of product |
0,001 |
0,36 |
0,318 |
70,2 |
0,772 |
0,487 |
0,184 |
2,44 |
0,00 |
1,52 |
0,00 |
630,4 |
|
Отклонение крупы от риса, ± мг на 100 г продукта Deviation of cereal from rice, ± mg per 100 g of product |
+0,001 |
+0,28 |
+0,278 |
-7,8 |
+0,372 |
+0,287 |
+0,165 |
+2,04 |
-0,0035 |
–1,78 |
-1,6 |
+630,4 |
|
Макроэлементы |
||||||||
|
K |
Ca |
Si |
Mn |
Na |
S |
P |
Cl |
|
|
Рис «Краснодарский», мг на 100 г продукта Rice "Krasnodar" mg per 100 g of product |
100 |
8 |
100 |
50 |
12 |
46 |
150 |
25 |
|
Крупа киноа, мг на 100 г продукта Groats quinoa, mg per 100 g of product |
563 |
47 |
0,00 |
197 |
5 |
0,00 |
457 |
0,00 |
|
Отклонение крупы от риса, ± мг на 100 г продукта Deviation of cereal from rice, ± mg per 100 g of product |
463 |
39 |
-100 |
147 |
-7 |
-46 |
307 |
-25 |
Заключение
Исследуемая крупа киноа превосходит рис по всем показателям физиологической и
биологической ценности. Можно отметить высокое содержание клетчатки в крупе киноа по сравнению с рисом. Этот неусвояемый углевод положительно влияет на перистальтику кишечника человека. Киноа обладает уникальным аминокислотным, жирнокислотным, витаминно-минеральным составом, что делает ее одним из особо полезных продуктов питания для человека.
Список литературы Перспективы применения нетрадиционного растительного сырья для создания новых продуктов питания
- Харапаев М.Н., Кокорева Л.А. Использование крупы киноа на российских предприятиях питания // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании: материалы Всероссийской научно-практической конференции, приуроченной к юбилею заслуженного деятеля науки РФ В.М. Позняковского. 2017. С. 268-271.
- Киноа крупа - полезные свойства, противопоказания и способ приготовления. URL: https://alter-zdrav.ru
- Егорова С.В., Утюшева Е.М., Козлетинова М.М., Ростегаев Р.С. Киноа-растительный продукт будущего // Advanced science: сборник статей III Международной научно-практической конференции: в 2 ч. 2018. С. 138-141.
- На Кубани впервые в России начали выращивать киноа. URL: https://news.rambler.ru
- Меркулова Н.Ю., Наливайко Д.С., Тохириён Б. Исследование химического состава семян киноа в связи с функциональным назначением // Инновационные технологии в пищевой промышленности и общественном питании: материалы Всероссийской научно-практической конференции, приуроченной к юбилею заслуженного деятеля науки РФ В.М. Позняковского. 2017. С. 150-154.
- Basantes-Morales E.R., Alconada M.M., Pantoja J.L. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd) Production in the Andean Region: Challenges and Potentials // Journal of Experimental Agriculture International. 2019. P. 1-18.
- Opazo-Navarrete M., Freire, D.T., Boom R.M., Janssen A.E. et al. Dry fractionation of quinoa sweet varieties Atlas and Riobamba for sustainable production of protein and starch fractions // Journal of Food Composition and Analysis. 2018. V. 74. P. 95-101.
- Salgado M.A.H., Tarelho L.A., Matos A., Robaina M. et al. Thermoeconomic analysis of integrated production of biochar and process heat from quinoa and lupin residual biomass // Energy policy. 2018. V. 114. P. 332-341.
- Kordialik?Bogacka E., Bogdan P., Pielech?Przybylska K., Micha?owska D. Suitability of unmalted quinoa for beer production // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2018. V. 98. № 13. P. 5027-5036.
- Cancino-Espinoza E., V?zquez-Rowe I., Quispe I. Organic quinoa (Chenopodium quinoa L.) production in Peru: Environmental hotspots and food security considerations using Life Cycle Assessment // Science of the Total Environment. 2018. V. 637. P. 221-232.
