Перспективы расширения ассортимента продукции из плодов облепихи

Цель исследований - разработка предложений по расширению ассортимента при переработке ягод облепихи. Задачи: получить сок, концентрат сока, определить их физико-химические характеристики; разработать рецептуру «Облепиха, протертая с сахаром». В статье приведены физико-химические показатели сока из дикорастущих плодов облепихи. Объектом исследований служили плоды дикорастущей облепихи, собранные в период технологической зрелости на территории Томской области. Плоды облепихи соответствовали ГОСТ 33823-2016. Для определения физико-химических показателей облепихового сока, концентрата использованы методики согласно ГОСТ 32102-2013. «Консервы. Продукция соковая. Соки». Определен выход косточек и мякоти из ягодных выжимок облепихи. Установлено, что большую часть в ягодных выжимках облепихи составляют косточки (семена), на их долю приходится 66,58 %. Определен выход масла методом прямого отжима на прессе, который составил 6 %. Для получения концентрата сок из плодов облепихи подвергался вакуумной отгонке при условиях: температура - 50 °С, вакуум - 12 кПа. Выход концентрата облепихового сока составил в зависимости от степени концентрирования 35-25 %. Установлены физико-химические показатели концентрата облепихового сока. В результате получения концентрата из облепихового сока путем вакуумного выпаривания получен дистиллят, выход которого составил 35 %. По органолептическим показателям он представляет собой бесцветную жидкость с насыщенным ароматом ягод облепихи. Определены физико-химические показатели дистиллята облепихового сока. На основе облепихового сока разработаны 4 варианта рецептуры облепихи, протертой с сахаром.