Пищевая ценность мышечной ткани молодняка черно-пестрой породы и ее помесей с голштинами

Цель работы - определение влияния скрещивания скота черно-пестрой породы с голштинами на химический состав и выход пищевого белка, экстрагируемого жира мышечной ткани туши молодняка разного генотипа. Задачи: установить химический состав мышечной ткани молодняка разного генотипа, валовой выход и питательных веществ, энергетическую ценность мышечной ткани туши чистопородных и помесных бычков и бычков-кастратов. Объекты исследования: чистопородные бычки (I группа) и бычки-кастраты черно-пестрой породы (III группа) и ее помеси первого поколения с голштинами (II группа - бычки, IV - бычки-кастраты) в ООО «Колос» Оренбургской области. Для оценки пищевой ценности мышечной ткани после проведения контрольного убоя 18-месячного молодняка были отобраны ее образцы, по общепринятым методикам определен химический состав, рассчитан выход питательных веществ и энергетическая ценность. Полученные результаты и их анализ свидетельствуют о положительном влиянии скрещивания коров черно-пестрой породы с голштинами на пищевую ценность мышечной ткани помесей. При этом у помесных бычков и бычков-кастратов повысилась массовая доля сухого вещества в мышечной ткани соответственно на 1,17 и 0,50 %, экстрагируемого жира - на 0,19 и 0,23, протеина - на 0, 96 и 0,24 %. Межгрупповые различия по массовой доле питательных веществ в мышечной ткани обусловили неодинаковую ее энергетическую ценность. Бычки I группы уступали помесным бычкам II группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 238,8 кДж (5,4 %), а энергетической ценности всей мышечной ткани туши - на 219,0 МДж (27,5 %). При этом помесные бычки - кастраты IV группы превосходили чистопородных сверстников III группы по концентрации энергии в 1 кг мышечной ткани на 130,7 кДж (3,0 %), энергетичексой ценности всей мышечной ткани туши - на 86,1 МДж (11,0 %).