Пищевые добавки в составе популярных продуктов

Исследование пищевых добавок в составе продуктов питания является важной проблемой современности. Пищевые добавки представляют собой вещества, которые добавляют в потребляемые продукты с целью улучшения и поддержания вкуса, текстуры и внешнего вида. Наряду с тем, что одни группы пищевых добавок направлены на обеспечение пользы и повышения безопасности продукции, другие же, напротив, связаны с потенциальными рисками для здоровья потребителей. К данной группе добавок относятся: красители, ароматизаторы, загустители, отбеливатели.

Методы исследования: анализ литературы по проблеме исследования, синтез, сравнение, обобщение.

Результаты исследования. В условиях современного общества аспект, затрагивающий тему здорового образа жизни, в частности здоровой пищи и питания является актуальным. Данная тема в сфере пищевой промышленности является противоречивой. Это связано с тем, что новшества инновационной сферы оказывая влияние на производство продуктов питания, способствуют увеличению пищевых добавок в потребляемых людьми продуктах питания.

На законодательном уровне определено понятие термина «пищевые добавки». Так под данным термином принято понимать природные или синтезированные веще- ства, которые целенаправленно вводятся в пищевые продукты, для того, чтобы придать им заданные свойства, но не употребляются в пищу в качестве самостоятельного продукта.

Процесс использования пищевых добавок связан с перечнем объективных и субъективных факторов. К объективным факторам относятся новшества в технологиях производства, как технического, так и материального характера. Субъективные факторы связаны с личностными предпочтениями людей относительно потребляемых продуктов питания, в связи с расширением ассортимента предлагаемой продукции.

Пищевые добавки имеют древнюю историю, так первоначально они использовались для того, чтобы улучшить потребляемые продукты в пищу. Так, первое упоминание об использовании соли датируется 1600 г. до н.э. [1]. Помимо соли использовались добавки растительного происхождения такие как: мед, спирт, вино и натуральные красители. В XXI веке использование добавок в продуктах питания связано с большим количеством городского населения, а также с инновационными достижениями химии и биологии. Регулярное применение пищевых добавок обуславливается тем, что продукты подвергаются транспортировки на большие расстояния, при этом некоторые из них являются скоропортящимися. С целью решения данного вопроса в состав таких продуктов вводятся добавки, позволяющие увеличить срок хранения продукта.

В нашей стране на законодательном уровне регулируется процесс использования пищевых добавок. Потребности современных потребителей сводятся к привлекательному внешнему облику товара, низкой стоимости продукции, к удобству в использовании, а также хорошему вкусу. С целью удовлетворения перечисленных потребностей производители применяют такие добавки как: красители, ароматизаторы, консерванты. Отметим, что перечисленные компоненты не всегда оказывают положительное влияние на организм человека. В связи с тем, что для экономической сферы характерным явлением выступает конкуренция, которая отражается на сфере пищевой промышленности в том, что наряду с пищевыми добавками натурального происхождения широко распространены добавки синтетического происхождения. Использование добавок синтетического происхождения обуславливается рядом противоречий, которые связаны со следующими положениями. Так, с одной стороны, цель использования добавок заключается в придании продуктам «привлекательного» для потребителя вида, вкуса, а также увеличения срока хранения. С другой же стороны, зачастую производители стремятся к увеличению своей прибыли, что отражается на использовании более дешевых синтетических добавок. При этом, нередки случаи, когда предельно допустимые нормы использования добавок нарушаются, а качество продукции, потребляемой людьми резко снижается. Негативным последствием употребления такой продукции может, послужить аллергическая реакция, которая впоследствии может спровоцировать более серьезные заболевания. Провоцируют аллергические реакции, чаще всего, красители и консерванты. Среди представителей первой группы интерес представляют следующие красители:

• -    тартразин (Е102) краситель желтого цвета, который используют в конфетах и напитках, последствием данного красителя являются приступы астмы;

• -    амарант (Е123) - азокраситель, провоцирует астму, а также проявление гиперактивности.

Среди консервантов следует выделить бисульфит натрия (Е222) - антиоксидант, который используется с целью поддержания свежести фруктов и овощей, которые позже используются для приготовления. Данный консервант представлен в составах консервных и сушеных продуктах, в напитках, соусах, супах и подливах быстрого приготовления. Потребление бисульфита натрия в пищу может провоцировать приступы астмы [4]. Этим обусловлено, одно важное правило, которому следует придерживаться при выборе продуктов – изучать состав предлагаемой продукции и отбирать только те, в которых добавки содержатся в минимальном количестве, также стоит особое внимание уделять сроку хранения, он должен быть минимальным.

Современный темп жизни побуждает людей все чаще включать в свой рацион замороженные полуфабрикаты, а также продукты быстрого приготовления. Чипсы, сухарики, разнообразные приправы содержат в своем составе вредные для здоровья человека пищевые добавки. Используя данные продукты, в организм человека поступает большое количество усилителя вкуса Е621 - глутамата натрия, целью которого является придание более яркого вкуса мяса продуктам. Данный усилитель вкуса противопоказан для использования в детском рационе, так как, глутамат натрия оказывает влияние на вкусовые рецепторы, вызывает привыкание. И что не менее важно, оказывает токсическое действие [5].

Среди рассмотренных выше пищевых добавок к наиболее часто встречаемым относятся также: глютен, аспартам, орто-фосфорная кислота.

Обратимся к рассмотрению данных пищевых добавок. Глютен или иное наименование клейковина представляет собой сложный белок, содержащийся в злаковых растениях. Данная добавка направлена на придание эластичности тесту, что в свою очередь сказывается на вкусовых качествах выпечки. Глютен, помимо выпечки, широко применяется в мо- лочных продуктах, обеспечивая им вяз- и начинает ухудшаться. Этим обусловле- кость, примером могут служить мороженное или йогурт. Также, следующая группа продуктов, широко применяемая людьми в своей рационе, содержит в своем составе данную пищевую добавку, речь идет о колбасах и сосисках. С особой осторожностью к клейковине стоит подходить тем, чей организм не воспринимает данный белок, так как негативными последствиями выступают такие явления как: сахарный диабет, недостаточная масса тела.

Следующая добавка – это аспартам, искусственно созданный подсластитель. Подсластитель используется в составах газировок, жевательных резинках, конфе- тах.

Исходя из вышеизложенного, следует вывод о том, что пищевые добавки оказывают влияние на человека, так как выступают неотъемлемой частью питания. При соблюдении допустимых норм вред здоро- вью не наносится, в тех же случаях, когда пищевые добавки превышают допустимые нормы, здоровье теряет свою устойчивость но, правило, которому следует придерживаться – при выборе продуктов из многообразного ассортимента, представленного производителями, изучать состав продукции и при необходимости уточнять них пищевых добавок. Представителям современного общества необходимо знать названия и обозначения пищевых добавок, в особенности это касается тех, которые запрещены к использованию, так они содержат токсины и вещества, оказывающие негативное влияние на организм человека.

Заключение. Массовое использование пищевых добавок в процессе производства продуктов питания связано с рядом сле- дующих причин:

• -    используемые методы реализации готовой продукции, а также транспортировка

товаров, в том числе скоропортящихся, связаны с необходимостью применения добавок, которые увеличивают сроки хранения;

• -    применение пищевых добавок предоставляют возможность расширить ассортимент производимой продукции с многообразными вкусовыми, ароматическими и другими свойствами;

• -    создание новых видов пищи, отвечающих современным требованиям науки о питании (низкокалорийные продукты, аналоги рыбных продуктов), что связано с использованием пищевых добавок, регу-

• лирующих консистенцию пищевых продуктов.