Пищевые системы для персонифицированных замещающих технологий сохранения здоровья

Автор: Руськина А.А., Астаева А.В., Потороко И.Ю., Штрахова А.В.

Журнал: Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия: Пищевые и биотехнологии @vestnik-susu-food

Рубрика: Питание и здоровье

Статья в выпуске: 1 т.12, 2024 года.

Бесплатный доступ

Между качеством питания и депрессией, возникающей на фоне развития НИЗ (в частности, диабета 2 типа), ученым сообществом установлена корреляция. Для большей части населения обозначенная проблема обусловлена состоянием среды обитания, имеющимися неинфекционными заболеваниями (НИЗ), провоцирующими изменение паттернов пищевого поведения субъекта, и, как следствие, нарушение процессов метаболизма организма. В психологическом аспекте стиль ПП отражает потребности и эмоциональное состояние человека. Поэтому одной из важнейших задач психологии здоровья является обнаружение психологических причин и механизмов, определяющих поведение человека, с помощью которых можно было бы контролировать его поведение в сфере здоровья и обучать самостоятельно осуществлять контроль над поведением. Наши результаты предлагают теоретическую и экспериментальную основу для будущих исследований факторов, мотивирующих изменение пищевого поведения. Для определения основной цели проекта использовалось изучение приоритетов населения молодого возраста в питании, возможности присутствия наиболее часто используемых продуктов для «перекуса». В этой связи в качестве объекта стали картофельные снеки, для такой продукции были применены новые пребиотические компоненты: сонохимически модифицированные высокоамилозные крахмалы, содержащие фракцию RS2 типа. Разработаны и исследованы опытные образцы, которые имели более ярко выраженную хрустящую структуру, что, вероятно, обусловлено присутствием в составе резистентного крахмала типа RS2. В качестве доказательной базы полезности могут быть применены данные оценки процесса контролируемого переваривания крахмальных фракций. Следовательно, возможность создания пищевых систем для персонифицированных замещающих технологий сохранения здоровья вполне реализуема.

Еще

Пищевое поведение, замещающие технологии, резистентный крахмал, сонохимическая модификация

Короткий адрес: https://sciup.org/147243176

IDR: 147243176   |   DOI: 10.14529/food240108

Список литературы Пищевые системы для персонифицированных замещающих технологий сохранения здоровья

  • Вербовой А.Ф., Шаронова Л.А. Анализ нарушений пищевого поведения, депрессивных и тревожных расстройств у женщин с сахарным диабетом // Эндокринология: новости, мнения, обучение. 2018. Т. 7, № 2. С. 60-66. DOI: 10.24411/2304-9529-2018-12006.
  • Калинина И.В., Руськина А.А. Современные подходы в технологии безопасной снэковой продукции // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2014. Т. 2, № 3. С. 29-36.
  • Михайлова А.П., Штрахова А.В. Пищевое поведение в норме, в условиях стресса и при патологии: библиографический обзор / А.П. Михайлова, // Вестник ЮУрГУ. Серия «Психология». 2018. Т. 11, № 3. С. 80-95. DOI: 10.14529/psy180310.
  • Патент на изобретение RUS 2810087. Способ получения высокоамилозного картофельного крахмала: № 2023124779: заявл. 27.09.2023: опубл. 21.12.2023 / Руськина А.А., Потороко И.Ю. и др.; заявитель ФГАОУ ВО «ЮУрГУ (НИУ)».
  • Потороко И.Ю. Фортификация эмульсий, стабилизированных аутентичным биоактивным комплексом в сложную гетерогенную пищевую матрицу / И.Ю. Потороко, А.М.Я. Кади, А.А. Руськина [и др.] // Индустрия питания/Food Industry. 2023. Т. 8, № 4. С. 119-127. DOI: 10.29141/2500-1922-2023-8-4-12
  • Руськина А.А., Потороко И.Ю. Возможности трансформации фракций нативного крахмала для получения сырьевых ингредиентов целевого назначения // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2022. Т. 10, № 3. С. 5-12. DOI: 10.14529/food220301
  • Технологии производства резистентного крахмала - обзор. URL: https://www.research-gate.net/publication/292160223.
  • Тихоненко Е.В. Характеристики пищевого поведения и уровень гормонов, регулирующих аппетит, у пациентов с сахарным диабетом 2 типа и индексом массы тела выше 35 кг/м кв. / E.В. Тихоненко, У.А. Цой, Е.Ю. Васильева, А.Ю. Бабенко // Ожирение и метаболизм. 2018. Т. 15, № 1. С. 30-38. DOI: 10.14341/0MET2018130-38.
  • Устав ВОЗ [Электронный ресурс]. URL: http://docs.cntd.ru, свободный.
  • Шевкова Е.В., Мишенкова О.В. Психологические интервенции в формировании здорового пищевого поведения // Вестник Пермского университета. Философия. Психология. Социология. 2016. Вып. 2(26). С. 86-94. DOI: 10.17072/2078-7898/2016-2-86-94
  • Akerberg Anna K.E., Liljeberg Helena G.M., Granfeldt Yvonne E. et al. An In vitro Method, Based on Chewing, To Predict Resistant Starch Content in Foods Allows Parallel Determination of Potentially Available Starch and Dietary Fiber 1 // The Journal of Nutrition. 1998. Vol. 128, Iss. 3. P. 651-660. ISSN 0022-3166. DOI: 10.1093/jn/128.3.651.
  • Alterations in mood after changing to a lowfat diet / Wells Anita S., Read Nicholas W., Lang-horne Jonathan D.E., Ahluwalia N.S. // Brit. J. Nutr. 1998. Vol. 79. No. 1. P. 23-30.
  • Eileen R., Jamie Stang Fowles Stress, Depression, Social Support, and Eating Habits Reduce Diet Quality in the First Trimester in Low-Income Women: A Pilot Study // Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics. 2012. Vol. 112. P. 1619-1625.
  • Mendoza J. Food intake and addictive-like eating behaviors: time to think about the circadian clock(s) // Neurosci Biobehav Rev. 2018, Available online. DOI: 10.1016/j.neubiorev.2018.07.003.
  • Raigond P., Ezekiel R., Raigond B. Resistant starch in food: a review // J. Sci. Food Agric. 2015. V. 95. Р. 1968-1978. DOI: 10.1002/jsfa.6966.
  • Sajilata M.G., Singhal R.S., Kulkarni P.R. Resistant starch - a review // Compr. Rev. Food Sci. F. 2006. Vol. 5. P. 1-17. DOI: 10.1111/j.1541-4337.2006.tb00076.x
Еще
Статья научная