Показатели качества мяса и биохимической картины крови у бройлеров в условиях применения природных цеолитов

Поэтому разработка, апробация и применение отечественных биогенных соединений нового поколения, способствующих становлению и развитию структурно-функционального статуса живых организмов с учетом биогеохимических особенностей Волго-Вятского, Волжско-Камского и других регионов России, является актуальной проблемой современной биологии и биотехнологии.

В этой связи целью исследований является изучение качества мяса и биохимического профиля крови у бройлеров при скармливании естественных минералов «Майнит» и «Шатрашанит».

Материал и методика исследований. Проведена серия научнохозяйственных опытов и лабораторных экспериментов с использованием 60 цыплят-бройлеров. Их подбирали по принципу аналогов с учетом клинико-физиологического состояния, возраста, породы, пола, живой массы по 20 петушков-бройлеров в каждой группе.

Бройлеров первой группы (контроль) с 7- до 56-суточного возраста (продолжительность исследований) содержали на основном рационе (ОР). Петушкам второй и третьей групп на фоне ОР скармливали соответственно «Майнит» Сиуч-Юшанского месторождения Ульяновской области и «Шатрашанит» Татарско-Шатрашанского месторождения Республики Татарстан в дозе 2% от массы сухого вещества ОР ежедневно до конца исследований.

У бройлеров, декапитированных в 56-суточном возрасте, определяли качество мяса. Кроме того, у 10 птиц из каждой группы на 7, 14, 28, 45, 56 сутки изучали биохимическую картину крови по общепринятым в физиологии современным тестам.

Результаты исследований и их обсуждение . Выявлено, что тушки опытных и контрольных петушков имели хороший товарный вид. Слизистые оболочки ротовой полости были блестящими, бледно-розового цвета; цвет кожи – бледновато-желтым; подкожный и внутренний жир – желтоватого цвета; запах мяса – специфическим, свойственным запаху мяса птицы. Мышечная ткань была плотной, на разрезе слегка влажной; ямка после надавливания пальцем восполнялась за 35–40 с. Сухожилия были упругими; суставные поверхности – гладкими; синовиальная жидкость – прозрачной; бульон – прозрачным, ароматным с приятным запахом. На поверхности бульона жир находился в виде мелких скоплений.

Значение pH мяса подопытной птицы составило 5,9±0,04–6,1±0,07, амино-аммиачного азота – 1,49±0,17–1,53±0,15. В пробах мяса бройлеров сопоставляемых групп реакция на пероксидазу была положительной, а реакция с сернокислой медью (на продукты первичного распада белка) – отрицательной, свидетельствующие о доброкачественности мяса.

Итак, мясо бройлеров, содержавшихся с использованием природных цеолитов «Майнит» и «Шатрашанит», по органолептическим и биохимическим свойствам не отличалось от таковых интактных петушков, что свидетельствует об его доброкачественности и экологической безопасности испытуемых биогенных веществ.

Установлено, что у подопытной птицы содержание общего белка и его альбуминовой фракции в сыворотке крови неизменно повышалось по мере взросления (соответственно 35,8±0,13–36,0±0,11 против 41,3±0,02–

43,6±0,04 и 14,1±0,06-14,3±0,04 против 16,2±0,03-17,6±0,02 г/л).

Выявлено, что петушки третьей группы по этим биохимическим показателям значительно превосходили контрольных сверстников, начиная с их 14-суточного возраста, а бройлеры второй группы, начиная соответственно с 14-суточного (уровень общего белка) и 28-суточного (уровень альбуминов) возраста (Р<0,05).

Динамика концентрации Y-глобулинов всецело соответствовала характеру изменений содержания альбуминов.

Установлено, что если у 14-, 28-, 45-, 56-суточных бройлеров третьей группы превышение в данном иммунокомпетентном факторе по отношению к контролю составило 7,4-11,3 % (Р<0,05), то у их 28-, 45-, 56-суточных сверстников второй группы - 4,4-10,5% (Р<0,05; рис. 1).

Следует отметить, что различие в концентрации общего белка, альбуминов и у-глобулинов у птицы второй и третьей групп, содержавшейся в условиях применения соответственно «Майнита» и «Шатрашанита», во все сроки исследований было недостоверным.

Рис. 1. Динамика уровня гамма-глобулинов бройлеров:

□ 1; □ 2; □ 3 групп

Примечание: * - знак достоверности между животными контрольной и опытных групп

Динамика концентраций а- и в-глобулиновых фракций общего белка у бройлеров сопоставляемых групп в ходе экспериментов имела волнообразный характер без достоверной разницы в межгрупповом разрезе.

Выводы. Скармливание птице вместе с ОР природных минералов «Майнит» и «Шатрашанит» сопровождалось заметным повышением отдельных параметров биохимического профиля. Причем физиологический эффект был примерно идентичным при использовании бройлерам цеолитов как «Майнит», так и «Шатрашанит».

ЛИТЕРАТУРА: 1. Белкин, Б. Л. Влияние биологически активных веществ при совместном их использовании с природными цеолитами на уровень естественной резистентности свиней и птицы / Б. Л. Белкин, Р. И. Тормасов, Т. В. Смагина, А. Н. Дьяконов // Актуальные проблемы сохранения устойчивости живых систем : мат. VIII Междун. науч. экологической конф. – Белгород, 2004. – С. 18–20. 2. Шуканов, Р. А. Иммуногенез и метаболизм хрячков и боровков в биогеохимических условиях Чувашской Республики (монография) / Р. А. Шуканов, М. Н. Лежнина, В. В. Алексеев, А. А. Шуканов. – М. : Изд-во «Капитал Принт», 2011. – 242 с.

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА МЯСА И БИОХИМИЧЕСКОЙ КАРТИНЫ КРОВИ У БРОЙЛЕРОВ В УСЛОВИЯХ ПРИМЕНЕНИЯ ПРИРОДНЫХ ЦЕОЛИТОВ

Муллакаев А.О., Шуканов А.А., Шуканов Р.А.

Резюме

Установлено стимулирующее влияние природных цеолитов «Майнит» и «Шатрашанит» на качество мяса, биохимические показатели крови петушков. При этом органолептические и биохимические свойства мяса бройлеров опытных групп практически не отличались от таковых интактных сверстников, что свидетельствует об экологической безопасности испытуемых биогенных веществ и индифферентности мясных тушек к ним.

INDICATORS OF QUALITY OF MEAT AND BIOCHEMICAL PICTURE OF BLOOD AT BROILERS IN THE CONDITIONS OF APPLICATION OF NATURAL ZEOLITES

Mullakaev A.O., Shukanov A.A., Shukanov R.A.