Получение купажей из соков фруктов и овощей для создания напитков повышенной биологической ценности
Автор: Гаджиева А.М., Рамазанова Г.Р.
Журнал: Теория и практика современной науки @modern-j
Рубрика: Медицина и здоровье
Статья в выпуске: 4 (82), 2022 года.
Бесплатный доступ
Во всем мире в последние годы усилился интерес населения к продуктам питания повышенной биологической ценности, способствующим сохранению здоровья и профилактике заболеваний, обусловленных неполноценным и несбалансированным питанием. Предлагаемая статья посвящена исследованиям технологии получения сброженных плодоовощных напитков. В процессе сбраживания сок обогащается продуктами метаболизма микроорганизмов, в том числе органическими кислотами, незаменимыми аминокислотами, витаминами, повышаются его антиоксидантные и функциональные свойства.
Ферментированные овощные напитки, купажи, молочнокислое брожение, органолептические показатели качества, микробиологические показатели
Короткий адрес: https://sciup.org/140292275
IDR: 140292275
Список литературы Получение купажей из соков фруктов и овощей для создания напитков повышенной биологической ценности
- ГОСТ Р 52349 -2005 "Продукты пищевые функциональные. Термины и определения" М., Издательство стандартов, 2005 г.
- Неверова О.А., Гореликова Г.А., Позняковский В.М. Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения. // Сибирское университетское издательство. - 2007. - С. - 416.
- Гаджиева А.М., Маллаева Д. А., Муртазалиев Г. М. Купажированные плодоовощные соки на основе томата, тыквы и моркови // Современные аспекты производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. ст. по материалам VI Междунар. науч.- практ. конф., / отв. за вып. А. В. Степовой. - Краснодар: КубГАУ, 2020. - С.419-423.
- EDN: EENCRY
