Получение пектина из столовой свёклы как сырья для продуктов функционального назначения

Получение пектина из столовой свёклы как сырья для продуктов функционального назначения

Автор: Матвиенко Н.А., Фролова Л.Н., Яковлева С.Ф., Мотина Е.А., Ковалева Т.С., Яковлев А.Н.

Журнал: Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий @vestnik-vsuet

Рубрика: Пищевая биотехнология

Статья в выпуске: 3 (97) т.85, 2023 года.

Бесплатный доступ

В условиях ухудшающейся экологической обстановки, радиоактивного загрязнения в организм человека могут поступать вместе с пищей радионуклиды - продукты радиоактивного распада, которые в свою очередь могут распадаться с испусканием ионизирующих излучений. Этому же подвержены люди, работающие с радиоактивными веществами или находящиеся под воздействием ионизирующих облучений. В мире ведется интенсивный поиск эффективных экологически безопасных способов производства новых видов продуктов питания защитного, оздоровительного, лечебно-профилактического назначения. Продукты функционального назначения очень популярны в последнее время, так как люди стали обращать больше внимания на свое здоровье и хотят включать полезные элементы в свой рацион питания. Одним из компонентов, которые могут быть использованы для создания продуктов, является пектин столовой свеклы. Пектин - это вещество, которое можно найти во многих фруктах и овощах. Он используется в продуктах питания в качестве загустителя и стабилизатора. Пектин обладает уникальными свойствами, благодаря которым привлекает внимание производителей продуктов. Он способен связывать воду и твердые частицы, придавая различным продуктам определенную консистенцию. Кроме того, пектин также обладает целым рядом полезных свойств для здоровья. В данной статье мы рассмотрим получение пектина из столовой свёклы на ЭХА растворе как ценного ингредиента для создания функциональных продуктов и улучшения их характеристик.

Еще

Пектин, столовая свёкла, эха растворы, продукты функционального назначения, пектиновые вещества

Короткий адрес: https://sciup.org/140303233

IDR: 140303233   |   DOI: 10.20914/2310-1202-2023-3-158-164

Список литературы Получение пектина из столовой свёклы как сырья для продуктов функционального назначения

  • Лосева В.А. и др. Инновационная технология получения пектина из растительного сырья // Актуальные вопросы совершенствования технологии производства и переработки продукции сельского хоз-ва: Мосоловские чтения. 2010. С. 346-347.
  • Лосева В.А. и др. Получение пектина и пищевых волокон из растительного сырья с применением нанотехнологий // Вестник ВГТА. 2010. № 3. С. 33-35.
  • Кульнева Н.Г., Путилина Л.Н., Лазутина Н.А. Ресурсосберегающая технология переработки сахарной свеклы // Сахарная свекла. 2019. №. 10. С. 32-36.
  • Пономарева Е.М., Матвиенко Н.А. Комплексная переработка сахарной свеклы // Материалы студенческой научной конференции за 2022 год. 2022. С. 205-206.
  • Lin J. et al. Elucidation of the cellulose nanocrystal-sugar beet pectin interactions for emulsification enhancement // Food Hydrocolloids. 2023. V. 135. P. 108198.
  • Zhou Y. et al. Study on the relationship between emulsion properties and interfacial rheology of sugar beet pectin modified by different enzymes // Molecules. 2021. V. 26. №. 9. P. 2829.
  • Jafarzadeh-Moghaddam M., Shaddel R., Peighambardoust S.H. Sugar beet pectin extracted by ultrasound or conventional heating: A comparison // Journal of Food Science and Technology. 2021. V. 58. P. 2567-2578.
  • Abou-Elseoud W.S., Hassan E.A., Hassan M.L. Extraction of pectin from sugar beet pulp by enzymatic and ultrasound-assisted treatments // Carbohydrate Polymer Technologies and Applications. 2021. V. 2. P. 100042.
  • Hotchkiss Jr A.T. et al. Structural characterization of red beet fiber and pectin // Food Hydrocolloids. 2022. V. 129. P. 107549.
  • Archut A. et al. Interaction of sugar beet pectin and pea protein: Impact of neutral sugar side chains and acetyl groups // Food Hydrocolloids. 2023. V. 138. P. 108454.
  • Peighambardoust S.H., Jafarzadeh-Moghaddam M., Pateiro M., Lorenzo J.M. et al. Physicochemical, thermal and rheological properties of pectin extracted from sugar beet pulp using subcritical water extraction process // Molecules. 2021. V. 26. №. 5. P. 1413. https://doi.org/10.3390/molecules26051413
  • Pacheco M.T., Villamiel M., Moreno R., Moreno F.J. Structural and rheological properties of pectins extracted from industrial sugar beet by-products // Molecules. 2019. V. 24. №. 3. P. 392. https://doi.org/10.3390/molecules24030392
  • Jafarzadeh-Moghaddam M., Shaddel R., Peighambardoust S. H. Sugar beet pectin extracted by ultrasound or conventional heating: A comparison // Journal of Food Science and Technology. 2021. V. 58. P. 2567-2578.
  • Niu H., Hou K., Chen H., Fu X. et al. A review of sugar beet pectin-stabilized emulsion: extraction, structure, interfacial self-assembly and emulsion stability // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2022. P. 1-21. https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2109586
  • Huang X., Li D., Wang L. Characterization of pectin extracted from sugar beet pulp under different drying conditions // Journal of Food Engineering. 2017. V. 211. P. 1-6. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2017.04.022
  • Liu Z., Pi F., Guo X., Guo X. et al. Characterization of the structural and emulsifying properties of sugar beet pectins obtained by sequential extraction // Food Hydrocolloids. 2019. V. 88. P. 31-42. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2018.09.036
  • Chen H.M., Fu X., Abbasi A.M., Luo Z.G. Preparation of environment‐friendly pectin from sugar beet pulp and assessment of its emulsifying capacity // International Journal of Food Science & Technology. 2015. V. 50. №. 6. P. 1324-1330. https://doi.org/10.1111/ijfs.12779
  • Prandi B., Baldassarre S., Babbar N., Bancalari E. et al. Pectin oligosaccharides from sugar beet pulp: Molecular characterization and potential prebiotic activity // Food & function. 2018. V. 9. №. 3. P. 1557-1569.
  • Chen H., Fu X., Luo Z. Properties and extraction of pectin-enriched materials from sugar beet pulp by ultrasonic-assisted treatment combined with subcritical water // Food chemistry. 2015. V. 168. P. 302-310. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.07.078
  • Hassan M.L., Berglund L., Abou Elseoud W.S., Hassan E.A. et al. Effect of pectin extraction method on properties of cellulose nanofibers isolated from sugar beet pulp // Cellulose. 2021. V. 28. P. 10905-10920.
Еще
Статья научная
QR-код для установки приложения SciUp Наведите камеру и скачайте бесплатное приложение SciUp