Получение товарной продукции вешенки обыкновенной в защищенном грунте

Мир съедобных грибов велик и разнообразен, население земного шара ежегодно потребляет около 6 млн. т. грибов, из которых собирают в природных условиях только 0,7 млн.т., а остальные – выращивают в специализированных хозяйствах. За последнее десятилетие все европейские страны полностью перешли на использование в пищу тел плодовых, которые выращивают искусственным способом. В связи с этим возрастает роль промышленного производства грибов, которое обеспечивает стабильный выпуск продукции и полностью ликвидирует сезонность. Около 80 стран мира в искусственных условиях выращивают шампиньон двуспоровый, вешенку обыкновенную, шии-таке, опёнок летний, зимний гриб, кольцевик, но среди перечисленных грибов в условиях защищённого грунта наиболее широко культивируют вешенку обыкновенную [2,4,8].

Сравнительная характеристика по урожайности и выхода белка с 1 га грибов и других сельскохозяйственных растений свидетельствует о преимуществе грибов: с 1 га можно получить 1100 т грибов или 330 кг белка, картофеля – 30 т, что равно 3 кг белка, овощей защищённого грунта – 250 т, или 20 кг белка. Учёными доказано, что приближение потребления белка до научно обоснованной нормы приводит к росту продолжительности жизни человека [1]. Поэтому потребление грибного продукта весьма существенно зависит от интенсивности развития технологий выращивания и спроса на потребительском рынке [9].

Вся плодоовощная продукция по качеству делится на два-четыре товарных сорта, в которых оговариваются допустимые и ограничительные нормы. В оценку качества тел плодовых вешенки обыкновенной входят требования к внешнему виду, окраске, диаметра шляпки, длины ножки, физико-химические показатели [6]. При выращивании вешенки обыкновенной наиболее ответственным этапом является проведение своевременного сбора: к реализации допускаются тела плодовые диаметр шляпки которых находится в пределах 40 – 100 мм, а длина обрезной ножки – 40 мм [3,7]. Одновременно со сбором стандартных тел плодовых необходимо собирать и недоразвитые, пересохшие тела плодовые, которые могут негативно влиять на урожайность следующей волны плодоношения.

Целью нашего исследования было определение товарности продукции в общей урожайности вешенки обыкновенной в условиях зимне-весеннего периода.

Материалы и методы

Результаты и их обсуждение

За годы исследований в общем урожае установлено большее содержание товарных тел плодовых второй группы, независимо от вида субстрата и штамма гриба, и меньшее значение товарных тел первой группы. Такое явление объясняется тем, что первые тела плодовые, образовавшиеся на субстрате, лучше использовали влагу и питательные вещества, а потому формировали большую шляпку относительно тел плодовых, которые образовывались позже.

Анализ урожайности тел плодовых первой группы показал, что большее её значение получено в варианте, где использовали субстрат на основе соломы гороховой. В данном варианте при выращивании штамма НК-35 товарная урожайность была наивысшей по годам и находилась в пределах 1,6-2,2 кг/м2, что в среднем превышало контроль в 1,6 раза (рис.1). При выращивании штамма Р-24 на указанном субстрате товарная урожайность тел плодовых первой группы также была высокой и превышала урожайность контроля, но только на 0,4 кг/м2.

Одновременно в результате исследований не установлено увеличение содержания урожайности товарных тел плодовых первой группы в варианте, где использовали солому ячменную. При выращивании грибов на указанном субстрате товарная урожайность штамма НК-35 увеличивалась до 1,8 кг/м2 (в 2010 году) и превышала в среднем лишь на 0,3 кг/м2 товарную урожайность контроля, а штамма Р-24 в контроле и в варианте с использованием соломы ячменной ее значения существенно не отличались (табл. 1).

Положительное влияние субстрата из соломы гороховой отмечено при определении товарной урожайности тел плодовых, имеющих диаметр шляпки 60100 мм (рис.2). Указанный субстрат при выращивания штамма Р-24 способствовал получению максимальной урожайности товарных тел плодовых второй группы – 2,7 кг /м2 в 2010 году, разница с контролем составила 1,1 кг/м2. Меньшая урожайность товарных тел плодовых второй группы получена у обоих штаммов на контрольном субстрате, где она составляла 1,9-2,0 кг/м2. Низкая урожайность товарных тел плодовых второй группы штамма НК-35 получена в варианте с использованием субстрата, основу которого составляла солома ячменная. Указанная урожайность в среднем не превышала значения 1,7 кг/м2 и уступала контролю на 18%.

Удельный вес нестандартных тел плодовых в общей урожайности был незначительным, однако их количество находилось на уровне от 0,2 до 1,0 кг/м2

Рис. 1. Упакованные тела плодовые первой товарной группы штамма НК-35

Рис.2. Плодоношение штамма НК-35 на субстрате с соломой гороховой в зависимости от штамма гриба и вида субстрата. К указанной группе относились тела плодовые нетипичные, с нехарактерной окраской и размером шляпки, засохшие во время выращивания (табл. 2).

При определении количества нестандартных тел плодовых и их урожайности, нами установлена меньшая величина у штамма НК-35. Одновременно, их содержание в общей урожайности может достигать 16% при использовании субстрата, основу которого составляет солома пшеничная или ячменная, и при нарушении технологии выращивания. В случае использования соломы гороховой количество нестандартных тел плодовых было небольшим и в среднем за годы исследования составило 7% по штамму НК-35 и 11% по штамму Р-24 от общего коли-

• 1.    Урожайность товарных тел плодовых вешенки обыкновенной в зависимости от субстрата, в 2008-2010 годы

  Штамм (А)	Соломенный субстрат (В)	Урожайность товарных тел плодовых, кг/м2
  		первой группы				второй группы
  		2008 год	2009 год	2010 год	среднее	2008 год	2009 год	2010 год	среднее
  	Пшеница (контроль)	1,5	0,8	1,3	1,2	2,1	1,8	2,2	2,0
  НК-35	Ячмень	1,5	1,3	1,8	1,5	1,8	1,5	1,9	1,7
  	Горох	1,6	2,2	2,0	1,9	2,4	2,0	2,3	2,3
  	Пшеница (контроль)	1,0	1,5	1,1	1,2	2,0	2,0	1,6	1,9
  Р -24	Ячмень	1,3	1,4	1,2	1,3	2,1	2,0	1,7	1,9
  	Горох	1,5	1,5	1,8	1,6	2,4	2,4	2,7	2,5
  НСР 05	(А) (В) (АВ)	0,3 0,4 0,5	0,3 0,4 0,5	0,3 0,4 0,6		0,3 0,3 0,5	0,3 0,4 0,6	0,3 0,4 0,5

• 2.    Содержание нестандартных тел плодовых в общей урожайности вешенки обыкновенной, в 2008-2010 годы

  Выводы

  
  

  Штамм (А)	Соломенный субстрат	Нестандартные тела плодовые, кг/м2
  		2008 год	2009 год	2010 год	среднее	% от общего количества
  НК-35	Пшеница (контроль)	0,2	0,9	0,2	0,5	13
  	Ячмень	0,5	0,9	0,3	0,6	15
  	Горох	0,2	0,4	0,4	0,3	7
  Р -24	Пшеница (контроль)	1,0	0,4	0,6	0,6	16
  	Ячмень	0,6	0,6	0,6	0,6	16
  	Горох	0,7	0,7	0,2	0,5	11
  НСР 05 (А) (В) (АВ)		0,2 0,2 0,3	0,2 0,3 0,4	0,2 0,2 0,3

  
  

чества тел плодовых. Полученная величина нестандартной продукции подтверждает результаты Gapinski M. [10].

При постоянном совершенствовании рецептуры субстрата, подбора со- ответствующего штамма гриба и технологических мероприятий общее количество нестандарта может уменьшаться, что является весьма актуальным.

Полученные данные свидетельствуют о возможности выращивания вешенки обыкновенной в условиях помещения полуподвального типа в зимне-весенний период. При этом наибольшая товарная урожайность тел плодовых гриба получена в варианте с использованием субстрата из соломы гороховой: первой группы (с диаметром шляпки 40-60 мм) у штамма НК-35 – 1,6-2,2 кг/м2, второй группы (с диаметром шляпки от 60-100 мм) у штамма Р-24 – 2,4-2,7 кг/м2. Среди штаммов большей урожайностью характеризовался штамм Р-24. При несоблюдении технологии выращивания вешенки обыкновенной содержание нестандартных тел может увеличиваться до 16%.