Поточный кристаллизатор-охладитель для сгущенных молочных консервов с сахаром

В статье рассмотрены проблемы неконтролируемой кристаллизации лактозы в сгущенном молоке с сахаром. Проанализированы факторы, влияющие на размеры кристаллов лактозы: температура, перемешивание, наличие затравки, ультразвук, электрическое и магнитное поля, а также присутствие примесей. Обоснована необходимость создания оптимальных условий для образования большого количества мелких (до 10 мкм) кристаллов путем реализации двухступенчатого охлаждения. Представлена разработка кристаллизатора-охладителя с двумя основными частями спиральной и шнековой обеспечивающего непрерывный процесс кристаллизации и контролируемый рост кристаллов лактозы. Предложенный аппарат позволяет повысить качество сгущенных молочных консервов за счет рационального регулирования температурного режима и механического воздействия на кристаллизацию с применением пропиленгликолевой системы охлаждения.