Потребительские качества мяса подсвинков при введении в рацион комплекса хелатов

Мясо является одним из самых ценных продуктов питания, незаменимым источником полноценного белка. В состав мяса входят такие компоненты, как вода 52-78%, жиры – 0,5-50%, белки – 16-20%, минеральные вещества – 0,7-1,5%, углеводы – 0,4-0,8% и др. [2].

Указанные параметры определяют сочность, нежность и выход мясной продукции. В последние годы для повышения качества производимой продукции успешно применяют различные препараты, которые физиологичны и являются экологически безопасными как для животных, так и для человека [1].

На современном этапе развития свиноводческой отрасли для восполнения недостатка микроэлементов все чаще применяют хелатокомплексные соединения микроэнзимных металлов (меди, кобальта, железа, марганца, йода и т.д.) с биологическими соединениями – аминокислотами и протеинами [3,5].

Использование комплекса микроэлементов на основе L-аспарагиновой кислоты дает возможность на порядок сократить количество микроэлементных добавок в рацион за счет повышения степени усвоения металлов организмом животных [2].

Цель исследования – оценить потребительские качества мяса подсвинков, получавших в рационе комплекс хелатов.

Материал и методы исследований. В качестве экспериментальных животных использовались подсвинки крупной белой породы на базе племенного свиноводческого комплекса в Саратовской области. Для постановки опыта по принципу аналогов было сформировано три группы поросят-сосунов в возрасте 35 дней, по 15 голов в каждой, В опыте животные находились до достижения ими семимесячного возраста. Контрольную группу подсвинков содержали на основном рационе. Животным 1-й опытной группы в рацион добавляли 7,5 % микроэлементного комплекса от нормы, а животным 2-й группы – 10% от нормы соответственно. Контрольные убои подсвинков по пять голов из каждой группы были проведены в семимесячном возрасте. Толщина шпика измерялась между 6 и 7-м грудными позвонками. В конце опыта от каждой туши были отобраны средние пробы мяса. Лабораторные исследования качества мяса проводили на базе кафедр «Паразитология, эпизоотология и ВСЭ» и «Морфология, патология животных и биология» Саратовского ГАУ. Общую оценку качества бульона определяли по 10-ти бальной системе [4, 6].

Статистическую обработку проводили с помощью макета Statistika Windows Excel. Гипотеза о средних значениях проводили с помощью t-критерия Стьюдента.

Результаты исследований и их обсуждение. В ходе проведения послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов подсвинков контрольной и опытных групп отклонений от нормы не наблюдалось.

Проведенный органолептический анализ мяса подсвинков всех групп показал их хорошее обескровливание, на поверхности туш после созревания присутствует сухая корочка подсыхания бледно – розового цвета.

Мышцы от розового до светло – красного цвета, плотные, упругие, при надавливании пальцем образующаяся ямка быстро выравнивается. Запах приятный, соответствует запаху свежей свинины. Видимые суставные поверхности блестящие, окраска перламутрово-беловатого цвета. Связки и сухожилия плотные по консистенции и более насыщенного белого цвета. Лимфатические узлы без видимых изменений.

Покровная и внутренняя жировая ткани желтоватого–белого цвета. Толщина шпика у исследуемых подсвинков представлена в таблице 1.

Из таблицы 1 видно, что у животных, получавших в составе рациона 10% минеральной подкормки от нормы, наименьшая толщина шпика – 2,82±0,008 см, что по сравнению с контролем меньше на 10,6%, а с 1-й опытной группой - на 15,2%.

Таблица 1 - Толщина шпика у исследуемых животных

Показатель	Группы
	Контроль	1-я опытная (7,5%)	2-я опытная (10,0%)
Толщина шпика, см	3,13±0,008	3,25±0,003*	2,82±0,008

Примечание: n=5; М±m; * p ≤ 0,001

Проба варкой показала, что бульон прозрачный, с приятным ароматом, на поверхности крупные капли жира. Вкусовые качества на высоком уровне: без постороннего привкуса во всех исследуемых группах.

Оценка основных вкусовых и качественных показателей бульона представлена в табл. 2.

Таблица 2 -Оценка качества мясного бульона

Показатели	Группы
	Контроль	1-я опытная (7,5%)	2-я опытная (10,0%)
Общая оценка (аромат, вкус), баллы	8,50±0,029	8,70±0,027***	8,85±0,006
Наваристость	7,80±0,015	8,03±0,017**	8,28±0,014
pH	6,0±0,086	5,9±0,111***	5,8±0,075***

Примечание: n=5; М±m; * p≤ 0,05 **p ≤ 0,01 *** p ≤ 0,001

По общей оценке качества бульона 1я опытная группа превосходила контроль на 0,2 балла, а 2-я опытная группа превышала контроль и 1-ю опытную группу на 0,35 и 0,15 балла соответственно. По наваристости бульон от 1-й группы превосходит контроль на 0,23 балла, бульон от 2-й опытной группы превосходит бульон от 1-й опытной на 0,25 балла, а контроль - на 0,48 балла.

При измерении pH мяса выявлено, что отклонений от нормы во всех исследуемых группах не наблюдалось, в контрольной группе pH мяса – 6,0±0,086, у животных 1-й опытной группы – 5,9±0,111, у животных 2-й опытной группы – 5,8±0,075.

Убойный выход во 2-й опытной группе и составлял – 75,29 ± 0,27%, что больше контроля и 1-й опытной группы на 4,1%, 3,3% соответственно.

Таблица 3 -Мясные и откормочные показатели исследуемых животных

Показатели	Группы
	Контроль	1-я опытная (7,5%)	2-я опытная (10,0%)
Убойный выход, %	72,28 ± 0,27	72,87 ± 0,32**	75,29 ± 0,27**
Длина туши, м	1,07±0,008	1,12±0,008*	1,19±0,007

Примечание: n=5; М±m; * p≤ 0,05, ** p ≤ 0,001

Длина туши у животных - так же один из показателей мясной продуктивности, во 2-й опытной группе этот показатель был выше на 11,2%, 6,3% по сравнению с контролем и 1-й опытной группой соответственно.

В ходе проведения послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и внутренних органов от подсвинков контрольной и опытных групп отклонений от нормы не наблюдалось (ГОСТ – 7269-79).

Выводы. Таким образом, микроэлементная добавка на основе L-аспарагиновой кислоты способствует

ЛИТЕРАТУРА: 1. Андриянов, Е.

увеличению убойного выхода мяса, незначительно снижает жировые отложения в тушах и достоверно оказывает положительное влияния на вкусовые качества продукции, что играет значительную роль в современных условиях пищевой индустрии.

Микроэлементарный премикс на основе L- аспарагинатов микроэлементов / Е. Андриянов, [и др.] // Птицеводство. – 2011. – №3. – С 16 – 19. 2. Зирук, И.В. Морфология и микрофлора толстого отдела кишечника при добавлении в корма подсвинков хелатов / И.В. Зирук // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2014. № 2 (112). С. 103-106. 3. Зирук, И.В. Зависимость зоотехнических показателей подсвинков от количества минерального комплекса в рационе / Салаутин В.В., Егунова А.В., Зирук И.В., Чечеткина Е.О., Плясункова И.С. // Ученые записки Казанской государственной академии ветеринарной медицины им. Н.Э. Баумана. 2012. Т. 212. С. 366-368. 4. Иванов, В.С. Качество мяса / В.С. Иванов // Санкт Петербург. 2010. С. 4-42. 5. Иванова, А.Б. Влияние пробиотических препаратов на мясную продуктивность животных / А.Б. Иванова [и др.] // Материалы II Международного конгресса ветеринарных фармакологов и токсикологов «Эффективные и безопасные лекарственные средства в ветеринарии» Санкт – Петербург. 2012. С. 124-126. 6. Ступина, Л.В. Правила отбора проб пищевых продуктов, продовольственного сырья и фуража / Л.В. Ступина, С.Е. Салаутина // Методические рекомендации. Саратов. – 2007. – С. 32. 7. Чечеткина, Е.О. Влияние хелатных соединений на зоотехнические показатели подсвинков / Е.О. Чечеткина, И.В. Зирук, В.В. Салаутин // Вестник Алтайского государственного аграрного университета. 2013. № 3 (101). С. 064-066.

ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ КАЧЕСТВА МЯСА ПОДСВИНКОВ ПРИ ВВЕДЕНИИ В РАЦИОН КОМПЛЕКСА ХЕЛАТОВ

Зирук И.В., Салаутин В.В., Давидюк Е.В., Артемьев Д.А.

Резюме

Наукой выявлено, а практикой доказано, что свинья является прекрасным сырьем для производства мясных продуктов в силу ее высокой нежности, приятного аромата и вкуса. Она содержит большое количество полноценных белков, незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, ферментов. Общепринятыми показателями оценки качества свинины являются химический состав, физико-химические свойства и органолептическая оценка мышечной и жировой тканей. Все перечисленные выше показатели качества свинины зависят от множества факторов: типа и уровня кормления, сбалансированности рационов, условий содержания, возраста и т.д. Для изучения влияния добавления различного количества минерального комплекса на основе L-аспарагиновой кислоты в рационы подсвинков проведен научно – производственный опыт. По результатам проведенных исследований доказано, что данный минеральный комплекс на основе L-аспарагиновой кислоты не только положительно влияет на качество получаемой продукции, но и позволяет повысить продуктивность, не приводя к удорожанию кормов. Достаточным количеством добавления в рацион подсвинков является 10 % микроэлементного комплекса (цинк, железо, медь, марганец и кобальт) на основе L-аспарагиновой кислоты.

CONSUMER QUALITIES OF MEAT PIGS AT INTRODUCTION IN A DIET OF THE COMPLEX CHELATES

Ziruk I.V., Salautin V.V., Davidyuk E.V., Artemiev D.A.