Повышение качества макаронных изделий при сушке в среде перегретого пара

Статья посвящена сушке макаронных изделий. Новизна состоит в том, что для повышения интенсивности сушки и качества изделий из пшеницы мягких сортов используется среда перегретого пара. Это значительно увеличивает скорость сушки и повышает качество готовой продукции, сокращает время сушки, сокращает энергозатраты. В статье приведены результаты проведенных исследований, получены эмпирические зависимости для инженерных расчетов параметров процесса высокотемпературной сушки в паровой среде. Проведен сравнительный анализ современных известных технологий, таких как «Паван» и «Бюлер» с результатами исследований. По результатам проведенной работы оформлены патенты на технологию «Способ сушки макаронных изделий» и конструкцию «Сушильный шкаф».