Повышение качества национального мясного продукта нового поколения
Автор: Узаков Я.М., Калдарбекова М.А., Акилова Ф.Е.
Журнал: Вестник Алматинского технологического университета @vestnik-atu
Рубрика: Техника и технологии
Статья в выпуске: 4 (125), 2019 года.
Бесплатный доступ
Цель данного научного исследования состоит в том, чтобы установить потенциал улучшения окислительной стабильности и улучшения качества с помощью двух концентраций -0,5% и 1,0%, в качестве добавокэкстракта ягоды годжи(LyciumBarbarum L.) и гречневой муки (Fagopýrum esculéntum) для изготовления национального реструктурированного варено-копченого мясного продукта из конины «Канагат» с улучшенным качеством и окислительной стабильностью. Применяемая технология позволяет производить новые национальные мясные продукты из конины, обогащенные экстрактом ягоды годжи (LyciumBarbarum L.)в количестве 9,82 ± 0,25 мг/г и гречневой мукой(Fagopýrum esculéntum) в количестве 9,73 ± 0,21 мг/г.
Конина, национальный мясной продукт, гидролиз, антиоксиданты, жылқы еті, ұлттық ет өнімі, антиоксиданттар
Короткий адрес: https://sciup.org/140249060
IDR: 140249060
Список литературы Повышение качества национального мясного продукта нового поколения
- Lorenzo J.M., Sarriés M.V., Tateo A., etal. Carcass characteristics, meat quality and nutritional value of horsemeat: a review// Meat Science, 2014. - vol. 96, no. 4. - P. 1478-1488.
- Ezgi Doğan Cömert, Vural Gökmen. Evolution of food antioxidants as a core topic of food science for a century// Food Research International, 2018.- vol. 105, no. 3. - P. 76-93.
- Thangavelu K. P., Kerry J. P., Tiwari B., McDonnell C. K., et al.Novel processing technologies and ingredients for the reduction of phosphate additives in processed meat // Foodscience and technology, 2019. - vol. 94, no. 4. - P. 43-53
- Uzakov Y.M., Оspanova D.А. Research of chemical and amino-acid composition of the complex cutting of carcass // Bulgarian Journal of Agricultural Science, 2014. - no. 5. - P. 1090-1093.
- Секинаева М.А., Серебряная Ф.К., Денисенко О.Н., Ляшенко С.С. Изучение анатомических признаков травы дерезы обыкновенной (LyciumBarbarumL.) // Успехи современного естествознания. - 2015. - № 9-2. - C. 231-235
- Prodromos Skenderidis, Efthalia Kerasioti, Eleftheria Karkanta, et. al. Assessment of the antioxidant and antimutagenic activity of extracts from goji berry of Greek cultivation // Toxicology Reports. - 2018. - no. 5. - P. 251-257.
- Jing Li, Md. Shakhawat Hossain, Hongchi Ma, et. al. Comparative Metabolomics Reveals Differences in Flavonoid Metabolites among Different Coloured Buckwheat Flowers // Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2019,no. 7. - P. 63-74.
- Hyun Ji-Eun,Kim Hack-Youn, Chun Ji-Yeon, et. al. Effect of Jeju's Tartary Buckwheat (Fagopyrumtataricum) on Antioxidative Activity and Physicochemical Properties of Chicken Meat Emulsion-Type Sausage // Journal of the Korean Society of Food science and Nutrition. - 2019. no. 4. - P.231-236.
- Skrinjar M., M.H. Kolar, N. Jelsek, Z. Knez. Application of HPLC with electrochemical detection for the determination of low levels of antioxidants // Journal of Food Composition and Analisys. - 2017. - vol. 64, no.7. -P.539-545.
- Falowo A.B., P.O. Fayemi, V. Muchenje Natural antioxidants against lipid-protein oxidative deterioration in meat and meat products: A review// FoodResearch International. - 2014. - no. 10. - P.171-181.
- Sekinaeva M.A., Lyashenko S.S., Yunusova S.G., et al. About biologically active substances of Lyciumbarbarum L. // Bull. of the State Nikita Botan. Gard. - 2018. - № 129. - P. 92-95.
