Повышение конкурентоспособности предприятий ресторанного бизнеса в современных условиях

Одним из инструментов выживания предприятия в условиях кризиса является развитие его конкурентоспособности. В таких условиях выживают наиболее сильные предприятия, являющиеся лидерами рынка. Данные предприятия принимают на себя наибольшую часть платежеспособных потребителей и таким образом, получают прибыль даже в трудных финансовых условиях. В это же время мелкие фирмы быстро банкротятся и покидают рынок.

Конкурентоспособность — это своеобразный показатель уровня развития хозяйствующего субъекта относительно аналогичных субъектов, осуществляющих деятельность на этом же рынке. Современные организации с целью выживания на высококонкурентном рынке, вынуждены не отставать от тенденций рынка и создавать совершенно новые продукты, дорабатывать выпускаемые виды продукции, заниматься улучшением собственного имиджа, использовать качественные ресурсы, работать над улучшением финансовых результатов.

Современный потребитель старается экономить: заменяет говядину курицей, а семгу треской, учится самостоятельно готовить сыр и сметану. Меньше всего кризис влияет на фаст-фуд и стрит-фуд. Это более функциональная еда. Ввиду этого доставка обедов и фаст-фуда сейчас набирает популярность среди широкой аудитории. Доставка с хорошими ценами должна держаться и развиваться наряду с доступными заведениями.

В настоящее время на рынке общественного питания наиболее перспективным является открытие службы доставки фаст-фуда нераспространенной кухни, например кухни «Халяль». Следует отметить, что рынок халяльной продукции еще недостаточно сформирован и находится на стадии роста.

Вместо ужина в ресторане потребители все чаще стараются заказать еду на дом, а напитки приобрести в магазине. Это позволяет с экономить около 1000 руб.

Люди становятся более инертными: привыкли оплачивать счета в Интернете, совершать покупки, не выходя из дома. Отчасти поэтому растет спрос и на доставку еды из ресторанов домой. Система доставки еды на дом является важной частью стратегии роста предприятия общественного питания. Она позволяет увеличить выручку как минимум на 10%. Система доставки еды на дом формирует 30 % общей выручки известных сетевых ресторанов, а для несетевых ресторанов является перспективным направлением роста.

Таким образом, в условиях кризиса у предприятий, которые занимаются доставкой еды, есть хорошая возможность для своего развития. Это связано с тем, что часть людей, которые раньше посещали рестораны, сейчас в целях экономии стараются заказывать еду на дом. Потребитель не готов отказаться от качественных блюд, но не может себе позволить переплачивать за напитки.

Построение собственной системы доставки еды лучше всего начинать постепенно. Зона охвата включает ближайшие улицы, легко досягаемые за 10-15 минут. Первоначальные инвестиции в систему доставки еды на дом минимальны и включают затраты на рекламу, а также упаковочные материалы. Изначально инвестировать в расширение производственных мощностей, наем персонала и закупку транспортного парка не рационально.

Сначала нужно установить «испытательный срок», в процессе которого бизнес начнет доставлять еду в пределах района своего местонахождения. За это время команда службы доставки получит ценный опыт и протестирует свои фактические и потенциальные возможности по доставке еды. В процессе решения возникающих проблем службы доставки научится оперативно осуществлять доставку еды на дом. После того, как предприятие отработает хорошую систему доставки еды в своем районе можно будет приступить к расширению и более широкому охвату новых районов города.

Построение собственной системы доставки еды на дом включает подготовку каналов по приему заказов:

• —    телефонная линия по приему заказов + персонал, который будет принимать заказы. Сотрудник, принимающий заказы, должен знать меню, ингредиенты всех блюд, промо-акции, зону обслуживания, а также владеть технологиями активных продаж. Обучение персонала технологиям активных продаж по телефону окупается за несколько недель;

• —    СМС-канал по приему заказов еды на дом;

— онлайн - система по приему заказов на сайте ресторана и т.д.

В общем, служба доставки состоит из операторов, курьеров и менеджеров. Первые принимают заказы, вторые их развозят, а третьи организуют процесс, прорабатывают меню и отвечают за финансовые показатели работы службы. Иногда в штат приглашают упаковщиков и логистов.

Сети, пользующиеся особой популярностью среди заказчиков, нередко предоставляют возможность сделать заказ на сайте в режиме онлайн. Это сокращает время принятия заказа: если гость идет на сайт, он, скорее всего, знает, чего хочет, и у него нет желания обсуждать блюда с оператором. Оператор принимает заказ и отправляет его на кухню. Далее вариации. Иногда оператор выполняет функцию логиста: смотрит адрес доставки, рассчитывает стоимость, узнает, есть ли свободные курьеры, определяет время, за которое будет осуществлена доставка. Нередко заказ отправляется к специально нанятому логисту, который и определяет все вышеперечисленное.

Обычно устанавливается минимальная сумма заказа, с которой выгодно работать. Чем ближе адрес доставки, тем ниже минимальная стоимость. Если гость живет в соседнем доме, то официант или курьер может потратить 10 минут и отнести ему кофе. Но ради одного салата ехать на другой конец города не стоит.

Далее необходимо рассказать потенциальным клиентам о доставке на дом. Сами они не догадаются. Поэтому необходимо сделать на официальном сайте отдельный раздел о доставке еды.

Скорость доставки является одним из основных конкурентных преимуществ наряду с самим продуктом. Обеспечить эффективную работу на высоких скоростях возможно с помощью современных программных технологий, позволяющих полностью автоматизировать процессы. Кроме того, это поможет сократить часть операционных расходов в дальнейшем, а также обеспечить необходимый контроль на каждом этапе прохождения заказа. Эта статья расходов подразумевает не только разовые инвестиции на этапе открытия, но и постоянные затраты, в том числе на модернизацию. Главная проблема большинства предприятий, предлагающих еду на дом, — неверно выстроенная механика принятия и доставки заказа. Как следствие — временные задержки.

Есть готовые системы управления заказами — например, «Авента», «iikoDelivery», «Smartomato», но многие из них приходится переделывать под нужды предприятия. Система «Jowi», к примеру, предоставляет открытое API и позволяет интегрировать работу с системой такси для упрощения осуществления доставки.

Кроме этого в современных условиях устойчивость и конкурентоспособность предприятий ресторанного бизнеса возможны только на основе разработки и применения эффективной маркетинговой стратегии. Продвижение ресторана на радио и в интернете, с помощью вывесок, флаеров и листовок не всегда приводит к желаемому результату в силу получения ограниченного эффекта. Следовательно, для обеспечения конкурентоспособности заведения актуальной задачей является поиск новых способов повышения эффективности рекламных инструментов.

Как показывает практика, многие предприятия ресторанного бизнеса применяют одни те же маркетинговые инструменты, руководствуясь принципом «раз все используют, значит это работает». Однако, отсутствие всестороннего анализа, и, как следствие, применение неверно выбранной стратегии продвижения, делает предприятие не готовым к конкурентной борьбе.

Основными причинами этого являются недостаточное понимание своего сегмента потребителя, а также, отсутствие знаний по формированию маркетинговой стратегии, отвечающей современным требованиям. Первым шагом к созданию комплекса маркетинговых мероприятий является чёткое определение того, кто должен стать основным потребителем. Когда известны характеристики потенциального клиента и его средние расходы, тогда можно сформировать объём предоставляемых услуг, а также, разработать стратегию продвижения. Чем выше степень адаптации предприятия к потребности клиента, тем больше уровень эффективности маркетинговых мероприятий.

Современное состояние конкуренции на ресторанном рынке характеризуется преимущественно ценовыми методами. Причиной этому является относительно невысокий уровень доходов большей части населения. Несмотря на это, все большее значение в борьбе за потребителя придаётся инструментам не ценовой конкуренции. Грамотно построенная реклама ресторана является одним из главных составляющих не ценовой маркетинговой политики, которая обеспечивает устойчивое конкурентное преимущество.