Применение эффектов ультразвукового кавитационного воздействия как фактора интенсификации извлечения функциональных ингредиентов
Автор: Калинина Ирина Валерьевна, Фаткуллин Ринат Ильгидарович
Рубрика: Фармацевтический и пищевой инжиниринг
Статья в выпуске: 1 т.4, 2016 года.
Бесплатный доступ
В статье рассматриваются вопросы использования новых подходов к процессам экстракции биологически активных веществ из растительного сырья. Авторами подтверждается актуальность проводимых исследований с точки зрения необходимости поиска эффективных технологий извлечения физиологически ценных (функциональных) ингредиентов из ягодного сырья, разработки энерго- и русурсосберегающих технологий. Исследование указанных вопросов согласуется с основными долгосрочными стратегиями развития пищевой и перерабатывающей промышленности РФ, закрепленными в основных законодательных и правовых документах. Основной упор авторы делают на поиск режимов ультразвукового кавитационного воздействия, позволяющих интенсифицировать экстракционной процесс в целом, а также обеспечить максимальное извлечение ряда полифенольных соединений, в том числе дубильных, обладающих витаминной активностью и антиоксидантными свойствами. В статье представлен обзор достижений мировых ученых в части применения ультразвукового кавитационного воздействия для различных сфер пищевой отрасли. Раскрываются основы ультразвукового кавитационного воздействия, его возможные эффекты и перспективы их применения. Полученные в результате исследования данные объясняются с позиций теоретически признанных эффектов, а также собственных наиболее вероятных предположений механизма воздействия ультразвука на экстракционные процессы. Представленные в статье результаты могут носить как теоретический интерес в плане изучения эффектов ультразвукового кавитационного воздействия, так и иметь практическую ценность для пищевой и перерабатывающей промышленности, как возможность разработки и внедрения прогрессивных технологических подходов и решений. Авторами также представлены возможные дальнейшие перспективы начатых исследований, их развитие и применение.
Ультразвуковое кавитационное воздействие, экстракция, биологически активные вещества
Короткий адрес: https://sciup.org/147160787
IDR: 147160787 | DOI: 10.14529/food160108
Список литературы Применение эффектов ультразвукового кавитационного воздействия как фактора интенсификации извлечения функциональных ингредиентов
- Указ Президента РФ от 7 мая 2012 г. № 598 «О совершенствовании государственной политики в сфере здравоохранения»//Система ГАРАНТ. -http://base.garant.ru.
- Маюрникова, Л.А. К вопросу стойкости безалкогольных напитков/Л.А. Маюрникова, Г.А. Гореликова, А.Ю. Игнатова, В.М. Позняковский//Проблемы переработки сельскохозяйственной продукции и лекарственного сырья: материалы Всероссийской научно-практической конференции. -Пенза, 1998.-С. 35-37.
- Науменко, Н.В. Возможности использования биотехнологий при производстве пищевых продуктов/Н.В. Науменко//Актуальная биотехнология. -2013. -№ 2 (5). -С. 14-17.
- Нилова, Л.П. Управление ассортиментом продовольственных товаров для ликвидации дисбаланса структуры питания населения России/Л.П. Нилова//Проблемы экономики и управления в торговле и промышленности. -2014. -№ 1. -С. 64-70.
- Потороко, И.Ю. К вопросу обеспечения качества и безопасности воды, используемой в пищевых производствах/И.Ю. Потороко, Р.И. Факуллин, И.В. Калинина//Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». -2013. -Т. 7, № 1. -С. 165-169.
- Потороко, И.Ю. Государственная политика России в области продовольственной безопасности и безопасности пищевых продуктов. Современное состояние вопроса/И.Ю. Потороко, Н.В. Попова//Вестник ЮУрГУ. Серия «Экономика и менеджмент». -2009. -№ 21 (154). -С. 92-98.
- Потороко, И.Ю. Современные подходы и методы интенсификации процессов пищевых производств/И.Ю. Потороко, Ю.И. Кретова, Л.А. Цирульниченко//Товаровед продовольственных товаров. -2014. -№ 1. -С. 41-45.
- Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности России на период до 2020 г. Распоряжение Правительства РФ от 17 апреля 2012 г. № 559-р.
- Шестаков, С.Д. Основы технологии кавитационной дезинтеграции/С.Д. Шестаков. -М: ЕВА-пресс, 2001.
- Шестаков, С.Д. Технология и оборудование для обработки пищевых сред с использованием кавитационной дезинтеграции/С.Д. Шестаков, О.Н. Красуля, В.И. Богуш, И.Ю. Потороко. -М.: Изд-во «ГИОРД», 2013. -152 с.
- Эльпинер, И.Е. Ультразвук. Физико-химическое и биологическое действие/И.Е Эльпинер. -М.: ИФ-МЛ, 1963.
- Янсон, В.А. Напитки из растительного сырья общего и профилактического действия/В.А. Янсон//Сборник НИИ «Пищевая промышленность», 1999. -№ 1. -С. 25-26.
- Dezhkunov N.V. et al. Enhancement of sonoluminescence emission from a multibubble cavitation zone//Ultrasonics Sonochemistry. -2000. -№ 7 DOI: 10.1016/S1350-4177(99)00023-1
- Ashokkumar M., Krasulya O., Shestakov S. and Rink R. A New Look at Cavitation and the Applications of Its Liquid-Phase Effects in the Processing of Food and Fuel//Applied Physics Research. -V. 4, 1, pp. 19-29, February 2012 DOI: 10.5539/apr.v4n1p19
- Functional food in Europe. Food Engineering International. Feb. 1999. -http://www.broste.com/food/lib/FunctionalFood.htm.
- Margulis M.A. Sonochemistry and Cavitation. -London: Gordon & Breach, 1995.
- Rnorr D. Functional food science in Europe//Trends in Food Science and Technology. -9. -Р. 295-400.
- Suzuki J., Katsuki J., Ogawa H., Matsumoto H. Concentration of inorganic anions in bottled drinking water/J. Food Hyg. Soc. Japan. -2000. -Vol. 41, № 5. -P. 340-345 DOI: 10.3358/shokueishi.41.340
- Young, F.R. Cavitation/F.R. Young. -London, U.K.: Imperial College Press, 1999. -418 p.
